[發明專利]一種輕發酵諾麗葉茶的制備方法及其產品

在審

• 申請號: 201810430422.0
• 申請日: 2018-05-05
• 公開（公告）號: CN108308345A
• 公開（公告）日: 2018-07-24
• 發明（設計）人: 陳燦言;張偉敏
• 申請（專利權）人: 陳燦言
• 主分類號: A23F3/34
• 分類號: A23F3/34
• 代理公司: 廣州勝沃園專利代理有限公司 44416
• 代理人: 黃健儀

本發明提供一種輕發酵諾麗葉茶的制備方法，包括以下步驟：(1)諾麗葉采集；(2)清洗；(3)萎凋；(4)剪碎；(5)殺青；(6)揉捻；(7)發酵；(8)干燥；(9)提香。本發明還提供了該制備方法得到的產品。本發明制備出的輕發酵諾麗葉茶具有很好的感官效果和營養保健功效。

技術領域

本發明涉及一種輕發酵諾麗葉茶的制備方法及其產品。

背景技術

諾麗(Morinda citrifolia L.)又稱蘿梨、四季果或印桑椹(Indian m ulberry)，是一種草本植物，原產于南亞、澳大利亞及一些太平洋島嶼。據報道，波利尼西亞人偏愛諾麗葉，認為諾麗葉的有益功效比諾麗的其他部分強。諾麗葉具有較強的抗氧化性能，對牙齦炎、牙周病、喉痛、喉炎、感冒、頭痛、關節炎、痛風等有一定功效。目前市場上已出現諾麗果相關的保健品，被認為有神奇效果的諾麗葉多以未深加工的諾麗葉茶或諾麗葉粉的形式出現。

申請號為CN201610134484.8的中國專利公開了一種諾麗果茶，將榨取果汁后所剩的果渣(果肉和種子)進行干燥，再與諾麗葉紅茶按照一定比例調配混合均勻，分別根據包裝要求進行粉碎，其中制作袋泡茶時粉碎10目～60目，制作沖劑時粉碎100目～200目，再分別進行紙袋或錫箔紙包裝，制成袋泡或沖劑型諾麗果茶。該發明存在的問題是其感官效果不是很理想，實際營養保健功效發揮不佳。

發明內容

本發明要解決的技術問題是提供一種輕發酵諾麗葉茶的制備方法及其產品，制備出的諾麗葉茶具有很好的感官效果和營養保健功效。

為解決上述技術問題，本發明的技術方案是：

一種輕發酵諾麗葉茶的制備方法，包括以下步驟：

(1)諾麗葉采集：采集無蟲咬、病害的諾麗葉，棄去殘缺芽葉、老葉和雜質；

(2)清洗：將步驟(1)采集的諾麗葉用流水沖洗干凈，然后于陰涼處攤開晾干；

(3)萎凋：將步驟(2)清洗后的諾麗葉攤開，室外陽光下晾曬1-2h至減重6-9％，然后移至陰涼處晾涼；

(4)剪碎：將步驟(3)萎凋后的諾麗葉剪碎備用；

(5)殺青：將步驟(4)剪碎的諾麗葉進行殺青；

(6)揉捻：將步驟(5)殺青后的諾麗葉裝入揉捻機中揉捻，揉捻的加壓方式為：輕壓0.5min-重壓1min-輕壓1min-重壓2min；

(7)發酵：將步驟(6)揉捻后的諾麗葉、蔗糖、乳粉加入水中，混合均勻后加入鼠李糖乳桿菌和植物乳桿菌，35℃下發酵2h得到混合物；

(8)干燥：將步驟(7)得到的混合物移至鼓風干燥機中，干燥至含水率為7-8％得到混合粉；

(9)調香：將步驟(8)得到的混合粉、椰子粉、椰棗粉放入混合機中，混合均勻后得到輕發酵諾麗葉茶。

優選地，所述步驟(5)為：將步驟(4)剪碎的諾麗葉放入功率為450W的微波爐中，先將加熱檔位設置為中火，殺青30s后靜置10s，然后將加熱檔位設置為高火，繼續殺青20s。

優選地，所述步驟(5)為：將步驟(4)剪碎的諾麗葉放入功率為360W的超聲波殺青機中殺青40s。

優選地，所述步驟(6)中，揉捻機的熱風溫度為60℃，風量為75％。

優選地，所述步驟(7)中，步驟(6)揉捻后的諾麗葉、蔗糖、乳粉、水、鼠李糖乳桿菌、植物乳桿菌的質量比為1∶9∶11∶100∶0.5∶2.5。

優選地，所述步驟(8)中，鼓風干燥機的干燥溫度為55℃。

優選地，所述步驟(9)中，椰棗粉的制備步驟為：