[發(fā)明專利]一種葛根保健酒的釀造工藝

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201810440424.8
• 申請日: 2018-05-10
• 公開（公告）號: CN108342279A
• 公開（公告）日: 2018-07-31
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 農(nóng)廣善
• 申請（專利權(quán)）人: 農(nóng)廣善
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12G3/12
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發(fā)明公開一種葛根保健酒的釀造工藝，屬于保健酒釀造技術(shù)領(lǐng)域。具體工序包括制備葛根丁、潤料、蒸料、拌酒曲、發(fā)酵、蒸煮、過濾7個(gè)步驟，有效解決現(xiàn)有技術(shù)中釀造葛根保健酒存在口感差、產(chǎn)量低的缺陷。其有益效果是：本發(fā)明以葛根為主要原料，制造出的葛根保健酒不加抗菌劑，無懸浮物和沉淀，酒精度30～35度，糖度15%～18%，總酸(以檸檬酸計(jì))0.1～0.3克/100毫升，具有醇香可口，濃馥悅?cè)耍匚堆泳d，適當(dāng)飲用可預(yù)防心腦血管疾病作用，提高免疫力等，而且工序簡單，100千克葛根原料可釀造出25千克葛根保健酒，一般家庭均可釀造。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及釀酒工藝，具體涉及一種保健酒的釀造工藝，尤其是一種葛根保健酒的釀造工藝，屬于保健酒釀造技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)

葛根又名粉葛、葛藤，藥用價(jià)值高，國人稱之為“南方人參”，國際上譽(yù)稱“亞洲人參” 。葛根為多年生豆科藤本植物，其營養(yǎng)豐富，是老少皆宜的名貴滋補(bǔ)佳品。葛根主要有效活性成分有異黃酮、葛根素、葛根苷、生物堿等物質(zhì)，富含鐵、鈣、硒、鍺、猛等人體必需的微量元素。據(jù)《本草綱目》、《中藥大辭典》、《功能性食品》等資料著述，葛根及其制品有清火、排毒、降血壓、降膽固醇、降血糖、減肥、通便、預(yù)防老年性癡呆，防止動脈硬化，防止腦血栓等心腦血管疾病之良效。

葛根含豐富的淀粉，可通過釀酒工藝使其發(fā)酵、蒸餾、釀出葛根酒，但現(xiàn)在釀造葛根保健酒都存在口感差、產(chǎn)量低（一般100千克只釀得30⁰的白酒15千克左右）的缺陷。

發(fā)明內(nèi)容

發(fā)明目的：根據(jù)現(xiàn)有技術(shù)的缺陷，本發(fā)明提供一種葛根保健酒的釀造工藝，工序簡單，口感香醇，產(chǎn)量高，投入產(chǎn)出比達(dá)4：1以上。

技術(shù)方案：為達(dá)到發(fā)明目的，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案：

1、制備葛根丁：將新鮮的葛根洗干凈，切成1㎝～1.5㎝見方的葛丁，攤開晾干。

2、潤料：晾干的葛丁加18～20%的谷殼，噴70%～75%的冷水，邊噴邊拌，然后把原料堆放5～8小時(shí)，使原料吸足水分。

3、蒸料：在木甑內(nèi)平鋪一層濕潤的谷殼，放在鐵鍋上，鍋里加適量的水，燒開后，將拌好的原料均勻撒入甑內(nèi)，以猛火蒸煮3～3.5小時(shí)，待原料熟透而富有粘性時(shí)取出。

4、拌酒曲：原料出甑后，攤開冷卻至45～47℃,加入為原料總重量10%～12%的糖化曲，反復(fù)攪拌，直到原料溫度降到35～37℃時(shí)，再加入原料總重量25%～28%的酒母，充分拌和，最后按原料總重量的45%～50%加入溫度為38℃～40℃的溫水，拌勻后迅速倒入陶瓷缸內(nèi)發(fā)酵。

5、發(fā)酵：原料放入陶瓷發(fā)酵缸后，用黑色塑料布密封，放入地窖自然發(fā)酵30～35天。

6、蒸煮：將發(fā)酵好的原料放入蒸酒機(jī)蒸煮，加熱后，酒氣上升遇冷凝聚成酒，落入接酒器中，再通過出酒槽流出，即為成品蒸酒，先出者度數(shù)高，酒勁大；隨著蒸煮時(shí)間的推移，酒度逐漸降低，當(dāng)測試酒精度為30⁰～35⁰時(shí)即可停止蒸煮，更換原料后再蒸煮，如此反復(fù)，直至把原料蒸煮完。

7、過濾：將蒸煮出的蒸酒用干凈紗布過濾，即得干凈、清澈透明的葛根保健酒。

有益效果：本發(fā)明以葛根為主要原料，制造出的葛根保健酒不加抗菌劑，無懸浮物和沉淀，酒精度30～35度，糖度15%～18%，總酸(以檸檬酸計(jì)) 0.1～0.3克/100毫升，具有陳釀酒香，入口酸甜，醇香可口，濃馥悅?cè)耍匚堆泳d，適當(dāng)飲用可預(yù)防心腦血管疾病作用，提高免疫力，擴(kuò)張血管、促進(jìn)血液流動，有利于預(yù)防缺鐵性貧血，而且工序簡單， 100千克葛根原料可釀造出25千克葛根保健酒，一般家庭均可釀造。

具體實(shí)施方式：

為一步說明技術(shù)方案，本發(fā)明提供兩個(gè)具體實(shí)施例。

實(shí)施例1：一種葛根保健酒的釀造工藝，步驟如下：