[發(fā)明專利]一種葛根保健酒的釀造工藝

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201810440424.8
• 申請日: 2018-05-10
• 公開（公告）號: CN108342279A
• 公開（公告）日: 2018-07-31
• 發(fā)明（設計）人: 農(nóng)廣善
• 申請（專利權(quán)）人: 農(nóng)廣善
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12G3/12
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種葛根保健酒的釀造工藝，其特征在于包括以下具體步驟：

（1）制備葛根丁：將新鮮的葛根洗干凈，切成1㎝～1.5㎝見方的葛丁，攤開晾干；

（2）潤料：晾干的葛丁加18～20%的谷殼，噴70%～75%的冷水，邊噴邊拌，然后把原料堆放5～8小時，使原料吸足水分；

（3）蒸料：在木甑內(nèi)平鋪一層濕潤的谷殼，放在鐵鍋上，鍋里加適量的水，燒開后，將拌好的原料均勻撒入甑內(nèi)，以猛火蒸煮3～3.5小時，待原料熟透而富有粘性時取出；

（4）拌酒曲：原料出甑后，攤開冷卻至45～47℃,加入為原料總重量10%～12%的糖化曲，反復攪拌，直到原料溫度降到35～37℃時，再加入原料總重量25%～28%的酒母，充分拌和，最后按原料總重量的45%～50%加入溫度為38℃～40℃的溫水，拌勻后迅速倒入陶瓷缸內(nèi)發(fā)酵。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的工藝，其特征在于還包括步驟（5）發(fā)酵：原料放入陶瓷發(fā)酵缸后，用黑色塑料布密封，放入地窖自然發(fā)酵30～35天。

3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的工藝，其特征在于還包括步驟（6）和（7），即（6）蒸煮：將發(fā)酵好的原料放入蒸酒機蒸煮，加熱后，酒氣上升遇冷凝聚成酒，落入接酒器中，再通過出酒槽流出，即為成品蒸酒，先出者度數(shù)高，酒勁大；隨著蒸煮時間的推移，酒度逐漸降低，當測試酒精度為30⁰～35⁰時即可停止蒸煮，更換原料后再蒸煮，如此反復，直至把原料蒸煮完；（7）過濾：將蒸煮出的蒸酒用干凈紗布過濾，即得干凈、清澈透明的葛根保健酒。