[發明專利]一種紅燒牛肉醬料的制備方法在審
| 申請號： | 201810439906.1 | 申請日： | 2018-05-10 |
| 公開（公告）號： | CN110463976A | 公開（公告）日： | 2019-11-19 |
| 發明（設計）人： | 楊勤;朱琳 | 申請（專利權）人： | 成都市恒業生態農產品電子商務有限公司 |
| 主分類號： | A23L27/60 | 分類號： | A23L27/60;A23L13/40 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 611230 四川省成都市*** | 國省代碼： | 四川;51 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 料包 腌料 制備 紅燒牛肉 烹制 醬料 甜面醬 菜籽油 八角提取物 肉桂提取物 家庭烹制 郫縣豆瓣 黑胡椒 檸檬汁 小茴香 質量比 滅菌 炒制 出鍋 翻炒 關火 紅酒 余溫 加熱 食鹽 牛肉 | ||
1.一種紅燒牛肉醬料的制備方法，其特征在于，所述紅燒牛肉醬料含腌料包和炒料包，所述腌料包和炒料包的質量比為1-3：1，所述腌料包的制備包括以下步驟：
步驟1.準備原料，所述腌料包的原料包括以下重量份的組分：食鹽1-5份，檸檬汁1-5份，紅酒1-10份，黑胡椒1-5份，老抽1-5份；
步驟2.將食鹽、檸檬汁、紅酒、黑胡椒、老抽混合均勻，即得腌料包；
所述炒料包的制備包括以下步驟：
步驟A.準備原料，所述炒料包的原料包括以下重量份的組分：郫縣豆瓣10-30份，甜面醬5-10份，菜籽油5-20份，八角提取物0.1-1份，肉桂提取物0.1-1份，小茴香粉0.1-1份；
步驟B.將菜籽油加熱后，加入郫縣豆瓣和甜面醬炒制，至出香，然后加入八角提取物、肉桂提取物和小茴香粉，關火，利用余溫翻炒，放冷，出鍋，包裝，滅菌，即得炒料包。
2.根據權利要求1所述的一種紅燒牛肉醬料的制備方法，其特征在于，所述腌料包和炒料包的質量比為1-3：1；
所述腌料包的原料包括以下重量份的組分：食鹽2-4份，檸檬汁2-4份，紅酒3-8份，黑胡椒2-4份，老抽2-3份；
所述炒料包的原料包括以下重量份的組分：郫縣豆瓣15-25份，甜面醬6-9份，菜籽油8-18份，八角提取物0.3-0.7份，肉桂提取物0.3-0.7份，小茴香粉0.3-0.7份。
3.根據權利要求2所述的一種紅燒牛肉醬料的制備方法，其特征在于，所述腌料包和炒料包的質量比為1-3：1；
所述腌料包的原料包括以下重量份的組分：食鹽3份，檸檬汁3份，紅酒6份，黑胡椒3份，老抽3份；
所述炒料包的原料包括以下重量份的組分：郫縣豆瓣20份，甜面醬8份，菜籽油15份，八角提取物0.6份，肉桂提取物0.6份，小茴香粉0.5份。
4.根據權利要求3所述的一種紅燒牛肉醬料的制備方法，其特征在于，所述黑胡椒為黑胡椒粉。
5.根據權利要求4所述的一種紅燒牛肉醬料的制備方法，其特征在于，所述八角提取物為八角的水提物。
6.根據權利要求5所述的一種紅燒牛肉醬料的制備方法，其特征在于，所述桂皮提取物為桂皮的水提物。
7.根據權利要求6所述的一種紅燒牛肉醬料的制備方法，其特征在于，所述紅酒為干紅葡萄酒。
8.根據權利要求7所述的一種紅燒牛肉醬料的制備方法，其特征在于，所述步驟B中加熱的溫度為150-170℃。
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