[發明專利]一種雞肉香菇醬及其制備方法

在審

• 申請號: 201810434679.3
• 申請日: 2018-05-08
• 公開（公告）號: CN108606305A
• 公開（公告）日: 2018-10-02
• 發明（設計）人: 羅鐵柱
• 申請（專利權）人: 丹鳳縣商山丹水食品有限公司
• 主分類號: A23L27/60
• 分類號: A23L27/60;A23L5/10
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明公開了一種雞肉香菇醬及其制備方法，具體包括如下重量份的原料：雞肉20?30份、香菇50?80份、豆豉20?30份、植物油50?80份、香油5?8份、調味劑5?8份、蔥3?5份、姜3?5份、蒜4?6份、辣椒粉4?6份、香料3?5份、食品添加劑1?3份、食品防腐劑1?3份。本發明的原材料全部采用純天然綠色食材，低糖、高蛋白，營養豐富，所有原材料都經油炸脫水處理，及確保了原材料中營養物質不流失，還徹底殺死原材料中所含的細菌，在其減少產品防護劑的含量的同時增加其產品保質期，其保質期較現有產品提升16％，產品合格率增加7?8％，味道鮮美程度提升12?13％。使人們更容易接受該款雞肉香菇醬。

技術領域

本發明涉及食品深加工技術領域，尤其涉及一種雞肉香菇醬及其制備方法。

背景技術

醬類食品是以豆類、小麥粉、水果、肉類或菌類等為原料加工而成的糊狀調味品。作為一種具有悠久歷史的傳統食品，不管是作為烹飪調料還是作為即食佐餐，醬類食品從未遠離過人們的日常生活。隨著人們對飲食需求的不斷提高，醬類食品的原料、營養、口味和口感都更加多樣化。自從聯合國糧農組織倡導“一葷、一素、一菇”的健康飲食習慣后，市場上出現了越來越多種類的香菇醬類產品，其中雞肉香菇醬因其兼具肉類和菇類的鮮美風味和豐富營養，受到人們的廣泛關注和喜愛。

現有技術存在的缺點：現有的雞肉香菇醬含有大量的防腐劑與添加劑，長期食用不利于人體的身體健康；雞肉香菇醬內的雞肉過少，且香菇已經過于粉碎，已經將其內部結構破壞，造成或多或少會的營養成分的丟失；市場上的香菇醬大多是大豆醬或者辣椒醬，里面摻和著很少的香菇；保質期短，容易腐爛。

發明內容

本發明的目的在于提供一種雞肉香菇醬及其制備方法，具備味道鮮美，保質時間長，原材料新鮮的優點，解決了現有雞肉香菇醬難以長期保存的問題。

根據本發明實施例的一種雞肉香菇醬，具體包括如下重量份的原料：雞肉20-30份、香菇50-80份、豆豉20-30份、植物油50-80份、香油5-8份、調味劑5-8份、蔥3-5份、姜3-5份、蒜4-6份、辣椒粉4-6份、香料3-5份、食品添加劑1-3份、食品防腐劑1-3份。

在上述方案基礎上，所述香料包括以下重量份的原料：八角1-3份、花椒2-5份、大料1-3份、茴香2-4份、香葉1-3份、丁香1-3份、桂皮1-3份。

在上述方案基礎上，所述食品添加劑包括以下重量份的原料：山梨酸鉀1-3份、谷氨酸鈉1-3份、5’-呈味核苷酸二鈉2-4份。

在上述方案基礎上，所述食品防腐劑為乙醇1-2份、乳酸1-3份、山梨酸水1-3份。

在上述方案基礎上，所述調味劑包括以下重量份的原料：新型料酒6-10份、食鹽3-5份、醬油3-5份、醋2-4份、白沙糖4-6份、味精2-4份。

在上述方案基礎上，所述新型料酒為黃酒、糖分、氨基酸、酯類、醛類的混合物且混合比為10-20∶2-3∶1-3∶2-3∶1-5。

在上述方案基礎上，所述豆豉的制備方法包括如下步驟：

S1：選取優質黑大豆10-20份在少量水中進行多次清洗；

S2：將清洗后的黑大豆在40-60℃水中進行浸泡120-150分鐘；

S3：將浸泡的黑大豆在500-800℃進行蒸煮10-20分鐘，形成豆豉。

在上述方案基礎上，一種雞肉香菇醬制備方法包括以下步驟：

S1：備料：按重量份取原料備用；

S2：將香菇依次經過泡發、清洗、去雜、瀝水和切丁處理，得到香菇丁，對雞肉依次經過清洗和切丁處理，得到雞肉丁；