[發(fā)明專利]一種葦葉米酒鴨烹飪方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201810436187.8
• 申請日: 2018-05-09
• 公開（公告）號: CN108740816A
• 公開（公告）日: 2018-11-06
• 發(fā)明（設計）人: 沈佳敏;沈建良;傅衍;潘道東
• 申請（專利權(quán)）人: 湖州展旺食品科技有限公司
• 主分類號: A23L13/50
• 分類號: A23L13/50;A23L13/40;A23L13/70;A23L5/20;A23L33/00
• 代理公司: 北京風雅頌專利代理有限公司 11403
• 代理人: 陳宙;李莎

1.一種葦葉米酒鴨烹飪方法，其特征在于，用下述比重的原材料制成：15斤活鴨一只、四個檸檬、葦葉六片、食用油200克、八角一個、樹皮一塊、枸杞20克、芡實20克、米酒半瓶、生姜5克和食鹽15克。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種葦葉米酒鴨烹飪方法，其特征在于，包括以下烹飪步驟：

S1：將鴨肉用水進行清洗，將鴨的肚子剖開，在鴨肚內(nèi)部打花刀，兩個檸檬切成片，在鴨肚內(nèi)部放入檸檬片；

S2：用清洗過的葦葉將鴨子進行完全包裹，放入鍋中，在鍋中加入適量的水；

S3：將水煮開，焯水10分鐘；

S4：將鴨子撈出，將葦葉取下，將肚子內(nèi)部的檸檬取出，將鴨肉切成塊瀝水；

S5：倒入100克油，加入5克生姜炒至爆香；

S6：放入500克鴨肉，炒至變色；

S7：倒入半瓶米酒，煮開加入一個八角、一塊樹皮，加入15克的鹽；

S8：加入20克枸杞和20克芡實，煮開后小火慢煮；

S9：煮至收汁。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種葦葉米酒鴨烹飪方法，其特征在于，所述S1步驟中的檸檬片放置到鴨肚內(nèi)部，用葦葉將鴨子包裹，在焯水時，檸檬片的檸檬汁對鴨子上的腥味進行中和去除，從而降低鴨子的本身的腥味，同時葦葉可以進一步的對鴨子的腥味進行取出，葦葉和檸檬的味道可以在鴨肉內(nèi)部加入植物的清新，降低了鴨肉的油膩程度，葦葉可以將檸檬和葦葉的味道所在一側(cè)密封的環(huán)境中，提高了鴨肉的入味程度。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種葦葉米酒鴨烹飪方法，其特征在于，所述S5步驟中的油將生姜的味道釋放至油的內(nèi)部，在后續(xù)翻炒的過程中，食用油內(nèi)部的味道進入至鴨肉內(nèi)部，對鴨肉的味道進行進一步的改善。

5.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種葦葉米酒鴨烹飪方法，其特征在于，所述S7步驟中的米酒對鴨子的味道進行加工，將米酒的味道鎖進鴨肉，使鴨肉具有米酒的香味，將鴨肉原本的腥味進行覆蓋，在通過八角和樹皮對鴨肉的味道進行調(diào)味。

6.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種葦葉米酒鴨烹飪方法，其特征在于，所述S8步驟中的枸杞和芡實的營養(yǎng)在小火慢煮的過程中逐漸的散發(fā)至外部，對菜品的營養(yǎng)價值進行提高，鴨子屬寒性，可以枸杞和芡實可以很好的中和，使菜品的營養(yǎng)價值更加均衡。