[發明專利]一種香菇餅干及其制備方法

在審

• 申請號: 201810437672.7
• 申請日: 2018-05-09
• 公開（公告）號: CN108522594A
• 公開（公告）日: 2018-09-14
• 發明（設計）人: 胡文忠;周福慧;顧思彤;姜愛麗
• 申請（專利權）人: 大連民族大學
• 主分類號: A21D13/06
• 分類號: A21D13/06;A21D13/40;A21D2/36;A21D2/18
• 代理公司: 大連智高專利事務所(特殊普通合伙) 21235
• 代理人: 祝詩洋

本發明屬于食品加工領域，尤其涉及一種香菇餅干及其制備方法。該香菇餅干包括以下重量配比原料：低筋面粉15?25份、香菇丁15?20份，黃油5?10份、紅糖15?20份。本發明利用香菇特有的香氣及大量營養成分，使香菇餅干富含營養物質；利用紅糖取代傳統餅干工藝中的白糖，增添餅干保健效果，使烘焙后的餅干具有焦糖味及焦糖色，增加餅干特色外觀品質和風味。在制作工藝上，發明人將香菇餅干制成小圓形顆粒狀，符合人體工學設計，極大方便了餅干的食用過程，避免多次多口食用而造成的浪費及污染。本發明科學優化配方，盡可能降低糖與黃油比例，使餅干具有優質外觀、風味，富含大量營養成分的同時，降低糖、油等帶來的脂肪含量高的問題，具有廣闊前景。

技術領域

本發明屬于食品加工領域，尤其涉及一種具有保健功效的香菇餅干及其制作方法。

背景技術

香菇(Lentinusedodes)，屬真菌界，香菇屬，又名香菌、香覃、花菇，是世界上著名的食用菌之一，具有重要的醫學價值和經濟價值，被人們譽為“菇中皇后”。香菇質肥厚脆嫩，滋味鮮美，香氣獨特，營養豐富，高蛋白，低脂肪，富含多中氨基酸和大量微量元素，其體內的香菇多糖是香菇中主要的活性成分，具有抗腫瘤、抗癌、抗氧化、提高人體免疫力等多重功效。

紅糖，是一種非分蜜糖，具有焦糖風味和多種天然成分，并且具有較強的抗氧化性。紅糖容易被人體消化吸收并且可以快速補充體力，被稱為“東方巧克力”。紅糖還是保健品，具有養生、美容、延緩衰老等功效。

餅干是一種受人們青睞的點心，作為一種休閑食品，便于攜帶并可以快速補充人體需要的能量。隨著經濟的不斷發展，人們生活水平質量提高，對食品質量的要求隨之增高。普通餅干白糖含量大、熱量高，肥胖、高血脂等人群不適宜食用過多。

發明內容

本發明為彌補現有技術空白，提供一種原料合理、制作簡單的保健香菇餅干。該香菇餅干選用富有大量活性物質的香菇，并利用紅糖替代傳統白糖，優化配方，可以滿足不同人群的需要。

本發明采用以下技術方案：

一種香菇餅干，包括以下重量配比原料：低筋面粉15-25份、香菇丁15-20份，黃油5-10份、紅糖15-20份。

進一步的，所述香菇餅干的最佳原料配比為：低筋面粉21份，香菇丁22份，黃油8份，紅糖17份。

進一步的，所述香菇丁制作方法為：取香菇干和水，每50g香菇干放入200mL水中，浸泡過夜，取出后輕擠香菇汁并切成0.5cm*0.5cm塊狀。

進一步的，所述紅糖過80目篩。

本發明另一個目的請求保護上述香菇餅干的制備方法，具體過程如下：

(1)將黃油切成小塊室溫放軟后加入低筋面粉、紅糖、香菇丁混合；

(2)揉勻面粉成團后揉成長條狀，切分成小面團；

(3)將小面團揉成圓形顆粒后于烤箱中烘烤，烘烤條件為：烤箱中層上下火170-180℃、20分鐘。該烘烤條件取決于圓形顆粒的大小，最優選的烤箱中層上下火175℃、20分鐘。

進一步，上述制備方法中圓形顆粒直徑為8～10cm。