[發(fā)明專利]一種植物復合功能飲料及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201810429796.0
• 申請日: 2018-05-08
• 公開（公告）號: CN108552361A
• 公開（公告）日: 2018-09-21
• 發(fā)明（設計）人: 魏來
• 申請（專利權(quán)）人: 常德職業(yè)技術(shù)學院
• 主分類號: A23F3/14
• 分類號: A23F3/14
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發(fā)明公開了一種植物復合功能飲料及其制備方法，包括（1）取適量杜仲黑茶，加水加熱制得茶湯；（2）茶湯中加入米醋、混合菌種液密閉培養(yǎng)、過濾后再加入2?甲基丙二醇，混合均勻，得茶醋混合液；（3）加入適量的紅棗汁和蜂蜜調(diào)味即得。本發(fā)明通過微生物發(fā)酵的方式，使杜仲黑茶與米醋有機的結(jié)合，通過控制微生物的類別和比例，選定酵母菌和乳酸菌在一定比例下，通過2?甲基丙二醇的刺激，優(yōu)化微生物特性，使其能夠醇化杜仲茶中的杜仲膠成分，改善其口味，增加乳酸菌的酸化能力，使杜仲茶葉中的成份與米醋能夠很好的結(jié)合；同時不破壞杜仲和米醋的藥理活性成分，得到一種口感好且具有很高保健功能的飲料。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種飲料的制備方法，尤其涉及一種植物復合功能飲料的制備方法。

背景技術(shù)

杜仲(Eucommiaulmoides Oliver.)是我國特有的名貴藥材,《神農(nóng)本草經(jīng)》列為上品, 謂其“主治腰膝痛, 補中, 益精氣, 堅筋骨, 除陰下癢濕, 小便余瀝。久服, 輕身耐老”。長期以來杜仲主要以皮入藥，但現(xiàn)代研究證明，杜仲葉（Eucommiae Folium）的藥用有效成分與杜仲皮基本相同，其活性成分除維生素含量基本相當外,其余的成分的含量均為皮的數(shù)倍以上且藥用功能基本一致，因此杜仲葉可以代皮做藥和各種保健品，包括用杜仲葉為原料，加工制作成杜仲茶飲產(chǎn)品等。雖然杜仲茶具有降血壓、減肥、抗衰老、預防骨質(zhì)疏松、預防老年癡呆、增強免疫力、防癌抗癌等作用。但由于杜仲茶色墨、香氣不足，口味欠佳、滋味上帶有辛苦味，仍保留了杜仲的藥味，因此很難為大眾接受，從而使該產(chǎn)品的市場面臨很大問題。為扭轉(zhuǎn)這種局面，改善杜仲茶的口味，保持其本質(zhì)特征是需要解決的重要問題。

食醋是我國傳統(tǒng)的酸性調(diào)味料, 釀醋自周朝開始, 在我國已有2500 年的歷史。由于食醋具有助消化、抗衰老和潤膚美容作用、減少結(jié)石的發(fā)生率、抑制血糖升高、抗癌作用等，同時由于該產(chǎn)品對于男女老少皆宜，長期以來很受人們喜愛。近年來，我國食醋人均年消費量在逐年增長，從1980年的0.7kg增長到2010年的2.3 kg，食醋生產(chǎn)企業(yè)多達5000家，其中中小企業(yè)占到70%左右，品牌企業(yè)產(chǎn)量約占30%。最近年來，隨著人們消費水平的提高以及對健康保健的重視，食醋產(chǎn)業(yè)正向著與其他水果復合開發(fā)果醋的領(lǐng)域拓展，出現(xiàn)了諸如蘋果醋、椪柑醋等新型醋飲產(chǎn)品，很受消費者青睞。

發(fā)明內(nèi)容

為克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明提供了一種植物復合功能飲料及其制備方法，本發(fā)明所得植物復合功能飲料香氣宜人，口味佳美，同時還保留了杜仲和醋的療效。

為了實現(xiàn)上述發(fā)明，本發(fā)明包括以下步驟：

（一）取適量杜仲黑茶，加入相當于杜仲黑茶18-52倍量水，超聲震蕩下加熱至80-100℃，保溫1.8-4.2小時，冷卻至室溫，過濾，得茶湯。

優(yōu)選的，所述的杜仲黑茶選用野生杜仲樹嫩葉，經(jīng)過萎凋、殺青、揉捻、烘焙干燥、篩選工藝加工制成杜仲綠茶，并以其為原料通過發(fā)酵或自然陳化得到。

（二）茶湯中加入相當于茶湯總質(zhì)量的0.9%-5.1%的米醋，加入混合菌種液，9-21℃條件下密閉培養(yǎng)28-62天，過濾，加入相當于整個體系質(zhì)量的0.1-0.5%的2-甲基丙二醇，混合均勻，得茶醋混合液。

優(yōu)選的，所述的混合菌種液加入量為茶湯總質(zhì)量的0.1%-0.5%。

優(yōu)選的，所述的混合菌種液由酵母菌液和乳酸菌液組成；酵母菌液與乳酸菌液的質(zhì)量比例為1:1-3。

進一步的，所述的混合菌種液制備方法如下：

1.取適量酵母菌種，在普通的培養(yǎng)基中培養(yǎng)，通過三級擴大培養(yǎng)，得到酵母菌液；

2.取適量乳酸菌種，在普通的培養(yǎng)基中培養(yǎng)，通過三級擴大培養(yǎng)。得到乳酸菌液；