[發(fā)明專利]一種山藥大果山楂復(fù)合固體飲料的加工方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201810440804.1
• 申請(qǐng)日: 2018-05-10
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN110463891A
• 公開(kāi)（公告）日: 2019-11-19
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 劉艷;段振華;唐美玲;唐小閑;蔡文;商飛飛;張巧
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 賀州學(xué)院
• 主分類號(hào): A23L2/39
• 分類號(hào): A23L2/39;A23L2/52;A23L5/41;A23L33/00
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

本發(fā)明公開(kāi)了一種山藥大果山楂復(fù)合固體飲料的加工方法，屬于農(nóng)產(chǎn)品深加工領(lǐng)域。該方法包括預(yù)處理、護(hù)色、打漿、調(diào)配、均質(zhì)、噴霧干燥、包裝。本發(fā)明所提供的方法生產(chǎn)效率高、成本低，制得的山藥大果山楂復(fù)合固體飲料營(yíng)養(yǎng)豐富，品質(zhì)好，粉末均勻，可以作為日常解渴飲料，也可以作為早餐佳品，還是一款理想的保健飲品。本發(fā)明不僅豐富了固體飲料的品種，解決了山藥和大果山楂產(chǎn)品附加值不高，貯藏時(shí)間短的問(wèn)題，還帶動(dòng)山藥和大果山楂相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，具有巨大的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于農(nóng)產(chǎn)品深加工領(lǐng)域，具體涉及一種山藥大果山楂復(fù)合固體飲料的加工方法。

背景技術(shù)

山藥又稱淮山、懷山藥、山蕷、甘薯等，是我國(guó)傳統(tǒng)的藥食同源食物之一，我國(guó)是世界上最主要的山藥生產(chǎn)國(guó)。山藥營(yíng)養(yǎng)豐富，含有皂甙、粘液質(zhì)、膽堿、糖蛋白、煙酸、抗壞血酸，且有較多的防病保健功能，可預(yù)防心血管疾病，提高機(jī)體免疫力，促消化，抗腫瘤，抗病毒，延緩衰老、抗氧化和降血壓等功效。

大果山楂又名古蟬子、麻缺頓、廣西楂(商品名)等，是南山楂的一種，由傳統(tǒng)的小果南山楂經(jīng)過(guò)選育嫁接而得，為蓄薇科蘋果屬植物臺(tái)灣林擒或光萼林擒的果實(shí)。大果山楂在我國(guó)栽培面積大幅增加，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，目前大果山楂在我國(guó)南方栽培面積達(dá)25萬(wàn)畝，年產(chǎn)量達(dá)60多萬(wàn)噸，已成為南方農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)的重要組成部分。大果山楂具有果大、早結(jié)果、高產(chǎn)等特點(diǎn)，其果皮青黃色，果肉白色，肉質(zhì)細(xì)嫩，脆爽，甜酸可口，具有健脾、消食、消滯、理氣和去濕等作用。大果山楂富含黃酮類，多酚、熊果酸、有機(jī)酸、單寧等物質(zhì)，研究表明，大果山楂具有預(yù)防腫瘤、降壓、促睡眠、抑菌，抗氧化和提高免疫力等藥用功效。

固體飲料是指用食品原輔料、食品添加劑等加工制成的粉末狀、顆粒狀或塊狀等，供沖調(diào)飲用的固態(tài)制品，可分為風(fēng)味固體飲料、果蔬固體飲料、蛋白固體飲料、茶固體飲料、咖啡固體飲料、植物固體飲料等八種。近年來(lái)，經(jīng)濟(jì)的發(fā)展使得人們追求更加時(shí)尚、健康的生活方式，固體飲料的市場(chǎng)快速發(fā)展，我國(guó)固體飲料行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模迅速擴(kuò)大。目前關(guān)于果蔬復(fù)合固體飲料的研究較少，仍以單粉研究為主，生產(chǎn)中為了彌補(bǔ)某一種果蔬在營(yíng)養(yǎng)、色澤或風(fēng)味上的缺陷，往往將幾種果蔬混合在一起加工，生產(chǎn)復(fù)合果蔬固體飲料。目前復(fù)合果蔬固體飲料研究主要有藍(lán)靛果胡蘿卜復(fù)合固體飲料、南瓜大豆復(fù)合固體飲料、葡萄金銀花復(fù)合固體飲料等。

山藥和大果山楂均為特色優(yōu)勢(shì)果蔬資源，兩者都兼具極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健功效，且均產(chǎn)量巨大，主要以鮮食為主，深加工較少，導(dǎo)致產(chǎn)品附加值不高。另外山藥和大果山楂含水率較高，容易腐敗變質(zhì)，貯藏期短，極易造成不必要的經(jīng)濟(jì)損失。

發(fā)明內(nèi)容

為解決上述問(wèn)題，本發(fā)明的目的是提供一種山藥大果山楂復(fù)合固體飲料的加工方法，該發(fā)明加工得到的山藥大果山楂復(fù)合固體飲料可以作為日常解渴飲料，還可以作為早餐佳品，為人體提供必需的營(yíng)養(yǎng)，還是一款理想的保健飲品。

一種山藥大果山楂復(fù)合固體飲料的加工方法，方法包括預(yù)處理、護(hù)色、打漿、調(diào)配、均質(zhì)、噴霧干燥、包裝。具體步驟如下所述：

(1)將新鮮大果山楂清洗、去核、切塊、護(hù)色，打漿得到大果山楂漿液。

(2)將新鮮山藥清洗、去皮、切片、護(hù)色，打漿得到山藥漿液。

(3)將大果山楂漿液、山藥漿液、白砂糖、卵磷脂、環(huán)狀糊精和蒸餾水進(jìn)行調(diào)配、均質(zhì)，經(jīng)噴霧干燥后得到成品。

進(jìn)一步的，所述步驟(1)中，護(hù)色過(guò)程采用0.4％～2.0％氯化鈉溶液作為護(hù)色劑，對(duì)大果山楂塊護(hù)色5～20min。

進(jìn)一步的，所述步驟(2)中，山藥切片的厚度為4～8mm。

進(jìn)一步的，所述步驟(2)中，護(hù)色過(guò)程為將切片后的山藥片立即放入0.2％～1.0％氯化鈉溶液中進(jìn)行浸泡，再將其放入沸水中燙漂3min，然后放入冷水中迅速冷卻。

進(jìn)一步的，所述步驟(1)和步驟(2)中，打漿過(guò)程采用高速組織搗碎機(jī)進(jìn)行打漿處理。