[發(fā)明專利]一種清涼解渴的果凍及其制作方法在審
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 201810431501.3 | 申請(qǐng)日： | 2018-05-08 |
| 公開（公告）號(hào)： | CN108606289A | 公開（公告）日： | 2018-10-02 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 蒙文權(quán);許雅楠 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人： | 福建親親股份有限公司;泉州親親食品有限公司 |
| 主分類號(hào)： | A23L21/10 | 分類號(hào)： | A23L21/10;A23L29/00 |
| 代理公司： | 泉州君典專利代理事務(wù)所(普通合伙) 35239 | 代理人： | 傅家強(qiáng) |
| 地址： | 362000 福*** | 國省代碼： | 福建;35 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 果凍 解渴 清涼 二氧化碳?xì)怏w 檸檬酸 碳酸氫鈉 化學(xué)反應(yīng) 制作 | ||
1.一種清涼解渴的果凍，其特征在于：在果凍原料中加入碳酸氫鈉和檸檬酸，使制得的果凍中含有二氧化碳?xì)怏w。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種清涼解渴的果凍，其特征在于：包括以下重量份的原料：果凍粉0.1-0.2份、白砂糖10-15份、碳酸氫鈉0.1-0.5份、檸檬酸1-2.5份、山梨酸鉀0.03-0.04份、水75-100份。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種清涼解渴的果凍，其特征在于：所述果凍粉由卡拉膠、魔芋粉和氯化鉀混合制得。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的一種清涼解渴的果凍，其特征在于：所述卡拉膠、魔芋粉、氯化鉀的重量份之比為1-2:1-1.5:1-2。
5.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種清涼解渴的果凍，其特征在于：所述水的PH為6-7，硬度以碳酸鈣≦10mg/L計(jì)。
6.根據(jù)權(quán)利要求1至5任一項(xiàng)所述的一種清涼解渴的果凍的制作方法，其特征在于：包括以下步驟：
(1)、將碳酸氫鈉、水混合，制得碳酸氫鈉溶液；
(2)、將檸檬酸、水混合，制得檸檬酸溶液；
(3)、將果凍粉、白砂糖、山梨酸鉀和剩余的水混合溶解，加熱至82-88℃后，加入步驟(1)中制得的碳酸氫鈉溶液，制得果凍料液；
(4)、在灌裝前，往步驟(3)制得的果凍料液中加入步驟(2)中制得的檸檬酸溶液,混合均勻；
(5)、將步驟(4)加酸后的果凍料液快速密封灌裝，封口成半成品；
(6)、對(duì)步驟(5)制得的半成品倒置進(jìn)行殺菌、冷卻，制得清涼解渴的果凍。
7.根據(jù)權(quán)利要求6所述的一種清涼解渴的果凍的制作方法，其特征在于：所述步驟(4)包括：在灌裝前，將步驟(3)制得的果凍料液通過第一輸送管送至灌裝器中，然后通過第二輸送管和泵，將檸檬酸溶液送至第一輸送管中與果凍料液混合均勻。
8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的一種清涼解渴的果凍的制作方法，其特征在于：所述果凍料液、檸檬酸溶液按10:0.4-1的容量比混合均勻，使加酸后的果凍料液的PH調(diào)至3.8-4.2。
9.根據(jù)權(quán)利要去6所述的一種清涼解渴的果凍的制作方法，其特征在于：所述步驟(5)中果凍料液灌裝的溫度控制在80±2℃。
10.根據(jù)權(quán)利要求6所述的一種清涼解渴的果凍的制作方法，其特征在于：所述步驟(6)包括：將步驟(5)制得的半成品倒置保溫殺菌10-12min，再將半成品通過冷卻槽快速冷卻至25-30℃，制得清涼解渴的果凍。
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