[發(fā)明專利]一種燕麥膳食纖維飲料及其制備工藝方法在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 201810435096.2 | 申請日： | 2018-04-27 |
| 公開（公告）號： | CN108813243A | 公開（公告）日： | 2018-11-16 |
| 發(fā)明（設計）人： | 許先猛;董文賓 | 申請（專利權）人： | 運城職業(yè)技術學院 |
| 主分類號： | A23L2/38 | 分類號： | A23L2/38;A23L2/52;A23L2/56;A23L2/62;A23L33/00 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 04400*** | 國省代碼： | 山西;14 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 燕麥膳食纖維 飲料 大麥芽粉 淀粉酶類 大麥芽 復配 制備 可溶性膳食纖維 保健功能 蛋白酶類 降低生產 膳食纖維 燕麥麩皮 飲料產生 飲料營養(yǎng) 制備工藝 燕麥 降血糖 降血脂 酶制劑 熱灌裝 色香味 穩(wěn)定劑 便秘 氨基酸 烘干 調漿 多肽 均質 酶解 滅酶 去雜 殺菌 蛋白質 過濾 清洗 預防 | ||
1.一種燕麥膳食纖維飲料及其制備工藝方法，其特征在于，包括以下步驟：
1)挑選顆粒飽滿、無蟲害、無霉爛的燕麥，清洗除雜后，經(jīng)滅酶、烘干、粉碎后，然后加10～30倍的水調漿，于65～95℃條件下糊化30～50min。
2)向糊化后的燕麥漿液中添加一定量大麥芽粉，在一定條件下進行反應，將反應后的燕麥漿液經(jīng)200目濾布過濾得到燕麥飲料原漿。
3)向燕麥飲料原漿中添加一定量的膳食纖維粉，攪拌均勻，過膠體磨一次，得到燕麥膳食纖維飲料漿液。
4)按配方稱取一定量的穩(wěn)定劑添加到燕麥膳食纖維飲料漿液中，攪拌均勻，稍微加熱使其溶解均勻。
5)以木糖醇和紅棗香精為風味助劑，添加到燕麥膳食纖維飲料漿液中調配，充分攪拌均勻。
6)在25MPa壓力下均質，然后于75～80℃條件下巴氏殺菌20～30min，灌裝得到燕麥膳食纖維飲料。
2.根據(jù)權利要求1所述的燕麥膳食纖維飲料的制備方法，其特征在于，所用原料為燕麥、燕麥麩皮可溶性膳食纖維粉和大麥芽粉。
3.根據(jù)權利要求1所述的燕麥膳食纖維飲料的制備方法，其特征在于，利用高壓蒸汽對所述燕麥原料滅酶，條件為，溫度115～125℃，時間10～20min。
4.根據(jù)權利要求1所述的燕麥膳食纖維飲料的制備方法，其特征在于，所述大麥芽粉添加量為燕麥原料重的5％～15％，大麥芽粉作用條件為：溫度50～70℃，時間40～60min，pH5.5～6.5。
5.根據(jù)權利要求1所述的燕麥膳食纖維飲料的制備方法，其特征在于，所述膳食纖維粉為燕麥麩皮可溶性膳食纖維粉，且添加量為1％～5％。
6.根據(jù)權利要求1所述的燕麥膳食纖維飲料的制備方法，其特征在于，所述的穩(wěn)定劑為羧甲基纖維素鈉、魔芋精粉和蔗糖脂肪酸酯，且添加量分別為：羧甲基纖維素鈉0.05％～1.0％，魔芋精粉0.1％～1.0％和蔗糖脂肪酸酯0.05％～1.0％。
7.根據(jù)權利要求1所述的燕麥膳食纖維飲料的制備方法，其特征在于，所述的風味助劑為木糖醇和紅棗香精，且添加量分別為：木糖醇1％～5％，紅棗香精0.005％～0.015％。
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