[發(fā)明專利]一種快速消泡的嬰幼兒配方奶粉及其生產(chǎn)方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201810440783.3
• 申請日: 2018-05-10
• 公開（公告）號: CN110463762B
• 公開（公告）日: 2023-03-14
• 發(fā)明（設計）人: 劉賓;孔小宇;暢鵬飛;蘇曼
• 申請（專利權）人: 內(nèi)蒙古伊利實業(yè)集團股份有限公司
• 主分類號: A23C9/152
• 分類號: A23C9/152;A23C9/16
• 代理公司: 北京三友知識產(chǎn)權代理有限公司 11127
• 代理人: 姚亮

本發(fā)明提供了一種快速消泡的嬰幼兒配方奶粉及其生產(chǎn)方法。該方法包含將磷脂溶于油類原料中，然后通過均質(zhì)使其分散于奶粉料液中的步驟，以及在噴霧干燥前通入壓縮氣體的步驟。本發(fā)明還提供了上述方法生產(chǎn)的快速消泡的嬰幼兒配方奶粉。本發(fā)明生產(chǎn)的嬰幼兒配方奶粉沖調(diào)溶解，劇烈搖晃后會產(chǎn)生很多的大氣泡，而含有很少的小氣泡。大氣泡進一步融合，快速破裂，基本會在5?30秒內(nèi)全部消失，而相同條件下，普通嬰幼兒配方粉的氣泡放置30分鐘，也仍然存在。

技術領域

本發(fā)明涉及一種快速消泡的嬰幼兒配方奶粉及其生產(chǎn)方法，屬于嬰幼兒配方奶粉生產(chǎn)技術領域。

背景技術

在嬰幼兒通過奶瓶吸吮奶液時，長時間沒換氣或者吸吮速度過快時，會出現(xiàn)奶嘴變形的情況，導致嬰幼兒無法再吸入液體。在嬰幼兒持續(xù)吸吮情況下，奶瓶內(nèi)的氣體越來越少，造成奶瓶內(nèi)外的壓差逐漸增大，使得奶嘴更容易被吸癟，當瓶內(nèi)氣壓較低時，空氣通過奶嘴底部的進氣孔進入，通過奶瓶內(nèi)的液體向瓶底空間釋放，一般會產(chǎn)生很多的連續(xù)氣泡。一部分氣泡進入瓶內(nèi)部無奶液的空間，一部分溶解到液體中，被嬰幼兒吃進腹內(nèi)。

其次，在沖調(diào)奶液時，家長往往由于沖調(diào)不當，將奶瓶上下劇烈搖晃，產(chǎn)生大量的氣泡，而且長時間存在于奶瓶和奶液中，嬰幼兒喝完奶液后，由于氣泡存在，可能會誤以為奶液存在，造成嬰幼兒吸入奶瓶中空氣。

由于嬰幼兒調(diào)節(jié)橫膈膜的植物神經(jīng)發(fā)育尚未完善，當嬰幼兒吸吮入含氣泡的液體或吸入空氣后，會出現(xiàn)打嗝現(xiàn)象。臨床統(tǒng)計而言，嬰幼兒吃進空氣，會造成腹脹、腹痛等情況，這也是嬰幼兒吃完奶必須要“拍嗝”的原因所在。

嬰幼兒配方粉氣泡的原因及變化過程

奶液中出現(xiàn)氣泡主要是由于攪動或沖調(diào)時，奶液的溶液表面張力與粘度的變化造成的。其中，嬰幼兒配方奶粉中產(chǎn)生氣泡的主要成分是蛋白質(zhì)，因為其中含有大量高蛋白質(zhì)的全脂奶粉、乳清蛋白粉、脫脂奶粉等，很容易在沖調(diào)的過程中產(chǎn)生大量氣泡。

泡沫的演化過程可分為以下三個過程：

1.由小氣泡變?yōu)榇髿馀?/p>

由于泡膜的表面張力，使氣泡中的壓力大于外界壓力，二者壓差為：

ΔP＝氣泡面的表面張力×校正系數(shù)(K)/氣泡體積

＝γ·(4πR²)·K/(4/3·π·R³)

＝6γ·K/R

由上式可知，ΔP與氣泡半徑R成反比，小泡與大泡接觸時，氣體會不斷地由小氣泡高壓區(qū)，經(jīng)吸附、溶解、解析，擴散到大氣泡中。

2.泡膜變薄

隨著放置時間的延長，泡膜上部分液體汽化蒸發(fā)和受重力向下排放，泡膜將逐漸變薄。

3.泡膜破裂

一般當泡膜變薄至30納米左右時，膜表面張力降低，排液更為迅速，使膜變脆的難以承受分子的熱運動，此時氣泡即可瞬時破裂。

影響蛋白起泡性的因素有許多，黏度對蛋白的穩(wěn)定性影響很大，黏度大的物質(zhì)有助于泡沫的形成和穩(wěn)定。糖具有黏度以及有一定的化學穩(wěn)定性，而在奶粉生產(chǎn)過程中加入了大量的乳糖，增強蛋白的起泡性。油脂的表面張力很大，而蛋白泡沫很薄，當油脂接觸到蛋白氣泡時，油脂的表面張力大于蛋白膜本身的延伸力而將蛋白膜拉斷，氣體從斷口處逸散，氣泡立即消失。pH對蛋白泡沫的形成和穩(wěn)定影響很大。蛋白在pH為6.5-9.5時形成泡沫的能力很強但不穩(wěn)定。攪打蛋白時加入酸或酸性物質(zhì)，可調(diào)節(jié)蛋白的pH，偏離蛋白的等電點，使蛋白的溶解性和黏度增強，蛋白的起泡性和泡沫穩(wěn)定性增強。

如何避免嬰幼兒配方奶粉的起泡是本領域亟待解決的問題之一。

發(fā)明內(nèi)容