[發明專利]一種烘烤板栗汁及其制備方法

在審

• 申請號: 201810424232.8
• 申請日: 2018-05-04
• 公開（公告）號: CN108651795A
• 公開（公告）日: 2018-10-16
• 發明（設計）人: 莫祎
• 申請（專利權）人: 莫祎
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L2/52;A23L2/60;A23L2/70;A23L2/72
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• 代理人: 暫無信息

本發明公開了一種烘烤板栗汁及其制備方法，烘烤板栗汁由下述重量份配比的原料制成：烘烤板栗肉5％?12％、白砂糖4％?6％、阿拉伯膠0.5％?1％和純凈水85％?93％；制備過程包括：烘烤、粉碎、磨漿、過濾及滅菌等過程。本發明公開的烘烤板栗汁口味純正、焦香濃烈且綠色健康，符合消費者的消費理念。

技術領域

本發明涉及板栗汁生產技術領域，更具體地說是涉及一種烘烤板栗汁及其制備方法。

背景技術

板栗，素有“干果之王”的美稱，營養豐富，價值很高，甘甜芳香，含淀粉51～60％，蛋白質5.7-10.7％，脂肪2-7.4％，糖、淀粉、粗纖維、胡蘿卜素、維生素A、B1、B2、C、PP、鈣、磷、鉀、無機鹽等營養物質，可供人體吸收和利用的養分高達98％。以十粒計算，熱量為204卡路里，脂肪含量則少于1克，是有殼類果實中脂肪含量最低的。普遍用于食品加工，烹調宴席和副食。板栗生食、炒食皆宜，糖炒板栗、拌燒子雞，噴香味美，可磨粉，亦可制成多種菜肴、糕點、罐頭食品等。板栗多產于山坡地，國外稱之為“健康食品”，屬于健胃補腎、延年益壽的上等果品。板栗，性味甘溫，有養胃健脾、補腎強筋、補肝壯骨的功用。唐代孫思邈說：“栗，腎之果也，腎病宜食之。”《本草綱目》中指出：“栗治腎虛，腰腿無力，能通腎益氣，厚腸胃也。”蘇東坡的弟弟蘇子由曾寫詩稱頌栗子的食療功效，“老去自添腰腳病，山翁舊傳方。客來為說晨興晚，三咽徐收白玉漿。”吃食板栗可以益氣血、養胃、補腎、健肝脾；生食還有治療腰腿酸疼、舒筋活絡的功效。板栗所含高淀粉質可提供高熱量，而鉀有助維持正常心跳規律，纖維素則能強化腸道，保持排泄系統正常運作。由于栗子富含柔軟的膳食纖維，糖尿病患者也可適量食用。

現有技術中，板栗汁大都以生板栗為主要原材料，生板栗不易儲藏和運輸，口感較差，且營養物質大都為大分子，不易被人體消化吸收；而且在制備板栗汁的過程中，為了增強口感、延長市場銷售時間，大都添加防腐劑和食品添加劑，長期食用危害人體健康。

因此，如何提供一種口感好且綠色健康的烘烤板栗汁及其制備方法是本領域技術人員亟需解決的問題。

發明內容

有鑒于此，本發明提供了一種口感佳且綠色健康的烘烤板栗汁及其制備方法，在保證了板栗汁口感的前提下，便于儲藏和運輸。

為了實現上述目的，本發明采用如下技術方案：

一種烘烤板栗汁，其特征在于，它由下述重量份配比的原料制成：

烘烤板栗肉5％-12％、白砂糖4％-6％、阿拉伯膠0.5％-1％和純凈水85％-93％。

本發明以烘烤過的板栗肉作為主要原料，烘烤板栗肉保質期長，便于儲藏和運輸，避免了運輸距離和時間對板栗汁產地的限制；且烘烤板栗肉由于在干板栗肉的基礎上經過烘烤，蛋白質、脂肪、葡萄糖等物質已處于焙熟變性狀態，其色香味已完全不同于生板栗肉，烘烤板栗肉焦香濃烈，口感味道更香更好。以烘烤板栗肉為主原料制備的板栗汁色香味遠比以生板栗肉為主原料制備的板栗汁更好，品質提升非常明顯，完全顛覆了以生板栗肉為主原料制備的板栗汁的概念；烘烤板栗汁更符合人民群眾對高品質生活的追求，更能滿足人民群眾對消費升級的需要。

除烘烤板栗肉外，本發明還以白砂糖、阿拉伯膠及純凈水作為原料，白砂糖廉價易得；阿拉伯膠為天然無害的可食用膠，可增加飲料的粘稠度、細膩度和潤滑度，增強口感，其還具有高度的可溶解性，平常的膠類在溶水的過程中僅能最多加進約5～8％的膠體而已即達飽和，而阿拉伯膠與水的混合比則可高達60％。本發明原材料綠色健康，不含任何防腐劑和有害食品添加劑。

可選的，所述烘烤板栗汁由下述較優重量份配比的原料制成：

烘烤板栗肉7％、白砂糖4.5％、阿拉伯膠0.6％和純凈水90％。

可選的，所述烘烤板栗汁由下述最優重量份配比的原料制成：

烘烤板栗肉8％、白砂糖5％、阿拉伯膠0.75％和純凈水89％。