[發明專利]一種包裝螺螄粉螺螄肉的制作方法

在審

• 申請號: 201810432170.5
• 申請日: 2018-05-08
• 公開（公告）號: CN108783286A
• 公開（公告）日: 2018-11-13
• 發明（設計）人: 李鋒
• 申請（專利權）人: 廣西覺味之城餐飲管理有限公司
• 主分類號: A23L17/50
• 分類號: A23L17/50;A23L27/10;A23L3/40
• 代理公司: 北京智客聯合知識產權代理事務所(特殊普通合伙) 11700
• 代理人: 楊群

本發明涉及包裝螺螄粉螺螄肉的制作方法，包括以下工藝步驟a、將生螺螄放入裝有清水的鐵盆中，讓生螺螄吐泥24小時；b、將a中吐泥后的螺螄切掉尾部，并取出螺螄肉洗凈待用；c、將b中處理好的螺螄肉放入鍋中加入白酒、姜片燙漂1?2分鐘后取出瀝干備用；d、將c中瀝干的螺螄肉放入鍋中，加入少許花生油、適量辣椒、及香料爆炒，炒出香味即可；e、將d中炒好的螺螄肉冷卻，并用風干機風干處理；f、將風干好的螺螄肉進行真空包裝，即得到包裝好的螺螄肉包裝制品；采用上述技術方法，能延長螺螄肉料包的保質期，且螺螄肉依然保留著濃郁的鮮香味。

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，尤其涉及一種包裝螺螄粉螺螄肉的制作方法。

背景技術

螺螄粉是廣西柳州著名小吃，具有鮮香、酸辣、爽口的獨特風味，深受人們喜愛，如今現做現賣的傳統螺螄粉已經不能滿足人們對螺螄粉的需求，包裝螺螄粉隨之產生，但現有螺螄粉湯料包還存在一些不足之處，如保質期過短，湯料包螺螄鮮香味不足等等，影響包裝螺螄粉的口味。

發明內容

本發明的目的在于提供一種能夠顯著延長保存時間且香味濃郁的包裝螺螄粉螺螄肉的制作方法，旨在解決現有包裝螺螄粉螺螄肉料包保質期短，料包螺螄肉香味不足的問題。

本發明是這樣實現的：包裝螺螄粉螺螄肉的制作方法，包括以下工藝步驟：

a、將生螺螄放入裝有清水的鐵盆中，讓生螺螄吐泥24小時；

b、將a中吐泥后的螺螄切掉尾部，并取出螺螄肉洗凈待用；

c、將b中處理好的螺螄肉放入鍋中加入白酒、姜片燙漂1-2分鐘后取出瀝干備用；

d、將c中瀝干的螺螄肉放入鍋中，加入少許花生油、適量辣椒、及香料爆炒，炒出香味即可；

e、將d中炒好的螺螄肉冷卻，并用風干機風干處理；

f、將風干好的螺螄肉進行真空包裝，即得到包裝好的螺螄肉制品。

本發明的進一步技術方案是：所述風干過程，風干好的螺螄肉含水量控制在5％-8％。

本發明的進一步技術方案是：所述香料包括丁香、八角、花椒、小茴香、沙姜、肉桂、和紫蘇葉。

本發明的進一步技術方案是：在步驟a中裝有清水的鐵盆水面上鋪設苦楝樹葉，能夠加快螺螄的吐泥速度，螺螄吐泥更徹底。

本發明的有益效果是：由于采用上述技術方案，風干的螺螄肉經真空包裝后保質期更長，且食用時用開水沖泡即可，十分方便，螺螄肉依然保留著濃郁鮮香味。

具體實施方式

實施例一：

一種包裝螺螄粉螺螄肉的制作方法，包括以下工藝步驟：

a、將生螺螄放入裝有清水的鐵盆中，讓生螺螄吐泥24小時；

b、將a中吐泥后的螺螄切掉尾部，并取出螺螄肉洗凈待用；

c、將b中處理好的螺螄肉放入鍋中加入白酒、姜片燙漂1-2分鐘后取出瀝干備用；

d、將c中瀝干的螺螄肉放入鍋中，加入少許花生油、適量辣椒、及香料爆炒，炒出香味即可；

e、將d中炒好的螺螄肉冷卻，并用風干機風干處理；

f、將風干好的螺螄肉進行真空包裝，即得到包裝好的螺螄肉制品。

經過步驟c燙漂處理后，能夠有效的去除螺螄肉的泥腥味。

優選的，所述風干過程，風干好的螺螄肉含水量控制在5％-8％。

優選的，所述香料包括：丁香、八角、花椒、小茴香、沙姜、肉桂、和紫蘇葉。