[發明專利]一種哈密瓜粉及其制備方法在審

申請號：	201810439320.5	申請日：	2018-05-09
公開（公告）號：	CN108703329A	公開（公告）日：	2018-10-26
發明（設計）人：	杜娟;熱比古麗·哈力克;沙吾提·阿布拉江;廖新福	申請（專利權）人：	新疆維吾爾自治區葡萄瓜果研究所
主分類號：	A23L19/00	分類號：	A23L19/00;A23L3/40;A23L3/44;A23L3/54
代理公司：	北京方圓嘉禾知識產權代理有限公司 11385	代理人：	董芙蓉
地址：	838200 新疆***	國省代碼：	新疆;65
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摘要：
搜索關鍵詞：	哈密瓜榨汁預處理預干燥汁液粗粉制備果實農業技術領域剖開果漿過篩去籽商品化過濾清洗澄清加工
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【說明書】：

本發明公開了一種哈密瓜粉及其制備方法，涉及農業技術領域。本發明的方法包括以下步驟：將哈密瓜殘果清洗干凈，剖開去籽，得到預處理果實；將所述預處理果實制成果漿，將所述果漿榨汁，得到哈密瓜榨汁；對所述哈密瓜榨汁進行過濾、澄清，得到預干燥汁液；對所述預干燥汁液進行干燥，得到哈密瓜粗粉；對所述哈密瓜粗粉進行粉碎、過篩，得到哈密瓜粉。本發明方法提高了哈密瓜殘果的利用率，為哈密瓜產后商品化處理和加工技術提供技術依托。

技術領域

本發明涉及農業技術領域，尤其涉及一種哈密瓜粉及其制備方法。

背景技術

隨著農業結構的調整，哈密瓜種植面積不斷擴大，產量逐年增加，很多含糖量較高、網紋全、風味好的殘果以及很多不易冷藏不易儲存鮮銷困難的商品瓜造成產業的經濟價值下降，其次加工產品多是傳統的高糖瓜脯、瓜醬類產品，加工技術滯后，極易造成其芳香物質的降解產生南瓜樣異味，口感欠佳，無法得到消費者的認可。面對不斷擴大的市場需求，為加快提高上市哈密瓜的商品性，急需增加適應不同市場需求的加工產品。

為增加哈密瓜的種類、提高新疆瓜農的種植積極性和經濟收入，滿足現代社會人們對食品的低能量、高營養、純天然的消費需求，甜瓜進行制粉加工，解決次瓜的出路勢在必行。哈密瓜粉能應用到食品加工的許多領域，有助于提高產品的營養成分、改善產品的色澤和風味及形成系列化產品，產品可用于加工哈密瓜果泥、果醬、糖果制品、糕點等一系列哈密瓜風味的食品中；如在面包制品中添加一定比例的哈密瓜粉，可改善面包制品的營養與產品質構，還能增加面包制品的色香味，將哈密瓜粉添加到牛乳中加工成哈密瓜酸乳、在糖果糕點制品中加入哈密瓜粉可減少或避免添加劑如香精的使用，提高營養價值；還可對粗粉碎的哈密瓜粉進行超微粉碎，獲得更加細膩的哈密瓜粉應用更加廣泛，例如作為嬰幼兒輔食的添加，有利于嬰幼兒對營養吸收。因此純天然哈密瓜粉的開發和利用擁有廣泛的市場與開發空間。

發明內容

有鑒于此，本發明實施例提供了一種哈密瓜粉及其制備方法，主要目的是提高哈密瓜殘果利用率。

為達到上述目的，本發明主要提供了如下技術方案：

一方面，本發明實施例提供了一種哈密瓜粉的制備方法，所述方法包括以下步驟：

將哈密瓜殘果清洗干凈，剖開去籽，得到預處理果實；

將所述預處理果實制成果漿，將所述果漿榨汁，得到哈密瓜榨汁；

對所述哈密瓜榨汁進行過濾、澄清，得到預干燥汁液；

對所述預干燥汁液進行干燥，得到哈密瓜粗粉；

對所述哈密瓜粗粉進行粉碎、過篩，得到哈密瓜粉。

作為優選，所述哈密瓜為西州密21號、西州密25號、黃醉仙或酸甜瓜。

作為優選，所述干燥為真空冷凍干燥，具體干燥過程為：將所述預干燥汁液進行預凍結，再進行真空冷凍干燥；其中，所述預凍結的溫度為-40℃，所述真空冷凍干燥的升華干燥時間為40h，解析干燥溫度為40℃，真空度維持在10-30Pa，所述預干燥汁液的凍干時間為24h。

作為優選，所述干燥為真空干燥，具體干燥過程為：所述預干燥汁液依次在溫度為30℃、35℃、40℃及45℃下干燥，真空度為50Pa。