[發明專利]一種無溶劑蛋糕油的制備方法在審
| 申請號： | 201810428986.0 | 申請日： | 2018-04-24 |
| 公開（公告）號： | CN110393219A | 公開（公告）日： | 2019-11-01 |
| 發明（設計）人： | 楊亮;趙明鑒;趙禎 | 申請（專利權）人： | 楊亮;趙明鑒;趙禎 |
| 主分類號： | A23D7/005 | 分類號： | A23D7/005;A23D7/04 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 311500 浙江省杭*** | 國省代碼： | 浙江;33 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 冷卻 制備 蛋糕油 夾層鍋 無溶劑 灌裝 化工技術領域 生產成本低 透明乳狀液 蛋糕烘焙 定量灌裝 反應條件 完全溶解 蒸汽夾套 自動稱量 乳狀液 貼標簽 出庫 出料 加蓋 開閥 加熱 溶解 入庫 融合 制作 檢驗 環保 健康 | ||
【權利要求書】：
1.一種無溶劑蛋糕油的制備方法，包括如下步驟：
1)溶解 將配料I利配料II分別用帶蒸汽夾套的夾層鍋加熱至一定溫度，攪拌使配料中各成分完全溶解均勻；
2)融合 將配料II用泵慢慢注入配料I中并連續攪拌形成均一半透明乳狀液；
3)冷卻 將此乳狀液在攪拌中冷卻到一定溫度；
4)灌裝 從夾層鍋底部開閥出料，手工或自動稱量包裝灌裝于容器中；
5)冷卻儲藏 定量灌裝后加蓋冷卻后儲藏，貼標簽，入庫，檢驗后出庫。
2.根據權利要求1所述無溶劑蛋糕油的制備方法，其特征在于：所述步驟1)中配料I為乳化劑為；蔗糖脂肪酸酯、單硬脂酸甘油酯等。配料II為：山梨糖醇、水等。
3.根據權利要求2的制備方法中的傳統配料I乳化劑除了蔗糖脂肪酸酯、單硬脂酸甘油酯、甘油、還有丙二醇、酒精等。
4.根據權利要求1所述無溶劑蛋糕油的制備方法，其特征在于：所述步驟1)中加熱至一定溫度為80～90℃。
5.根據權利要求1所述無溶劑蛋糕油的制備方法，其特征在于：所述步驟3)中冷卻到一定溫度為60～70℃。
6.根據權利要求1所述無溶劑蛋糕油的制備方法，其特征在于：所述步驟5)中每批入庫須留樣200g，進行儲存利烘焙實驗。
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