[發明專利]一種燕麥膳食纖維飲料及其制備工藝方法

在審

• 申請號: 201810435096.2
• 申請日: 2018-04-27
• 公開（公告）號: CN108813243A
• 公開（公告）日: 2018-11-16
• 發明（設計）人: 許先猛;董文賓
• 申請（專利權）人: 運城職業技術學院
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L2/52;A23L2/56;A23L2/62;A23L33/00
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種燕麥膳食纖維飲料及其制備工藝方法，其特征在于，包括以下步驟：

1)挑選顆粒飽滿、無蟲害、無霉爛的燕麥，清洗除雜后，經滅酶、烘干、粉碎后，然后加10～30倍的水調漿，于65～95℃條件下糊化30～50min。

2)向糊化后的燕麥漿液中添加一定量大麥芽粉，在一定條件下進行反應，將反應后的燕麥漿液經200目濾布過濾得到燕麥飲料原漿。

3)向燕麥飲料原漿中添加一定量的膳食纖維粉，攪拌均勻，過膠體磨一次，得到燕麥膳食纖維飲料漿液。

4)按配方稱取一定量的穩定劑添加到燕麥膳食纖維飲料漿液中，攪拌均勻，稍微加熱使其溶解均勻。

5)以木糖醇和紅棗香精為風味助劑，添加到燕麥膳食纖維飲料漿液中調配，充分攪拌均勻。

6)在25MPa壓力下均質，然后于75～80℃條件下巴氏殺菌20～30min，灌裝得到燕麥膳食纖維飲料。

2.根據權利要求1所述的燕麥膳食纖維飲料的制備方法，其特征在于，所用原料為燕麥、燕麥麩皮可溶性膳食纖維粉和大麥芽粉。

3.根據權利要求1所述的燕麥膳食纖維飲料的制備方法，其特征在于，利用高壓蒸汽對所述燕麥原料滅酶，條件為，溫度115～125℃，時間10～20min。

4.根據權利要求1所述的燕麥膳食纖維飲料的制備方法，其特征在于，所述大麥芽粉添加量為燕麥原料重的5％～15％，大麥芽粉作用條件為：溫度50～70℃，時間40～60min，pH5.5～6.5。

5.根據權利要求1所述的燕麥膳食纖維飲料的制備方法，其特征在于，所述膳食纖維粉為燕麥麩皮可溶性膳食纖維粉，且添加量為1％～5％。

6.根據權利要求1所述的燕麥膳食纖維飲料的制備方法，其特征在于，所述的穩定劑為羧甲基纖維素鈉、魔芋精粉和蔗糖脂肪酸酯，且添加量分別為：羧甲基纖維素鈉0.05％～1.0％，魔芋精粉0.1％～1.0％和蔗糖脂肪酸酯0.05％～1.0％。

7.根據權利要求1所述的燕麥膳食纖維飲料的制備方法，其特征在于，所述的風味助劑為木糖醇和紅棗香精，且添加量分別為：木糖醇1％～5％，紅棗香精0.005％～0.015％。