[發明專利]利用現代精煉技術加工葛粉巧克力的方法

在審

• 申請號: 201810422927.2
• 申請日: 2018-05-05
• 公開（公告）號: CN110432364A
• 公開（公告）日: 2019-11-12
• 發明（設計）人: 鄔廣華;鄔廣祥
• 申請（專利權）人: 湖北鐘祥金源食品股份有限公司
• 主分類號: A23G1/48
• 分類號: A23G1/48;A23G1/42
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明公開了一種利用現代精煉技術加工葛粉巧克力的方法，其制作方法如下：a、原料融化；b、粗磨；c、精磨；d、一次精煉；e、二次精煉；f、調溫；g、澆模成型，本發明優點是：使得葛粉與巧克力得到了完美融合，將葛粉的營養成分與巧克力的營養成分相互搭配，對人體具有很好的滋補保健功效，同時又能為人體提供足夠的熱量，充分滿足了現代社會人們多樣化的飲食需求。

技術領域

本發明涉及食品制作工藝的技術領域，更具體地說是涉及巧克力制作工藝的技術領域。

背景技術

葛粉，也稱葛根粉，它是豆科植物野葛、甘葛藤的塊根經水磨而澄取的淀粉。葛粉內含有12%的黃酮類化合物，如葛根素、大豆黃酮苷、花生素等營養成分，還有蛋白質、氨基酸、糖和人體必需的鐵、鈣、銅、硒等礦物質，是老少皆宜的名貴滋補品，有“千年人參”之美譽。它具有清熱解毒、生津止渴、補腎健脾、益胃安神、清心明目、潤腸通便及醒酒等功能，既有藥用價值，又有營養保健之功效。巧克力是以可可漿和可可脂為主要原料制成的一種甜食，它不但口感細膩甜美，而且還具有一股濃郁的香氣，食用巧克力具有提升精神，增強興奮等功能。然而，如何將葛粉與巧克力進行完美互溶，制成葛粉巧克力，使其達到理想的食用口感，一直是業界的一大難題。雖然目前有部分食品企業采用延長精磨時間的方式來提高葛粉與巧克力的溶合度，但采用這種方法制作出的葛粉巧克力顆粒感較為粗糙，口感不夠細膩潤滑。

發明內容

本發明的目的就是為了解決上述之不足而提供一種可將葛粉與巧克力完美融合，大大提升巧克力的食用口感和營養價值，制作出的巧克力口感細膩潤滑，十分美味的利用現代精煉技術加工葛粉巧克力的方法。

本發明為了解決上述技術問題而采用的技術解決方案如下：

利用現代精煉技術加工葛粉巧克力的方法，其制作方法如下：

a、原料融化：將精磨機內的溫度預熱至53~58℃，按重量份配比將可可液塊200~220份和代可可脂420~460份投入精磨機中完全融化制成巧克力醬；

b、粗磨：按重量份配比向精磨機內的巧克力醬中加入白糖380~420份進行研磨，控制精磨機的加熱溫度，使精磨機內物料的溫度保持在42~45℃，研磨8~10小時，將精磨機內的物料粒徑研磨至50~60微米；

c、精磨：按重量份配比向精磨機內投入葛粉28~35份、全脂奶粉90~110份和乳清粉45~55份，控制精磨機的加熱溫度，使精磨機內物料的溫度控制在46~50℃，研磨7~9小時，將精磨機內物料的粒徑研磨至20~23微米；

d、一次精煉：將精磨機內的物料轉入到精煉機內進行第一次精煉，按重量份配比向精煉機中加入氫化油22~28份和磷脂3~5份，控制精煉機的加熱溫度，將精煉機內物料的溫度控制為55~60℃，精煉4~6小時，使精煉機內的物料粒徑變為16~18微米；

e、二次精煉：按重量份配比向精煉機中經第一次精煉后的物料內加入鮮奶精1.8~2.2份和香蘭素3.7~4.3份，控制精煉機的加熱溫度，將精煉機內物料的溫度控制為50~58℃，精煉8~10小時，使精煉機內物料的粒徑變為13~15微米；

f、調溫：將經第二次精煉后的物料排入保溫缸內，對物料進行攪拌，同時，將保溫缸內的初始溫度控制為38~42℃，并保溫3.5~4小時，然后利用6~9分鐘，將保溫缸內的溫度降至30~35℃，并保溫3.2~3.8小時，接著利用3~6分鐘，將保溫缸內的溫度升至37~39℃，并保溫2.5~3.3小時，接著利用4~7分鐘，將保溫缸內的溫度降至31~33℃，并保溫2.6~3.2小時，再利用6~10分鐘，將保溫缸內的溫度升至38~40℃，并保溫3.4~3.8小時，再利用3~5分鐘，將保溫缸內的溫度降至34~36℃，并保溫4.2~4.5小時，最后利用5~8分鐘，將保溫缸內的溫度降至31~33℃，并保溫5~5.5小時，制成巧克力漿料；