[發(fā)明專利]一種無(wú)溶劑蛋糕油的制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201810428986.0
• 申請(qǐng)日: 2018-04-24
• 公開（公告）號(hào): CN110393219A
• 公開（公告）日: 2019-11-01
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 楊亮;趙明鑒;趙禎
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 楊亮;趙明鑒;趙禎
• 主分類號(hào): A23D7/005
• 分類號(hào): A23D7/005;A23D7/04
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

本發(fā)明公開了一種無(wú)溶劑蛋糕油的制備方法，屬于化工技術(shù)領(lǐng)域。具體制作步驟：1)溶解將配料I和配料II分別用帶蒸汽夾套的夾層鍋加熱至一定溫度，攪拌使配料中各成分完全溶解均勻；2)融合將配料II用泵慢慢注入配料I中并連續(xù)攪拌形成均一半透明乳狀液；3)冷卻將此乳狀液在攪拌中冷卻到一定溫度；4)灌裝從夾層鍋底部開閥出料，手工或自動(dòng)稱量包裝灌裝于容器中；5)冷卻儲(chǔ)藏定量灌裝后加蓋冷卻后儲(chǔ)藏，貼標(biāo)簽，入庫(kù)，檢驗(yàn)后出庫(kù)。本方法是一種用于蛋糕烘焙中健康、環(huán)保的產(chǎn)品。本發(fā)明制備方法簡(jiǎn)便，操作步驟簡(jiǎn)單，反應(yīng)條件好控制，生產(chǎn)成本低。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及到制作海綿類蛋糕不可缺少的一種添加劑，也廣泛用于各中西式酥餅中，能起到各種乳化的作用。

背景技術(shù)

上世紀(jì)八十年代初，國(guó)內(nèi)制作海綿蛋糕沒有蛋糕油的添加，在打發(fā)時(shí)間上非常慢，出品率很低，成品組織粗糙，有嚴(yán)重的蛋腥味。后來(lái)添加了蛋糕油，制作海綿蛋糕時(shí)打發(fā)的全過程只需8-10分鐘，出品率也大大地提高，同時(shí)成本也降低了，且烤出的成品組織均勻細(xì)膩，口感松軟。

本方法可以提高面糊泡沫穩(wěn)定性，蛋糕的大量生產(chǎn)時(shí)產(chǎn)品穩(wěn)定，能有效的控制成本。

本方法不影響蛋糕風(fēng)味和口感，抑制淀粉老化，使蛋糕的濕潤(rùn)、松軟長(zhǎng)期保持。

發(fā)明內(nèi)容

為解決現(xiàn)有技術(shù)中存在的問題，本發(fā)明提供一種蛋糕油的制備方法，該方法操作步驟簡(jiǎn)單，反應(yīng)條件好控制，產(chǎn)品性能好，環(huán)境效益大。

一種無(wú)溶劑蛋糕油的制備方法，包括如下步驟：

1)溶解 將配料I和配料II分別用帶蒸汽夾套的夾層鍋加熱至一定溫度，攪拌使配料中各成分完全溶解均勻；

2)融合 將配料II用泵慢慢注入配料I中并連續(xù)攪拌形成均一透明乳狀液；

3)冷卻 將此乳狀液在攪拌中冷卻到一定溫度；

4)灌裝 從夾層鍋底部開閥出料，手工或自動(dòng)稱量包裝灌裝于容器中；

5)冷卻儲(chǔ)藏 定量灌裝后加蓋冷卻后儲(chǔ)藏，貼標(biāo)簽，入庫(kù)，檢驗(yàn)后出庫(kù)。

優(yōu)選的，所述無(wú)溶劑蛋糕油的制備方法配料I為乳化劑為；蔗糖脂肪酸酯、單硬脂酸甘油酯等。配料II為：山梨糖醇、水等。

優(yōu)選的，所述無(wú)溶劑蛋糕油的制備方法加熱至一定溫度為80～90℃。

優(yōu)選的，所述無(wú)溶劑蛋糕油的制備方法冷卻到一定溫度為60～70℃。

優(yōu)選的，所述無(wú)溶劑蛋糕油的制備方法每批入庫(kù)須留樣200g，進(jìn)行儲(chǔ)存和烘焙實(shí)驗(yàn)。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果是：本發(fā)明提供了制備蛋糕油的新方法，該方法簡(jiǎn)便，操作步騾簡(jiǎn)單，反應(yīng)條件好控制，產(chǎn)品性能好，環(huán)境效益大，生產(chǎn)成本低。本發(fā)明提供蛋糕油乳化劑，具有優(yōu)良的起泡穩(wěn)定性，保證產(chǎn)品質(zhì)量。

附圖說(shuō)明

圖1：本發(fā)明蛋糕油生產(chǎn)工藝流程圖。

具體實(shí)施方式

下面通過具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步詳細(xì)說(shuō)明。

實(shí)施例1一種無(wú)溶劑蛋糕油的制備方法

無(wú)溶劑蛋糕油配方見表1