[發明專利]一種金桔罐頭及其制作方法

在審

• 申請號: 201810420951.2
• 申請日: 2018-05-04
• 公開（公告）號: CN108618029A
• 公開（公告）日: 2018-10-09
• 發明（設計）人: 周曉燕
• 申請（專利權）人: 周曉燕
• 主分類號: A23L19/00
• 分類號: A23L19/00;A23L33/10;A23L33/125;A23L5/40
• 代理公司: 南寧東智知識產權代理事務所(特殊普通合伙) 45117
• 代理人: 巢雄輝;汪治興

本發明公開了一種金桔罐頭，由以下組分按重量份數配比制成：金桔500?600份、柑橘50?70份、紅棗20?30份、陳皮6?10份、甘草2?4份、黃芩3?5份、木糖醇20?30份、鹽1?2份、檸檬汁3?5份、去離子水適量。本發明罐頭不添加任何化學成分，通過高溫蒸氣以及真空密封達到延長食品保鮮期的目的，成品酸甜可口，充分保留了水果本身的香氣；通過添加特定比例的陳皮、甘草和黃芩的水提取液，豐富了罐頭的營養，解決吃多了易上火的問題，還具有清熱解毒的功效；并在預煮過程中，進行了滅酶處理，保護水果本身的顏色，防止預煮以及存放時間久了后的變色問題；營養豐富，食用方便，只添加了木糖醇，糖尿病人也可食用。

技術領域

本發明涉及罐頭加工領域，具體是一種金桔罐頭及其制作方法。

背景技術

水果因其營養豐富、口感香甜而深受喜愛，但水果受季節限制明顯，且保鮮期較短，不適宜長期貯存，為了延長水果的保鮮期，通?？梢詫⑿迈r應季的水果加工成罐頭。水果罐頭的鮮度的保持和營養價值是得天獨厚的，僅次于新鮮水果。罐頭不僅僅儲存了水果的營養價值，還方便了運輸，可以使人們品嘗到來自全國甚至全世界水果的口感，提高水果的利用價值。

市場上的水果罐頭種類繁多，包括黃桃、蘋果、荔枝、山楂、橘子等，但口感較為單一，部分水果如荔枝、橘子，容易上火；且營養成分也比較單一，加入過多化學添加劑，過多食用會影響人體健康。

發明內容

本發明的目的是提供一種金桔罐頭，通過特定濃度的添加百合、魚腥草提取液，解決罐頭吃多易上火的問題，且更佳豐富了水果罐頭的營養，使其獨有特別的香氣，提高食用者的食欲。

為實現上述目的，本發明的技術方案為：

一種金桔罐頭，主要由以下組分按重量份數配比制成：

金桔500-600份、柑橘50-70份、紅棗20-30份、陳皮6-10份、甘草2-4份、黃芩3-5份、木糖醇20-30份、鹽1-2份、檸檬汁3-5份、去離子水適量。

進一步地，一種金桔罐頭，主要由以下組分按重量份數配比制成：

金桔500份、柑橘50份、紅棗20份、陳皮6份、甘草2份、黃芩3份、木糖醇20份、鹽1份、檸檬汁3份、去離子水適量。

進一步地，一種金桔罐頭，主要由以下組分按重量份數配比制成：

金桔550份、柑橘60份、紅棗25份、陳皮8份、甘草3份、黃芩4份、木糖醇25份、鹽1.5份、檸檬汁4份、去離子水適量。

進一步地，一種金桔罐頭，主要由以下組分按重量份數配比制成：

金桔600份、柑橘70份、紅棗30份、陳皮10份、甘草4份、黃芩5份、木糖醇30份、鹽2份、檸檬汁5份、去離子水適量。

上述金桔罐頭的制作方法，包括如下步驟：

（1）將金桔、柑橘、紅棗清洗干凈，金桔去籽，柑橘去皮剝片，紅棗去核切成厚度為0.5cm的片，一起置于5-9℃的去離子水中浸泡3-5min，取出備用；

（2）將步驟（1）所得水果置于質量分數為0.1-0.2%的檸檬酸水溶液中進行滅酶處理，然后取出備用；

（3）挑選干凈的陳皮、甘草和黃芩，清洗干凈，放入砂鍋中，加入6-10倍的去離子水，中火熬煮30-40min，過濾，制得中藥提取液，備用；

（4）將步驟（2）所得水果放入去離子水在鍋中煮沸，然后將果葡糖漿、維生素C加入沸水中攪拌3-5min，備用；

（5）在步驟（4）鍋中放入檸檬汁，煮沸后加入木糖醇和鹽，小火熬煮2-4min，再放入步驟（3）所得的中藥提取液攪拌均勻熬煮3-5min，最后裝罐、真空密封、殺菌，即得產品。