[發(fā)明專利]利用現(xiàn)代精煉技術(shù)加工葛粉巧克力的方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201810422927.2
• 申請日: 2018-05-05
• 公開（公告）號: CN110432364A
• 公開（公告）日: 2019-11-12
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 鄔廣華;鄔廣祥
• 申請（專利權(quán)）人: 湖北鐘祥金源食品股份有限公司
• 主分類號: A23G1/48
• 分類號: A23G1/48;A23G1/42
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.利用現(xiàn)代精煉技術(shù)加工葛粉巧克力的方法，其特征在于其制作方法如下：

a、原料融化：將精磨機(jī)內(nèi)的溫度預(yù)熱至53~58℃，按重量份配比將可可液塊200~220份和代可可脂420~460份投入精磨機(jī)中完全融化制成巧克力醬；

b、粗磨：按重量份配比向精磨機(jī)內(nèi)的巧克力醬中加入白糖380~420份進(jìn)行研磨，控制精磨機(jī)的加熱溫度，使精磨機(jī)內(nèi)物料的溫度保持在42~45℃，研磨8~10小時(shí)，將精磨機(jī)內(nèi)的物料粒徑研磨至50~60微米；

c、精磨：按重量份配比向精磨機(jī)內(nèi)投入葛粉28~35份、全脂奶粉90~110份和乳清粉45~55份，控制精磨機(jī)的加熱溫度，使精磨機(jī)內(nèi)物料的溫度控制在46~50℃，研磨7~9小時(shí)，將精磨機(jī)內(nèi)物料的粒徑研磨至20~23微米；

d、一次精煉：將精磨機(jī)內(nèi)的物料轉(zhuǎn)入到精煉機(jī)內(nèi)進(jìn)行第一次精煉，按重量份配比向精煉機(jī)中加入氫化油22~28份和磷脂3~5份，控制精煉機(jī)的加熱溫度，將精煉機(jī)內(nèi)物料的溫度控制為55~60℃，精煉4~6小時(shí)，使精煉機(jī)內(nèi)的物料粒徑變?yōu)?6~18微米；

e、二次精煉：按重量份配比向精煉機(jī)中經(jīng)第一次精煉后的物料內(nèi)加入鮮奶精1.8~2.2份和香蘭素3.7~4.3份，控制精煉機(jī)的加熱溫度，將精煉機(jī)內(nèi)物料的溫度控制為50~58℃，精煉8~10小時(shí)，使精煉機(jī)內(nèi)物料的粒徑變?yōu)?3~15微米；

f、調(diào)溫：將經(jīng)第二次精煉后的物料排入保溫缸內(nèi)，對物料進(jìn)行攪拌，同時(shí)，將保溫缸內(nèi)的初始溫度控制為38~42℃，并保溫3.5~4小時(shí)，然后利用6~9分鐘，將保溫缸內(nèi)的溫度降至30~35℃，并保溫3.2~3.8小時(shí)，接著利用3~6分鐘，將保溫缸內(nèi)的溫度升至37~39℃，并保溫2.5~3.3小時(shí)，接著利用4~7分鐘，將保溫缸內(nèi)的溫度降至31~33℃，并保溫2.6~3.2小時(shí)，再利用6~10分鐘，將保溫缸內(nèi)的溫度升至38~40℃，并保溫3.4~3.8小時(shí)，再利用3~5分鐘，將保溫缸內(nèi)的溫度降至34~36℃，并保溫4.2~4.5小時(shí)，最后利用5~8分鐘，將保溫缸內(nèi)的溫度降至31~33℃，并保溫5~5.5小時(shí)，制成巧克力漿料；

g、澆模成型：將經(jīng)步驟f制得的巧克力漿料澆入模具中，并將模具送入冷卻室內(nèi)進(jìn)行冷卻，將冷卻室內(nèi)的初始溫度控制為5~7℃，冷卻6~8分鐘，然后利用3~5分鐘，將冷卻室內(nèi)的溫度降至2~4℃，冷卻3~6分鐘，接著利用1~2分鐘，將冷卻室內(nèi)的溫度升至6~9℃，冷卻10~13分鐘，最后利用1~2分鐘，將冷卻室內(nèi)的溫度升至10~13℃，冷卻12~15分鐘結(jié)束，脫模后制成葛粉巧克力。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的利用現(xiàn)代精煉技術(shù)加工葛粉巧克力的方法，其特征在于：在所述調(diào)溫過程中，將經(jīng)第二次精煉后的物料排入保溫缸內(nèi)，對物料進(jìn)行攪拌，同時(shí)，將保溫缸內(nèi)的初始溫度控制為40℃，并保溫3.8小時(shí)，然后利用8分鐘，將保溫缸內(nèi)的溫度降至33℃，并保溫3.5小時(shí)，接著利用5分鐘，將保溫缸內(nèi)的溫度升至38℃，并保溫2.9小時(shí)，接著利用5分鐘，將保溫缸內(nèi)的溫度降至32℃，并保溫2.9小時(shí)，再利用8分鐘，將保溫缸內(nèi)的溫度升至39℃，并保溫3.6小時(shí)，再利用4分鐘，將保溫缸內(nèi)的溫度降至35℃，并保溫4.3小時(shí)，最后利用6分鐘，將保溫缸內(nèi)的溫度降至32℃，并保溫5.2小時(shí)，制成巧克力漿料。

3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的利用現(xiàn)代精煉技術(shù)加工葛粉巧克力的方法，其特征在于：在所述澆模成型過程中，將經(jīng)步驟f制得的巧克力漿料澆入模具中，并將模具送入冷卻室內(nèi)進(jìn)行冷卻，將冷卻室內(nèi)的初始溫度控制為6℃，冷卻7分鐘，然后利用4分鐘，將冷卻室內(nèi)的溫度降至3℃，冷卻4分鐘，接著利用2分鐘，將冷卻室內(nèi)的溫度升至7℃，冷卻12分鐘，最后利用2分鐘，將冷卻室內(nèi)的溫度升至12℃，冷卻14分鐘結(jié)束，脫模后制成葛粉巧克力。