[發明專利]一種紫荊紫菀茶干的加工方法

在審

• 申請號: 201810433913.0
• 申請日: 2018-05-08
• 公開（公告）號: CN108338248A
• 公開（公告）日: 2018-07-31
• 發明（設計）人: 汪保華;鄭玲方
• 申請（專利權）人: 蕪湖市三山區綠色食品產業協會
• 主分類號: A23F3/34
• 分類號: A23F3/34
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種紫荊紫菀茶干的加工方法，其特征在于：經過紫荊葉、紫菀花預處理、離心分離、粉碎、大豆預處理、煮漿、點漿、鹵制、包裝、殺菌步驟加工而成，具體采用以下方法步驟：

（1）原料預處理：選取新鮮的紫荊葉、紫菀花、金銀花、桑葉、迷迭香葉，去除雜質、用清水清洗后切成5-10mm長的紫荊葉段、紫菀花段、金銀花段、桑葉段、迷迭香葉段，取10kg的紫荊葉段、5kg的紫菀花段、3kg的金銀花段、1kg的桑葉段、1kg迷迭香葉段混合均勻，制得混合原料，將混合原料進行蒸汽殺青，殺青溫度為125℃，殺青時間為30s，殺青后立即攤涼散熱，向殺青后的10kg混合原料中加入3kg的濃度為0.7%的抗壞血酸鈉溶液、2kg的枇杷汁、2kg的羅漢果汁進行打漿，制得原料漿液；

（2）離心分離：將原料漿液放置到離心泵中進行汁渣分離，離心泵濾網設置為190目，獲得原料汁和原料渣，備用；

（3）粉碎：將原料渣進行超細微粉碎，過240目篩網篩選，制得原料粉；

（4）大豆預處理：將色澤光亮、顆粒飽滿的黃豆、扁豆、豇豆去除雜質，取10kg的黃豆、3kg的扁豆、2kg的豇豆混合均勻制得混合料，將混合料用36℃的溫水浸泡10h，清水清洗干凈后，向浸泡后的10kg混合料加入7kg的原料汁、2kg的黃精汁、2kg牛蒡汁、1kg蓮藕汁進行磨漿，制成豆漿；

（5）煮漿：將10kg豆漿加熱煮沸后持續4min，加入5kg的原料粉、2kg的綠莧汁、2kg的諸葛菜汁、1kg的地耳汁，充分攪拌均勻，制得混合豆漿，將混合豆漿加熱煮沸持續6min，冷卻至46℃，再次煮漿至沸騰持續4min；

（6）點漿：向煮漿后的10kg混合豆漿中加入0.5kg的濃度為6%的石膏液進行點漿，混合點漿后漿后放入成型機上進行壓榨和脫水，得到豆干坯子，壓榨后的豆干坯子按格子印劃開，制成豆干塊；

（7）鹵制：取茶葉4.5kg、醬油3.5kg、食鹽2.8kg、牡丹花粉2.5kg、雞冠花粉2kg、荷花粉1.5kg、荷葉粉1kg、白糖0.9kg、八角0.6kg、陳皮0.5kg、干姜0.5kg、大茴香0.35kg、小茴香0.3kg、豆蔻0.22kg、肉桂0.21kg、蓯蓉0.18kg、丹皮0.13kg、花椒0.14kg、白芷0.08kg、味精0.07kg、薄荷葉0.05kg、紫蘇葉0.05kg、飲用水30kg文火熬制成鹵汁，將豆干塊放入質量分數為0.9%的碳酸氫鈉溶液中對豆干塊進行漂洗，處理溫度90℃，處理時間為2min，將豆干漂洗后清水進行清洗，清洗干凈后將豆干放入濃度為10%的鹽水中煮沸5min，取出冷卻至室溫后放入鹵汁中大火煮沸10min，文火鹵制30min，鹵汁淹沒豆干塊料面10cm；

（8）包裝、滅菌：將鹵制好的豆干塊采用食品級聚乙烯無菌袋真空包裝，包裝好后在87℃條件下恒溫水浴滅菌10min。