[發明專利]一種米糠腐衣及其制備方法在審
| 申請號： | 201810422968.1 | 申請日： | 2018-05-05 |
| 公開（公告）號： | CN108719975A | 公開（公告）日： | 2018-11-02 |
| 發明（設計）人： | 王家良;閆利萍;于雷;董其云;姚勇;汪凌俊;劉旸;李成杰;洪凱 | 申請（專利權）人： | 蚌埠學院 |
| 主分類號： | A23L33/00 | 分類號： | A23L33/00;A23L7/00 |
| 代理公司： | 蚌埠鼎力專利商標事務所有限公司 34102 | 代理人： | 王琪 |
| 地址： | 233030 *** | 國省代碼： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 米糠 混合漿料 重量份 大豆 大豆漿料 成型槽 質量比 磨漿 目篩 乳液 制備 液態食用油 二次均質 改性磷脂 質地柔軟 水浸泡 稱取 成膜 烘干 揭起 膜鋪 加熱 蛋白質 浸泡 | ||
1.一種米糠腐衣的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：
(1)稱取2重量份的米糠、1重量份的大豆，混合均勻，然后加入16-20重量份的水浸泡2-4h，然后置于磨漿機中磨漿并過100目篩，得到第一混合漿料；
(2)取0.18-0.22重量份的液態食用油、占第一混合漿料總質量0.3％-0.4％的HLB值≥8的大豆改性磷脂，混合后加入第一混合漿料中，加入過程伴隨攪拌，再劇烈攪拌4-6min進行分散，然后置于均質機中均質，均質壓力為35MPa、均質溫度為45℃，然后再進行二次均質，得到米糠乳液；
(3)取大豆洗凈后，與水按照質量比1:4的比例浸泡10-20h，瀝干備用；
(4)取瀝干后的大豆，與水按照質量比1:4的比例混合后于磨漿機中磨漿并過100目篩，得到大豆漿料；
(5)將米糠乳液與大豆漿料在成型槽中按照體積比1:4-5的比例混合得到第二混合漿料，將第二混合漿料加熱至90-95℃成膜，當膜鋪滿成型槽且厚度為0.5-1mm時，將膜揭起并掛于成型槽上方瀝去漿液；
(6)取瀝去漿液的膜在60-70℃下烘干，得到米糠腐衣。
2.根據權利要求1所述的一種米糠腐衣的制備方法，其特征在于：所述的步驟(2)中二次均質的均質壓力為40MPa、均質溫度為40℃。
3.根據權利要求1所述的一種米糠腐衣的制備方法，其特征在于：所述的步驟(2)中的液態食用油為大豆色拉油或花生油。
4.根據權利要求1至3中任意一項所述的一種米糠腐衣的制備方法制備的米糠腐衣。
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