[發(fā)明專利]一種澳洲堅果果殼泡酒釀造方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201810425859.5
• 申請日: 2018-05-07
• 公開（公告）號: CN108441374A
• 公開（公告）日: 2018-08-24
• 發(fā)明（設計）人: 王文林;陳海生;趙靜;黃錫云;湯秀華;譚秋錦;許鵬;賀鵬;張濤;何銑揚;覃振師;鄭樹芳;莫慶道;宋海云;譚德錦;肖海艷
• 申請（專利權）人: 廣西南亞熱帶農業(yè)科學研究所
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;A61K36/899;A61P1/14;C12R1/865
• 代理公司: 南寧啟創(chuàng)知識產權代理事務所(特殊普通合伙) 45122
• 代理人: 謝美萱

1.一種澳洲堅果果殼泡酒釀造方法，其特征在于：所述泡酒釀造方法包括以下步驟：

(1)原料采集：將澳洲堅果果仁產品加工去掉的果殼收集起來備用；

(2)原料處理：將步驟(1)收集到的原料果殼以及當歸和蘆根分開洗凈干燥后破碎切成小碎粒；

(3)浸泡分離：將步驟(2)處理后的果殼放入裝有白酒的容器中浸泡15～30天，然后過濾出果殼渣待用，分離出的浸泡酒加入當歸和蘆根繼續(xù)浸泡待用；

(4)酶解發(fā)酵：先將質量比為1～2:1的果膠酶和纖維素酶加入果殼渣中進行酶解處理，果膠酶和纖維素酶的總質量為果殼渣總重的0.3％～0.5％，酶解的溫度為45～50℃，酶解的時間為5～10h，然后加入釀酒酵母進行發(fā)酵得到發(fā)酵酒，釀酒酵母的質量為果殼渣總重的0.1％～0.2％，發(fā)酵溫度為20～30℃，發(fā)酵時間為10～15天；

(5)混合發(fā)酵：將步驟(4)中得到的發(fā)酵酒倒入步驟(3)所得的浸泡酒中混合均勻后進行混合發(fā)酵，得到混合發(fā)酵酒；

(6)過濾殺菌：將混合發(fā)酵酒過濾，然后再進行殺菌處理，得到澳洲堅果果殼泡酒原酒；

(7)封存陳釀：密封起來置于常溫陰涼環(huán)境下陳釀5～7個月，即可得到澳洲堅果果殼泡酒。

2.根據(jù)權利要求1所述的澳洲堅果果殼泡酒釀造方法，其特征在于：所述步驟(2)中的干燥為真空干燥，干燥溫度為50～60℃。

3.根據(jù)權利要求1所述的澳洲堅果果殼泡酒釀造方法，其特征在于：所述步驟(3)中放入的果殼和白酒的質量比為1:3～10。

4.根據(jù)權利要求1所述的澳洲堅果果殼泡酒釀造方法，其特征在于：所述步驟(3)中當歸、蘆根、浸泡酒的質量比為1:0.5～1:20～30。

5.根據(jù)權利要求1所述的澳洲堅果果殼泡酒釀造方法，其特征在于：所述步驟(3)中白酒的度數(shù)為40％～60％(V/V)。

6.根據(jù)權利要求1所述的澳洲堅果果殼泡酒釀造方法，其特征在于：所述步驟(5)中的混合發(fā)酵時間為15～30天。

7.根據(jù)權利要求1所述的澳洲堅果果殼泡酒釀造方法，其特征在于：所述步驟(6)中過濾的具體步驟為：向混合液中加入其重量0.1％～0.5％的殼聚糖、0.1％～0.2％的瓊脂、0.1％～0.3％的硅藻土、0.1％～0.3％的皂土中的一種或多種混合物，攪拌混合均勻，在室溫下靜置12～24h，取上清液，然后再用過濾塞對上清液進行過濾。

8.根據(jù)權利要求1所述的澳洲堅果果殼泡酒釀造方法，其特征在于：所述步驟(6)中進行殺菌處理的方式是高溫水浴殺菌，殺菌的溫度為70～90℃，時間為15～30min。

9.根據(jù)權利要求1所述的澳洲堅果果殼泡酒釀造方法，其特征在于：所述步驟(7)中陳釀的溫度為15～25℃。

10.根據(jù)權利要求1～9任一所述的澳洲堅果果殼泡酒釀造方法，其特征在于：所述澳洲堅果果殼泡酒的度數(shù)為35％～45％(V/V)。