[發明專利]一種輕發酵諾麗葉茶的制備方法及其產品

在審

• 申請號: 201810430422.0
• 申請日: 2018-05-05
• 公開（公告）號: CN108308345A
• 公開（公告）日: 2018-07-24
• 發明（設計）人: 陳燦言;張偉敏
• 申請（專利權）人: 陳燦言
• 主分類號: A23F3/34
• 分類號: A23F3/34
• 代理公司: 廣州勝沃園專利代理有限公司 44416
• 代理人: 黃健儀

1.一種輕發酵諾麗葉茶的制備方法，其特征在于：包括以下步驟：

(1)諾麗葉采集：采集無蟲咬、病害的諾麗葉，棄去殘缺芽葉、老葉和雜質；

(2)清洗：將步驟(1)采集的諾麗葉用流水沖洗干凈，然后于陰涼處攤開晾干；

(3)萎凋：將步驟(2)清洗后的諾麗葉攤開，室外陽光下晾曬1-2h至減重6-9％，然后移至陰涼處晾涼；

(4)剪碎：將步驟(3)萎凋后的諾麗葉剪碎備用；

(5)殺青：將步驟(4)剪碎的諾麗葉進行殺青；

(6)揉捻：將步驟(5)殺青后的諾麗葉裝入揉捻機中揉捻，揉捻的加壓方式為：輕壓0.5min-重壓1min-輕壓1min-重壓2min；

(7)發酵：將步驟(6)揉捻后的諾麗葉、蔗糖、乳粉加入水中，混合均勻后加入鼠李糖乳桿菌和植物乳桿菌，35℃下發酵2h得到混合物；

(8)干燥：將步驟(7)得到的混合物移至鼓風干燥機中，干燥至含水率為7-8％得到混合粉；

(9)調香：將步驟(8)得到的混合粉、椰子粉、椰棗粉放入混合機中，混合均勻后得到輕發酵諾麗葉茶。

2.根據權利要求1所述的輕發酵諾麗葉茶的制備方法，其特征在于：所述步驟(5)為：將步驟(4)剪碎的諾麗葉放入功率為450W的微波爐中，先將加熱檔位設置為中火，殺青30s后靜置10s，然后將加熱檔位設置為高火，繼續殺青20s。

3.根據權利要求2所述的輕發酵諾麗葉茶的制備方法，其特征在于：所述步驟(5)為：將步驟(4)剪碎的諾麗葉放入功率為360W的超聲波殺青機中殺青40s。

4.根據權利要求3所述的輕發酵諾麗葉茶的制備方法，其特征在于：所述步驟(6)中，揉捻機的熱風溫度為60℃，風量為75％。

5.根據權利要求4所述的輕發酵諾麗葉茶的制備方法，其特征在于：所述步驟(7)中，步驟(6)揉捻后的諾麗葉、蔗糖、乳粉、水、鼠李糖乳桿菌、植物乳桿菌的質量比為1∶9∶11∶100∶0.5∶2.5。

6.根據權利要求5所述的輕發酵諾麗葉茶的制備方法，其特征在于：所述步驟(8)中，鼓風干燥機的干燥溫度為55℃。

7.根據權利要求6所述的輕發酵諾麗葉茶的制備方法，其特征在于：所述步驟(9)中，椰棗粉的制備步驟為：

將新鮮的椰棗用水沖洗5min，置于50℃的水中浸泡4h后取出，去皮后剔除棗核得到椰棗肉，將質量比為1∶8的椰棗肉和水放入打漿機中打漿，冷卻后得到椰棗汁，將椰棗汁80℃下干燥得到椰棗粉。

8.根據權利要求7所述的輕發酵諾麗葉茶的制備方法，其特征在于：所述步驟(9)中，步驟(8)得到的混合粉、椰子粉、椰棗粉的質量比為(80-90)∶1∶0.5。

9.根據權利要求8所述的輕發酵諾麗葉茶的制備方法，其特征在于：所述步驟(9)中，步驟(8)得到的混合粉、椰子粉、椰棗粉的混合方法為：放入超聲混合機中，20kHz頻率、40℃條件下超聲混合2min。

10.根據權利要求1-9任意一項所述制備方法得到的產品。