[發明專利]一種姜中水溶性天然芳香組分的制備方法及飲料

有效

• 申請號: 201810435723.2
• 申請日: 2018-05-08
• 公開（公告）號: CN108559634B
• 公開（公告）日: 2020-05-22
• 發明（設計）人: 倪元穎;李景明;王宇曉;溫馨;龐思成;王笑園;馮清妍;吳嘉斕
• 申請（專利權）人: 中國農業大學
• 主分類號: C11B9/02
• 分類號: C11B9/02;A23L2/38;A23L2/52;A23L2/68;A23L2/60;A23L33/105;A23L33/15;A23L33/10
• 代理公司: 北京路浩知識產權代理有限公司 11002
• 代理人: 王瑩;吳歡燕

本發明提供一種姜中水溶性天然芳香組分的制備方法及飲料，將姜和水混合進行減壓蒸餾，收集餾分，即制備得到所述水溶性天然芳香組分；其中所述減壓蒸餾的工藝條件為：真空壓力低于0.1Mpa以及水浴溫度為30?55℃。本發明提供的一種姜中水溶性天然芳香組分的制備方法，制備得到的水溶性天然芳香組分，應用到飲料中，一方面可以解決直接添加姜汁或姜粉至飲料中存在的口感辛辣及沉淀渾濁問題，另一方面可以解決直接添加姜油樹脂至飲料中存在的乳化分層等問題。本發明可以保留姜中天然風味，同時不產生口感辛辣、乳化分層、沉淀絮凝等問題，應用范圍廣。

技術領域

本發明涉及飲料加工領域，尤其涉及一種姜中水溶性天然芳香組分的制備方法及飲料。

背景技術

《本草綱目》記載，姜味辛、性熱，可用于治療嘔吐泄瀉、寒痰咳嗽、風寒感冒等。研究報道姜油樹脂中主要辛辣成分包括姜辣素(gingerol)、姜烯酚(shogaol)和姜酮(zingerone)等成分。近幾十年，中國飲料行業的發展十分迅猛，從最初的汽水衍變為包括碳酸飲料、果汁飲料、功能飲料、飲用水等在內的各種飲料體系，生產量和消費量不斷攀升。據統計，在1980年我國的飲料產量不足30萬噸，而到2000年則突破了1000萬噸，至2016年已經達到了1.8億萬噸，實現了超越600倍的增長。隨著飲料行業的高速發展，飲料在中國食品工業出口中的地位也不斷攀升，成為了我國出口增速最迅猛的行業之一。飲料加工工藝主要包括原料處理—調配—均質—灌裝—熱殺菌等工藝，其中針對茶飲料或者果蔬汁飲料還涉及篩分、清洗、提取或壓榨等工藝。目前姜的開發程度低，主要產品形式為鮮姜、姜片、姜粉等，市場上針對姜的精深加工產品較少。

目前現有技術中姜的風味組分主要是通過超臨界流體萃取得到的姜精油或姜油樹脂，是脂溶性物質，直接將姜精油或姜油樹脂添加到飲料中會存在乳化分層、沉淀絮凝的現象，同時還存在辛辣、難以適口的口感問題，盡管人們對姜的風味可以接受，但是對于辛辣口感的接受程度較低，因此如何把姜的風味融入到飲料中，同時解決乳化分層和辛辣口感的問題，這是一個技術難題。

發明內容

本發明的目的在于解決現有技術中姜的風味組分主要是通過超臨界流體萃取得到的姜油樹脂，應用到飲料中會存在乳化分層、沉淀絮凝現象以及帶來辛辣、難以適口口感的技術問題。

本發明提供的一種姜中水溶性天然芳香組分的制備方法，所述制備方法為將姜和水混合進行減壓蒸餾，收集餾分，即制備得到所述水溶性天然芳香組分；其中所述減壓蒸餾的工藝條件為：真空壓力低于0.1Mpa以及水浴溫度為30-55℃。

減壓蒸餾工藝通常是對樣品進行濃縮處理，提取溶劑一般為有機試劑，通過減壓蒸餾工藝將有機試劑蒸出，有機試劑作為廢液回收。例如，旋轉蒸餾工藝是將有機試劑提取的樣品加入到蒸餾燒瓶中，然后通過真空及冷凝控制，使得有機試劑在低真空條件下揮發后冷凝至收集瓶中，通常該工藝主要用于樣品濃縮，除去樣品中的有機提取溶劑，蒸餾燒瓶中為濃縮目標物，有機溶劑作為餾分進入收集瓶中成為廢液。本發明的提取溶劑是水，相比有機試劑，需要的真空度更低。同時本發明將減壓蒸餾工藝應用到飲料生產中，充分利用收集瓶中的液體，制備能夠用于飲料中的姜中水溶性天然芳香組分。

然而，現有姜精油或姜油樹脂主要提取工藝為同時蒸餾萃取、超臨界流體萃取、溶劑萃取等，提取的是脂溶性物質，直接添加到飲料中會存在乳化分層的現象，同時還會存在辛辣、難以適口的口感的問題。目前，未有采用減壓蒸餾工藝提取姜中水溶性天然芳香組分的研究報道。