[發明專利]一種澳洲堅果果殼泡酒釀造方法

在審

• 申請號: 201810425859.5
• 申請日: 2018-05-07
• 公開（公告）號: CN108441374A
• 公開（公告）日: 2018-08-24
• 發明（設計）人: 王文林;陳海生;趙靜;黃錫云;湯秀華;譚秋錦;許鵬;賀鵬;張濤;何銑揚;覃振師;鄭樹芳;莫慶道;宋海云;譚德錦;肖海艷
• 申請（專利權）人: 廣西南亞熱帶農業科學研究所
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;A61K36/899;A61P1/14;C12R1/865
• 代理公司: 南寧啟創知識產權代理事務所(特殊普通合伙) 45122
• 代理人: 謝美萱

本發明公開一種澳洲堅果果殼泡酒釀造方法，包括以下步驟：將澳洲堅果果仁產品加工去掉的果殼以及當歸和蘆根分開洗凈，干燥后破碎切成小碎粒；將果殼碎粒放入裝有白酒的容器中浸泡，過濾出果殼渣，加入當歸和蘆根繼續浸泡待用；將果膠酶和纖維素酶加入果殼渣中進行酶解處理，再加入釀酒酵母進行發酵得到發酵酒；將發酵酒倒入浸泡酒中均勻混合后繼續發酵；最后過濾，高溫水浴殺菌，密封起來置于常溫陰涼環境下陳釀，即可得到澳洲堅果果殼泡酒。本發明經過原料采集、原料處理、浸泡分離、酶解發酵、混合發酵、過濾殺菌、封存陳釀等步驟，保留了澳洲堅果果殼大部分營養成分，制成了高營養價值、口感醇厚、具有保健作用的澳洲堅果果殼泡酒。

技術領域

本發明屬于泡酒釀造技術領域，具體涉及一種澳洲堅果果殼泡酒釀造方法。

背景技術

泡酒在我國有著悠久的歷史傳統，在中醫保健中占有重要的地位。泡酒的種類繁多，用不同的物質泡酒，所起到的保健功效各不相同，有些大補氣血，有些滋肝明目，有些安神養身，無病者常飲，有強身健體，益壽延年之功。

澳洲堅果(Macadamia spp.)，又名夏威夷果、昆士蘭堅果等，為山龍眼科(Proteaceae)澳洲堅果屬(Macadamia F.Muell)熱帶、亞熱帶常見多年生的常綠喬木果樹，澳洲堅果原產澳大利亞，其果仁營養豐富，香脆可口，炒食、生食均可，被譽為世界上最佳的食用堅果。有研究表明澳洲堅果有助于降低血液總膽固醇，預防動脈粥樣硬化，降低血小板的粘度，降低心臟病、心肌梗塞等心血管疾病的發生，因此，澳洲堅果在國際市場上備受青睞。

目前我國是世界上澳洲堅果種植面積最大、產量增長最快的國家，但對于澳洲堅果主要以初級加工為主，如：開口殼果、果仁、澳洲堅果油等，加工過程中產生的堅果果殼大都沒什么利用價值，隨著種植面積的擴大和產量的提高，深加工和相關副產物的利用勢在必行。隨著一些科研機構對澳洲堅果果殼成分的深入研究，發現澳洲堅果果殼所含的營養成分很多，但市場上對于澳洲堅果果殼的產品研發利用卻很少，近幾年，泡酒在保健品行業非常受歡迎，人們也曾試過利用澳洲堅果果殼來泡酒，但目前還沒發現相關的文獻有記載利用澳洲堅果果殼來泡酒釀造的方法步驟，澳洲堅果果殼所含的營養成分豐富，市場前景很可觀，由于澳洲堅果果殼的特殊性，常規的泡酒方法沒法完全稀釋出澳洲堅果果殼的大部分營養成分。

發明內容

針對以上問題，本發明提供一種澳洲堅果果殼泡酒釀造方法。本發明的澳洲堅果果殼泡酒釀造方法，經過原料采集、原料處理、浸泡分離、酶解發酵、混合發酵、過濾殺菌、封存陳釀等步驟，保留了澳洲堅果果殼大部分營養成分，制成了高營養價值、口感醇厚、具有保健作用的澳洲堅果果殼泡酒。

本發明通過以下技術方案實現：

一種澳洲堅果果殼泡酒釀造方法，具體泡酒釀造方法包括以下步驟：

(1)原料采集：將澳洲堅果果仁產品加工去掉的果殼收集起來備用；

(2)原料處理：將步驟(1)收集到的原料果殼以及當歸和蘆根分開洗凈干燥后破碎切成小碎粒；

(3)浸泡分離：將步驟(2)處理后的果殼放入裝有白酒的容器中浸泡15～30天，然后過濾出果殼渣待用，分離出的浸泡酒加入當歸和蘆根繼續浸泡待用；

(4)酶解發酵：先將質量比為1～2:1的果膠酶和纖維素酶加入果殼渣中進行酶解處理，果膠酶和纖維素酶的總質量為果殼渣總重的0.3％～0.5％，酶解的溫度為45～50℃，酶解的時間為5～10h，然后加入釀酒酵母進行發酵得到發酵酒，釀酒酵母的質量為果殼渣總重的0.1％～0.2％，發酵溫度為20～30℃，發酵時間為10～15天；

(5)混合發酵：將步驟(4)中得到的發酵酒倒入步驟(3)所得的浸泡酒中混合均勻后進行混合發酵，得到混合發酵酒；

(6)過濾殺菌：將混合發酵酒過濾，然后再進行殺菌處理，得到澳洲堅果果殼泡酒原酒；