[發明專利]一種紅燒牛肉醬料的制備方法

在審

• 申請號: 201810439906.1
• 申請日: 2018-05-10
• 公開（公告）號: CN110463976A
• 公開（公告）日: 2019-11-19
• 發明（設計）人: 楊勤;朱琳
• 申請（專利權）人: 成都市恒業生態農產品電子商務有限公司
• 主分類號: A23L27/60
• 分類號: A23L27/60;A23L13/40
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明公開了一種紅燒牛肉醬料的制備方法，解決了現有技術中紅燒牛肉烹制時間長，操作繁復，家庭烹制口感時好時壞的問題。本發明的制備方法，紅燒牛肉醬料含腌料包和炒料包，腌料包和炒料包的質量比為1?3：1，腌料包的制備包括以下步驟：準備原料；將食鹽、檸檬汁、紅酒、黑胡椒、老抽混合均勻，即得腌料包；炒料包的制備包括以下步驟：準備原料；將菜籽油加熱后，加入郫縣豆瓣和甜面醬炒制，至出香，然后加入八角提取物、肉桂提取物和小茴香粉，關火，利用余溫翻炒，放冷，出鍋，包裝，滅菌，即得炒料包。本發明方法科學合理，操作簡單，能縮短烹制時間，操作簡單，烹制出的牛肉味道鮮美。

技術領域

本發明屬于食品制造技術領域，具體涉及一種紅燒牛肉醬料的制備方法。

背景技術

牛肉指從牛身上獲得的肉，為常見的肉品之一。來源可以是奶牛、公牛、小母牛。牛肉是世界第三消耗肉品，約占肉制品市場的25％。牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸。其組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術后、病后調養的人在補充失血和修復組織等方面特別適宜。中醫食療認為：寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫認為：牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功能。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用。

紅燒牛肉是一道傳統菜品，口味有香辣、五香等，主要材料是牛肉，配之其他輔料。京菜、川菜、湘菜里都有此菜品，深受大眾喜愛。但是紅燒牛肉烹制時間長，烹制所用的各種香料、調味品眾多，操作繁復，且家庭烹制水平不一，口感時好時壞。

因此，提供一種烹制紅燒牛肉的醬料的制備方法，采用該方法制備的醬料能縮短烹制時間，操作簡單，烹制出的牛肉味道鮮美，成為了本領域技術人員亟待解決的問題。

發明內容

本發明解決的技術問題是：提供一種紅燒牛肉醬料的制備方法，解決現有技術中紅燒牛肉烹制時間長，烹制所用的各種香料、調味品眾多，操作繁復，且家庭烹制水平不一，口感時好時壞的問題。

本發明采用的技術方案如下：

本發明所述的紅燒牛肉醬料的制備方法，所述紅燒牛肉醬料含腌料包和炒料包，所述腌料包和炒料包的質量比為1-3：1，所述腌料包的制備包括以下步驟：

步驟1.準備原料，所述腌料包的原料包括以下重量份的組分：食鹽1-5份，檸檬汁1-5份，紅酒1-10份，黑胡椒1-5份，老抽1-5份；

步驟2.將食鹽、檸檬汁、紅酒、黑胡椒、老抽混合均勻，即得腌料包；

所述炒料包的制備包括以下步驟：

步驟A.準備原料，所述炒料包的原料包括以下重量份的組分：郫縣豆瓣10-30份，甜面醬5-10份，菜籽油5-20份，八角提取物0.1-1份，肉桂提取物0.1-1份，小茴香粉0.1-1份；

步驟B.將菜籽油加熱后，加入郫縣豆瓣和甜面醬炒制，至出香，然后加入八角提取物、肉桂提取物和小茴香粉，關火，利用余溫翻炒，放冷，出鍋，包裝，滅菌，即得炒料包。

進一步地，所述腌料包和炒料包的質量比為1-3：1；

所述腌料包的原料包括以下重量份的組分：食鹽2-4份，檸檬汁2-4份，紅酒3-8份，黑胡椒2-4份，老抽2-3份；

所述炒料包的原料包括以下重量份的組分：郫縣豆瓣15-25份，甜面醬6-9份，菜籽油8-18份，八角提取物0.3-0.7份，肉桂提取物0.3-0.7份，小茴香粉0.3-0.7份。

進一步地，所述腌料包和炒料包的質量比為1-3：1；

所述腌料包的原料包括以下重量份的組分：食鹽3份，檸檬汁3份，紅酒6份，黑胡椒3份，老抽3份；