[發明專利]一種葦葉米酒鴨烹飪方法

在審

• 申請號: 201810436187.8
• 申請日: 2018-05-09
• 公開（公告）號: CN108740816A
• 公開（公告）日: 2018-11-06
• 發明（設計）人: 沈佳敏;沈建良;傅衍;潘道東
• 申請（專利權）人: 湖州展旺食品科技有限公司
• 主分類號: A23L13/50
• 分類號: A23L13/50;A23L13/40;A23L13/70;A23L5/20;A23L33/00
• 代理公司: 北京風雅頌專利代理有限公司 11403
• 代理人: 陳宙;李莎

本發明公開了一種葦葉米酒鴨烹飪方法，包括以下步驟：S1：將鴨的肚子剖開，在鴨肚內部打花刀，在鴨肚內部放入檸檬片；S2：用清洗過的葦葉將鴨子進行完全包裹；S3：將水煮開；S4：將鴨子撈出，將葦葉和檸檬取下，將鴨肉切成塊瀝水；S5：倒入油和生姜炒至爆香；S6：放入鴨肉，炒至變色；S7：倒入米酒，加入一個八角、一塊樹皮和鹽；S8：加入枸杞和芡實；S9：煮至收汁。本發明通過在鴨子烹飪前對鴨子進行去腥處理，通過葦葉對鴨子進行密封覆蓋，將葦葉和檸檬的味道鎖在內部；通過加入枸杞和芡實，兩者可以很好的對鴨子屬寒的特性進行中和；加入米酒原本的營養價值添加到菜品的內部，同時對鴨子的腥味進行處理。

技術領域

本發明涉及烹飪技術領域，具體為一種葦葉米酒鴨烹飪方法。

背景技術

鴨是雁形目鴨科鴨亞科水禽的統稱，或稱真鴨，鴨的體型相對較小，頸短、嘴大、腿位于身體后側，步態搖搖擺擺，鴨性情溫馴，叫聲和羽毛顯示出性別差異，所有真鴨，除翹鼻麻鴨和海鴨外，都在頭一年內性成熟，僅在繁殖季節成對，不像天鵝和雁那樣成熟較晚且終生配對，有家鴨、野鴨兩種，肉和蛋供食用，絨毛可用來絮被子、羽絨服或填充枕頭，通常指家鴨。

鴨子作為現在人們喜歡吃的主要食材之一，關于鴨子的烹飪方法也有很多種，但是由于鴨子自身的結構和特性，很多烹飪方法沒有對鴨子本身的特殊氣味進行降低，從而導致很多食客不喜歡吃鴨肉，導致菜品味道不佳，因此本發明人設計出了一種葦葉米酒鴨烹飪方法。

發明內容

本發明要解決的技術問題是現有的沒有對鴨子本身的特殊氣味進行處理，提供一種葦葉米酒鴨烹飪方法，從而解決上述問題。

為實現上述目的，本發明提供以下技術方案：一種葦葉米酒鴨烹飪方法，用下述比重的原材料制成：15斤活鴨一只、四個檸檬、葦葉六片、食用油200克、八角一個、樹皮一塊、枸杞20克、芡實20克、米酒半瓶、生姜5克和食鹽15克。

進一步的，包括以下烹飪步驟：

S1：將鴨肉用水進行清洗，將鴨的肚子剖開，在鴨肚內部打花刀，兩個檸檬切成片，在鴨肚內部放入檸檬片；

S2：用清洗過的葦葉將鴨子進行完全包裹，放入鍋中，在鍋中加入適量的水；

S3：將水煮開，焯水10分鐘；

S4：將鴨子撈出，將葦葉取下，將肚子內部的檸檬取出，將鴨肉切成塊瀝水；

S5：倒入100克油，加入5克生姜炒至爆香；

S6：放入500克鴨肉，炒至變色；

S7：倒入半瓶米酒，煮開加入一個八角、一塊樹皮，加入15克的鹽；

S8：加入20克枸杞和20克芡實，煮開后小火慢煮；

S9：煮至收汁。

進一步的，所述S1步驟中的檸檬片放置到鴨肚內部，用葦葉將鴨子包裹，在焯水時，檸檬片的檸檬汁對鴨子上的腥味進行中和去除，從而降低鴨子的本身的腥味，同時葦葉可以進一步的對鴨子的腥味進行取出，葦葉和檸檬的味道可以在鴨肉內部加入植物的清新，降低了鴨肉的油膩程度，葦葉可以將檸檬和葦葉的味道所在一側密封的環境中，提高了鴨肉的入味程度。

進一步的，所述S5步驟中的油將生姜的味道釋放至油的內部，在后續翻炒的過程中，食用油內部的味道進入至鴨肉內部，對鴨肉的味道進行進一步的改善。

進一步的，所述S7步驟中的米酒對鴨子的味道進行加工，將米酒的味道鎖進鴨肉，使鴨肉具有米酒的香味，將鴨肉原本的腥味進行覆蓋，在通過八角和樹皮對鴨肉的味道進行調味。

進一步的，所述S8步驟中的枸杞和芡實的營養在小火慢煮的過程中逐漸的散發至外部，對菜品的營養價值進行提高，鴨子屬寒性，可以枸杞和芡實可以很好的中和，使菜品的營養價值更加均衡。