[發(fā)明專利]一種紫荊紫菀茶干的加工方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201810433913.0
• 申請(qǐng)日: 2018-05-08
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN108338248A
• 公開(kāi)（公告）日: 2018-07-31
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 汪保華;鄭玲方
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 蕪湖市三山區(qū)綠色食品產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)
• 主分類號(hào): A23F3/34
• 分類號(hào): A23F3/34
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

本發(fā)明涉及一種紫荊紫菀茶干的加工方法，所述的紫荊紫菀茶干以紫荊葉、紫菀花、黃豆為主要原料，經(jīng)過(guò)紫荊葉、紫菀花預(yù)處理、離心分離、粉碎、大豆預(yù)處理、煮漿、點(diǎn)漿、鹵制、包裝、殺菌等步驟加工而成。本方法將原料蒸汽殺青后進(jìn)行汁渣分離，蒸汽殺青能夠去除原料所攜帶的辛澀味，改善了成品茶干的口感，將原料汁加入黃豆中進(jìn)行打漿，能夠使黃豆吸收原料的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，將原料渣粉碎后加入到豆?jié){中，進(jìn)一步提高了原料的利用率，改善了紫荊紫菀茶干的風(fēng)味與營(yíng)養(yǎng)成分，豐富了茶干產(chǎn)品的種類，使紫荊紫菀茶干具有溫肺、下氣、清熱解毒、活血行氣等作用。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種茶干的加工方法，具體是涉及一種紫荊紫菀茶干的加工方法 。

背景技術(shù)

紫荊葉，又名黃荊柴、黃荊條等，為馬鞭草科植物紫荊的葉，味辛、苦，性平，《名醫(yī)別錄》記載：“主久痢，霍亂轉(zhuǎn)筋，血淋，下部瘡，腳氣腫滿。”《福建中草藥》記載：“祛風(fēng)解表，調(diào)氣和胃。”具有解表化濕、祛痰平喘、殺蟲止痛、調(diào)氣和胃等作用。

紫菀花，為菊科紫菀屬植物紫菀的花朵，紫菀花含紫菀二醇等甾醇類、蕓香甙、金絲桃甙、三萜皂甙、鞣質(zhì)、蠟、揮發(fā)油和蒲公英黃質(zhì)。《日華子本草》記載：“潤(rùn)心肺，益五臟，除煩，補(bǔ)勞劣，消痰止嗽，肺痿吐血，心虛驚悸，洗肝明目及中風(fēng)。”具有潤(rùn)肺下氣、化痰止咳、疏利咽喉等作用。

目前，紫荊葉除了作為藥材使用外，因得不到開(kāi)發(fā)利用造成廢棄，而紫菀花被加工成茶、飲料、酒等產(chǎn)品，但以紫荊葉、紫菀花為主要原料加工的營(yíng)養(yǎng)豐富的茶干，尚未見(jiàn)相關(guān)產(chǎn)品面市。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供一種紫荊紫菀茶干的加工方法，該方法既能夠提高茶干的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及經(jīng)濟(jì)價(jià)值，豐富了茶干產(chǎn)品的種類，也提高了紫荊葉、紫菀花的利用率及開(kāi)發(fā)利用層次，減少了資源的浪費(fèi)，使紫荊紫菀茶干具有潤(rùn)肺下氣、化痰止咳、解表化濕、祛痰平喘、殺蟲止痛等保健作用。

本發(fā)明解決其技術(shù)問(wèn)題所采取的技術(shù)方案是：

一種紫荊紫菀茶干的加工方法，其特征在于：其特征在于：經(jīng)過(guò)紫荊葉、紫菀花預(yù)處理、離心分離、粉碎、大豆預(yù)處理、煮漿、點(diǎn)漿、鹵制、包裝、殺菌等步驟加工而成，采用以下步驟：

（1）原料預(yù)處理：選取新鮮的紫荊葉、紫菀花、金銀花、桑葉、迷迭香葉，去除雜質(zhì)、用清水清洗后切成5-10mm長(zhǎng)的紫荊葉段、紫菀花段、金銀花段、桑葉段、迷迭香葉段，取10kg的紫荊葉段、5kg的紫菀花段、3kg的金銀花段、1kg的桑葉段、1kg迷迭香葉段混合均勻，制得混合原料，將混合原料進(jìn)行蒸汽殺青，殺青溫度為125℃，殺青時(shí)間為30s，殺青后立即攤涼散熱，向殺青后的10kg混合原料中加入3kg的濃度為0.7%的抗壞血酸鈉溶液、2kg的枇杷汁、2kg的羅漢果汁進(jìn)行打漿，制得原料漿液；

（2）離心分離：將原料漿液放置到離心泵中進(jìn)行汁渣分離，離心泵濾網(wǎng)設(shè)置為190目，獲得原料汁和原料渣，備用；

（3）粉碎：將原料渣進(jìn)行超細(xì)微粉碎，過(guò)240目篩網(wǎng)篩選，制得原料粉；

（4）大豆預(yù)處理：將色澤光亮、顆粒飽滿的黃豆、扁豆、豇豆去除雜質(zhì)，取10kg的黃豆、3kg的扁豆、2kg的豇豆混合均勻制得混合料，將混合料用36℃的溫水浸泡10h，清水清洗干凈后，向浸泡后的10kg混合料加入7kg的原料汁、2kg的黃精汁、2kg牛蒡汁、1kg蓮藕汁進(jìn)行磨漿，制成豆?jié){；

（5）煮漿：將10kg豆?jié){加熱煮沸后持續(xù)4min，加入5kg的原料粉、2kg的綠莧汁、2kg的諸葛菜汁、1kg的地耳汁，充分?jǐn)嚢杈鶆颍频没旌隙節(jié){，將混合豆?jié){加熱煮沸持續(xù)6min，冷卻至46℃，再次煮漿至沸騰持續(xù)4min；

（6）點(diǎn)漿：向煮漿后的10kg混合豆?jié){中加入0.5kg的濃度為6%的石膏液進(jìn)行點(diǎn)漿，混合點(diǎn)漿后漿后放入成型機(jī)上進(jìn)行壓榨和脫水，得到豆干坯子，壓榨后的豆干坯子按格子印劃開(kāi)，制成豆干塊；