[發(fā)明專利]一種速凍山藥塊的制作方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201810427900.2
• 申請日: 2018-05-07
• 公開（公告）號: CN108813468A
• 公開（公告）日: 2018-11-16
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 王愛明
• 申請（專利權(quán)）人: 王愛明
• 主分類號: A23L19/10
• 分類號: A23L19/10;A23L33/00;A23B7/154
• 代理公司: 南寧東智知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(特殊普通合伙) 45117
• 代理人: 巢雄輝;汪治興

本發(fā)明公開了一種速凍山藥塊的制作方法，優(yōu)化了凍山藥塊制備過程使用的抗氧化劑及消毒的方法，制備工藝簡單，產(chǎn)品品質(zhì)高。由于采用了上述技術(shù)方案,有效的克服了已有技術(shù)的缺點,使速凍山藥在加工過程中不褐變，不氧化,保證了速凍山藥產(chǎn)品的內(nèi)在品質(zhì)和外觀質(zhì)量。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于山藥的加工方法，特別是速凍山藥塊的制作方法。

背景技術(shù)

山藥，塊莖為常用中藥-淮山藥，有強壯、祛痰的功效，又能食用，具有極高的保健價值，可健脾、補肺、固腎、益精，《本草經(jīng)讀》稱：“山藥能補腎填精，精定則陰強、目明、耳聰”，自古以來就是藥食同源的保鍵蔬菜，山藥中的粘液質(zhì)是多糖與蛋白質(zhì)的復(fù)合體，該粘液質(zhì)可調(diào)節(jié)人體的免疫系數(shù)，增強抵抗力，不僅具有豐富的營養(yǎng)價值，而且具有抗病毒、抗衰老等作用。

生產(chǎn)速凍山藥有效地不會山藥中的有益成分，但現(xiàn)有的速凍山藥塊的制作方法制備出的山藥極易氧化，產(chǎn)品品質(zhì)不高。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是克服已有技術(shù)的缺點，提供一種在加工工藝簡單，速凍山藥塊不易氧化的一種速凍山藥塊的制作方法。

本發(fā)明的技術(shù)方案是：一種速凍山藥塊的制作方法，按如下步驟進行：

（1）選擇新鮮無病害的山藥，洗去山藥表面污漬，得到干凈山藥；

（2）將干凈山藥放入小蘇打溶液中浸泡殺菌，得到消毒的山藥；

（3）將消毒的山藥去皮并切塊，得到塊狀山藥；

（4）將塊狀山藥放入抗氧化劑溶液中浸泡，得到不氧化的塊狀山藥；

（5）將不氧化的塊狀山藥放入冷凍機中冷凍，冷凍溫度為-25℃～-20℃，得到冷凍塊狀山藥；

（6）將冷凍塊狀山藥放入-15℃～-13℃的冷藏室中冷藏，即得所述速凍山藥塊。

優(yōu)選地，所述步驟（2）中的小蘇打溶液中小蘇打的質(zhì)量百分濃度為2.5%～2.8%。

優(yōu)選地，所述步驟（3）中的抗氧化劑溶液是果糖的質(zhì)量百分濃度為3%～5%的果糖溶液。

優(yōu)選地，所述步驟（5）中將不氧化的塊狀山藥放入冷凍機中冷凍，冷凍溫度為-22℃，得到冷凍塊狀山藥。

優(yōu)選地，所述步驟（6）中將冷凍塊狀山藥放入-14℃的冷藏室中冷藏，即得所述速凍山藥塊。

由于采用了上述技術(shù)方案,有效的克服了已有技術(shù)的缺點,使速凍山藥在加工過程中不褐變,不氧化,保證了速凍山藥產(chǎn)品的內(nèi)在品質(zhì)和外觀質(zhì)量。

具體實施方式

實施例1：

一種速凍山藥塊的制作方法，按如下步驟進行：

（1）選擇新鮮無病害的山藥，洗去山藥表面污漬，得到干凈山藥；

（2）將干凈山藥放入小蘇打溶液中浸泡殺菌，得到消毒的山藥，所述小蘇打溶液中小蘇打的質(zhì)量百分濃度為2.5%；

（3）將消毒的山藥去皮并切塊，得到塊狀山藥；

（4）將塊狀山藥放入抗氧化劑溶液中浸泡，得到不氧化的塊狀山藥，所述抗氧化劑溶液是果糖的質(zhì)量百分濃度為3%的果糖溶液；

（5）將不氧化的塊狀山藥放入冷凍機中冷凍，冷凍溫度為-25℃，得到冷凍塊狀山藥；

（6）將冷凍塊狀山藥放入-15℃的冷藏室中冷藏，即得所述速凍山藥塊。

實施例2：

一種速凍山藥塊的制作方法，按如下步驟進行：