[發明專利]一種雞肉香菇醬及其制備方法

在審

• 申請號: 201810434679.3
• 申請日: 2018-05-08
• 公開（公告）號: CN108606305A
• 公開（公告）日: 2018-10-02
• 發明（設計）人: 羅鐵柱
• 申請（專利權）人: 丹鳳縣商山丹水食品有限公司
• 主分類號: A23L27/60
• 分類號: A23L27/60;A23L5/10
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種雞肉香菇醬，其特征在于：具體包括如下重量份的原料：雞肉20-30份、香菇50-80份、豆豉20-30份、植物油50-80份、香油5-8份、調味劑5-8份、蔥3-5份、姜3-5份、蒜4-6份、辣椒粉4-6份、香料3-5份、食品添加劑1-3份、食品防腐劑1-3份。

2.根據權利要求1所述的一種雞肉香菇醬，其特征在于：所述香料包括以下重量份的原料：八角1-3份、花椒2-5份、大料1-3份、茴香2-4份、香葉1-3份、丁香1-3份、桂皮1-3份。

3.根據權利要求1所述的一種雞肉香菇醬，其特征在于：所述食品添加劑包括以下重量份的原料：山梨酸鉀1-3份、谷氨酸鈉1-3份、5’-呈味核苷酸二鈉2-4份。

4.根據權利要求1所述的一種雞肉香菇醬，其特征在于：所述食品防腐劑為乙醇1-2份、乳酸1-3份、山梨酸水1-3份。

5.根據權利要求1所述的一種雞肉香菇醬，其特征在于：所述調味劑包括以下重量份的原料：新型料酒6-10份、食鹽3-5份、醬油3-5份、醋2-4份、白沙糖4-6份、味精2-4份。

6.根據權利要求5所述的一種雞肉香菇醬，其特征在于：所述新型料酒為黃酒、糖分、氨基酸、酯類、醛類的混合物且混合比為10-20∶2-3∶1-3∶2-3∶1-5。

7.根據權利要求1所述的一種雞肉香菇醬，其特征在于：所述豆豉的制備方法包括如下步驟：

S1：選取優質黑大豆10-20份在少量水中進行多次清洗；

S2：將清洗后的黑大豆在40-60℃水中進行浸泡120-150分鐘；

S3：將浸泡的黑大豆在500-800℃進行蒸煮10-20分鐘，形成豆豉。

8.根據權利要求1-7任一項所述的雞肉香菇醬的制備方法，包括以下步驟：

S1：備料：按重量份取原料備用；

S2：將香菇依次經過泡發、清洗、去雜、瀝水和切丁處理，得到香菇丁，對雞肉依次經過清洗和切丁處理，得到雞肉??；

S3：將香菇丁和雞肉丁分別在60-80℃的植物油中油炸后撈出，得到去水香菇丁和去水雞肉丁，其中香菇丁的油炸時間為15-25分鐘，雞肉丁的油炸時間為30-40分鐘；

S4：將香料在90-120℃的植物油中油炸0.5-1分鐘撈出并碾碎，得到粉末狀香料；

S5：將、姜、蒜在90-120℃的植物油中油炸0.5-1分鐘后，再加入豆豉油炸4-6分鐘后，繼續加入去水香菇丁、去水雞肉丁、香油、辣椒粉、調味劑油炸，得到初始雞肉香菇醬；

S6：將初始雞肉香菇醬在55-70℃下持續加熱10-20分鐘，再加入調味劑、食品添加劑、食品防腐劑再以300-500r/min攪拌5-10min后停止加熱，得到最終產品。

9.根據權利要求8所述的一種雞肉香菇醬的制備方法，其特征在于：在所述S1步驟中，清洗香菇與雞肉的水的溫度控制在20-30℃。

10.根據權利要求8所述的一種雞肉香菇醬的制備方法，其特征在于：在所述S4步驟中，撈出香料后將其冷卻至0-10℃保持10-30分鐘，再進行碾碎。