[發明專利]一種清涼解渴的果凍及其制作方法

在審

• 申請號: 201810431501.3
• 申請日: 2018-05-08
• 公開（公告）號: CN108606289A
• 公開（公告）日: 2018-10-02
• 發明（設計）人: 蒙文權;許雅楠
• 申請（專利權）人: 福建親親股份有限公司;泉州親親食品有限公司
• 主分類號: A23L21/10
• 分類號: A23L21/10;A23L29/00
• 代理公司: 泉州君典專利代理事務所(普通合伙) 35239
• 代理人: 傅家強

一種清涼解渴的果凍及其制作方法，一種清涼解渴的果凍，在果凍原料中加入碳酸氫鈉和檸檬酸，使制得的果凍中含有二氧化碳氣體，在果凍中添加了碳酸氫鈉及檸檬酸，兩者在產品中發生化學反應，產生二氧化碳氣體，使產品具有口感清涼解渴的優點。

技術領域

本發明屬于果凍加工領域，具體涉及一種清涼解渴的果凍及其制作方法。

背景技術

果凍是家喻戶曉的休閑食品，具有外觀晶瑩、色澤鮮艷、口感軟滑、食用方便等特點，是一種低熱量高膳食纖維的健康食品，身上人們尤其是兒童的喜愛，目前的果凍產品制作技術是以水、食糖、增稠劑為主要原料，經溶膠、調配、殺菌等工序加工而成，生產出的果凍產品膠體致密、彈韌，口感以爽滑、彈韌為主，而市場上的果凍產品同質化現象非常嚴重，產品創新度低，果凍產品口感單一，僅具備凝膠凍的彈韌和爽滑感，有待進一步改進。

發明內容

本發明的目的是克服現有技術的缺點，提供一種具有清涼解渴口感的果凍，另一目的是提供一種制備上述果凍的制作方法。

本發明采用如下技術方案：

一種清涼解渴的果凍，在果凍原料中加入碳酸氫鈉和檸檬酸，使制得的果凍中含有二氧化碳氣體。

進一步的，包括以下重量份的原料：果凍粉0.1-0.2份、白砂糖10-15份、碳酸氫鈉0.1-0.5份、檸檬酸1-2.5份、山梨酸鉀0.03-0.04份、水75-100份。

進一步的，所述果凍粉由卡拉膠、魔芋粉和氯化鉀混合制得。

進一步的，所述卡拉膠、魔芋粉、氯化鉀的重量份之比為1-2:1-1.5:1-2。

進一步的，所述水的PH為6-7，硬度以碳酸鈣≦10mg/L計。

一種清涼解渴的果凍的制作方法，包括以下步驟：

(1)、將碳酸氫鈉、水混合，制得碳酸氫鈉溶液；

(2)、將檸檬酸、水混合，制得檸檬酸溶液；

(3)、將果凍粉、白砂糖、山梨酸鉀和剩余的水混合溶解，加熱至82-88℃后，加入步驟(1)中制得的碳酸氫鈉溶液，制得果凍料液；

(4)、在灌裝前，往步驟(3)制得的果凍料液中加入步驟(2)中制得的檸檬酸溶液,混合均勻；

(5)、將步驟(4)加酸后的果凍料液快速密封灌裝，封口成半成品；

(6)、對步驟(5)制得的半成品倒置進行殺菌、冷卻，制得清涼解渴的果凍。

進一步的，所述步驟(4)包括：在灌裝前，將步驟(3)制得的果凍料液通過第一輸送管送至灌裝器中，然后通過第二輸送管和泵，將檸檬酸溶液送至第一輸送管中與果凍料液混合均勻。

進一步的，所述果凍料液、檸檬酸溶液按10:0.4-1的容量比混合均勻，使加酸后的果凍料液的PH調至3.8-4.2。

進一步的，所述步驟(5)中果凍料液灌裝的溫度控制在80±2℃。

進一步的，所述步驟(6)包括：將步驟(5)制得的半成品倒置保溫殺菌10-12min，再將半成品通過冷卻槽快速冷卻至25-30℃，制得清涼解渴的果凍。