[發明專利]一種速凍甜玉米的制作方法

在審

• 申請號: 201810428477.8
• 申請日: 2018-05-07
• 公開（公告）號: CN108813447A
• 公開（公告）日: 2018-11-16
• 發明（設計）人: 王愛明
• 申請（專利權）人: 王愛明
• 主分類號: A23L19/00
• 分類號: A23L19/00;A23L5/10;A23B7/04
• 代理公司: 南寧東智知識產權代理事務所(特殊普通合伙) 45117
• 代理人: 巢雄輝;汪治興

本發明公開了一種速凍甜玉米粒的制作方法，包括如下步驟：（1）漂燙；（2）瀝水；（3）速凍；（4）內袋預存；（5）入庫冷藏。本發明一種速凍甜玉米的制作方法，在制備過程中能很好的保持甜玉米粒的原有風味，營養流失少，能使凍甜玉米粒保持其應有的色澤、風味，有效確保了速凍甜玉米粒的內在品質和外觀品質。

技術領域

本發明涉及食品加工領域，特別涉及一種速凍甜玉米的制作方法。

背景技術

甜玉米是歐美、韓國和日本等發達國家的主要蔬菜之一。在中國，甜玉米由于含糖量高、 適宜采收期長而得到廣泛種植。甜玉米植株較矮，分蘗力較強，果穗苞葉上有旗葉。子粒淡 黃或白色，胚較大，乳熟期子實柔嫩、富含水溶性多糖、維生素A、維生素C、脂肪和蛋白質 等。目前，甜玉米又可分為普通甜玉米、超甜玉米和加強型甜玉米三類。甜玉米因為具有豐 富的營養，加上又融甜、鮮、脆、嫩為一體的特色，深受各階層消費者青睞。

然而，甜玉米采收后組織衰老迅速，若通過低溫儲藏，可推遲其后熟作用,保持甜玉米粒的新鮮。但采用該方法只可使甜玉米在短時間內保持新鮮。若想長期保持新鮮，需要對甜玉米粒進行速凍加工。

現有技術在對甜玉米粒速凍加工處理過程中，冷凍工藝不夠完善，甜玉米粒營養成分流失嚴重，成品的顏色和口感等質量指標大大降低。

發明內容

本發明的目的是克服現有技術的缺點，提供一種能保持甜玉米粒原有風味、營養流失少的一種速凍甜玉米的制作方法。

本發明是通過以下技術方案實現的：

一種速凍甜玉米的制作方法，包括如下步驟：

（1）漂燙：將甜玉米粒漂燙殺青，漂燙液溫度為85℃以上，漂燙時間為50秒～60秒，得到漂燙甜玉米粒；

（2）瀝水：開啟振動瀝水設備將漂燙甜玉米粒瀝出水份，瀝水時間為5分鐘～8分鐘，得到干燥甜玉米粒；

（3）速凍：將干燥甜玉米粒放入速凍機內速凍，速凍溫度在-25℃～-20℃以下，速凍時間為10分鐘，得到冷凍甜玉米粒；

（4）內袋預存：將冷凍甜玉米粒裝入預存袋中預存，預存溫度為-17℃以下,預存時間為15小時～18小時；

（5）入庫冷藏：將上述內袋預存的冷凍甜玉米粒裝箱、封箱，入庫冷藏，冷藏溫度為-12℃以下，即得所述速凍甜玉米粒。

優選地，所述步驟（1）中將甜玉米粒漂燙殺青，漂燙液溫度為85℃以上，漂燙時間為55秒，得到漂燙甜玉米粒。

優選地，所述步驟（2）中開啟振動瀝水設備將漂燙甜玉米粒瀝出水份，瀝水時間為6分鐘，得到干燥甜玉米粒。

優選地，所述步驟（3）中將干燥甜玉米粒放入速凍機內速凍，速凍溫度在-22℃以下，速凍時間為10分鐘，得到冷凍甜玉米粒。

優選地，所述步驟（4）中將冷凍甜玉米粒裝入預存袋中預存，預存溫度為-17℃以下,預存時間為17小時。

本發明一種速凍甜玉米的制作方法，在制備過程中能很好的保持甜玉米粒的原有風味，營養流失少，能使凍甜玉米粒保持其應有的色澤、風味，有效確保了速凍甜玉米粒的內在品質和外觀品質。

具體實施方式

下面通過具體的實施方案敘述本發明。除非特別說明，本發明中所用的技術手段均為本 領域技術人員所公知的方法。另外，實施方案應理解為說明性的，而非限制本發明的范圍， 本發明的實質和范圍僅由權利要求書所限定。對于本領域技術人員而言，在不背離本發明實 質和范圍的前提下，對這些實施方案中的物料成分和用量進行的各種改變或改動也屬于本發 明的保護范圍。

實施例1

一種速凍甜玉米的制作方法，包括如下步驟：