[發明專利]一種果蔬保鮮方法、果蔬保鮮劑及應用

有效

• 申請號: 201810421142.3
• 申請日: 2018-05-04
• 公開（公告）號: CN108606048B
• 公開（公告）日: 2021-07-30
• 發明（設計）人: 曾超珍;劉志祥;周國英;董旭杰;彭繼慶
• 申請（專利權）人: 中南林業科技大學
• 主分類號: A23B7/04
• 分類號: A23B7/04;A23B7/154
• 代理公司: 北京超凡志成知識產權代理事務所(普通合伙) 11371
• 代理人: 肖麗

本發明涉及一種果蔬保鮮方法、果蔬保鮮劑及應用。本發明所述果蔬保鮮方法使用保鮮劑處理待冷藏的果蔬，其中，所述保鮮劑中含有花生四烯酸。本發明所述果蔬保鮮方法、果蔬保鮮劑或者應用涉及花生四烯酸，具有顯著降低果蔬的冷害指數，抑制果蔬細胞膜通透性的增加以及丙二醛的積累，減輕果蔬冷害的發生，以及，延緩果蔬中可溶性固形物含量的下降，抑制可滴定酸含量的上升，從而提升果蔬在低溫貯藏下的品質的作用。

技術領域

本發明涉及果蔬保鮮領域，具體而言，涉及一種果蔬保鮮方法、果蔬保鮮劑及應用。

背景技術

冷藏是現代果蔬保鮮的重要方式，可延長果蔬的保質期。但在果蔬冷凍保鮮過程中，尤其是熱帶或亞熱帶果蔬的冷凍保鮮過程中，果蔬容易出現冷害，導致果蔬抗病性和耐貯性嚴重下降，在貨架期會腐爛損失，給經營者造成極大的損失。

冷害是指果蔬在不適宜的低溫條件下(冰點和臨界低溫之間)貯藏所受到的低溫傷害，冷敏型果蔬很容易發生冷害的現象，其癥狀主要表現為：果蔬的發育或代謝失調以及細胞膜結構損傷，例如果蔬不能正常后熟和喪失其原有風味。果蔬的外觀組織發生一些異常變化，例如表皮凹陷、褐化，果肉組織的水漬化、木質化以及腐爛等癥狀。

香蕉屬于一種熱帶亞熱帶的冷敏型水果，其冷害的臨界溫度為11-13℃，在臨界溫度以下會發生冷害，受冷害后的香蕉癥狀表現為果皮外部顏色變暗，內部出現褐色條紋，果實不能正常后熟；果實催熟處理時，果皮呈現深黑色、果肉堅硬、食之淡而無味。冷害后的香蕉果實品質降低，嚴重影響其產后附加值。冷害也會干擾了果實的正常新陳代謝作用，對病原菌抵抗力的也因此大大減弱，更容易發生其他的侵染性病害。

目前，采后果蔬冷害的主要控制措施：溫度調控(熱處理、低溫預貯、間歇升溫)氣調貯藏和化學(植物生長調節劑、1-MCP等)處理，存在成本過高或者效果不顯著的缺點。

因此，開發新型、高效的果蔬(尤其是香蕉)冷害控制技術對提高果蔬貯藏品質、延長商品貨架期具有十分重要的意義。

有鑒于此，特提出本發明。

發明內容

本發明的第一目的在于提供一種果蔬保鮮方法，所述方法能夠有效減輕果蔬在冷藏過程中出現的冷害現象，提過果蔬貯藏品質，延遲果蔬商品的貨架期，屬于一種對設備要求低、綠色、安全、無毒且高效的果蔬保鮮方法。

本發明的第二目的在于提供一種果蔬保鮮劑，所述果蔬保鮮劑具有能有效減輕果蔬冷藏過程中的冷害，對設備要求低，綠色安全，無毒且高效的優點。

本發明的第三目的在于提供花生四烯酸在果蔬保鮮中的應用。

為了實現本發明的上述目的，特采用以下技術方案：

一種果蔬保鮮方法，所述方法使用保鮮劑處理待冷藏的果蔬，其中，所述保鮮劑中含有花生四烯酸。

低溫貯藏是果蔬貯藏保鮮的一種常用的有效方法，但是果蔬，尤其是冷敏型的果蔬(香蕉、黃瓜、西葫蘆、桃、杏等)，在不適宜的低溫條件下，會發生冷害現象，發生冷害后的果蔬抗病性和耐貯性嚴重下降，在貨架期會腐爛損失，使得果蔬的品質大大的降低。

為解決上述問題，本發明提供一種新型果蔬保鮮方法，所述方法使用含花生四烯酸的保鮮劑處理待冷藏的果蔬，能夠顯著降低果蔬的冷害指數，抑制果蔬細胞膜通透性的增加以及丙二醛的積累，減輕果蔬冷害的發生；同時，保鮮劑中的花生四烯酸還能夠延緩果蔬中可溶性固形物含量的下降，抑制可滴定酸含量的上升，從而提升果蔬在低溫貯藏下的品質。

另外，花生四烯酸是一種無毒、安全、并具有較強生物活性的多不飽和脂肪酸，使用它作為果蔬貯藏保鮮劑，能大大降低由于使用其他化學保鮮劑殘留導致的食品安全風險，具有重大的社會效益。

在一些具體的實施方式中，所述花生四烯酸在所述保鮮劑中的濃度為1～50μM。