[發(fā)明專利]一種即食海帶脆片的加工方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201810420809.8
• 申請日: 2018-05-04
• 公開（公告）號: CN108713705A
• 公開（公告）日: 2018-10-30
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 余輝
• 申請（專利權(quán)）人: 浙江海洋大學(xué)
• 主分類號: A23L17/60
• 分類號: A23L17/60;A23L5/41;A23P30/38
• 代理公司: 杭州九洲專利事務(wù)所有限公司 33101
• 代理人: 翁霽明

一種即食海帶脆片的加工方法，所述的加工方法包括如下步驟：（a）清洗：將海帶于水中充分浸泡，然后洗去海帶上的泥砂和鹽分；（b）切片：選擇較厚實(shí)平整、顏色均勻、沒斑點(diǎn)的海帶中肋切成海帶片；（c）護(hù)色、脫腥：將步驟（b）的海帶片在護(hù)綠劑浸泡25～40min，對其進(jìn)行護(hù)色處理。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及的是一種即食海帶脆的加工方法，屬于海洋生物制品的制備技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)

海帶是我國分布最廣的海藻植物，富含膳食纖維、褐藻膠、碘、甘露醇等。研究表明海帶具有抗病毒、抗腫瘤、降血脂、抗氧化、降血糖等功效。同時，海帶是一種堿性食品，食用可以平衡人體的酸堿度，具有一定的緩解疲勞效果。目前，市場上有40多種海帶加工品，如干海帶、調(diào)味海帶、海帶調(diào)味料、海帶飲料等，但其食用方便性、口感與口味均較差。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)存在的不足，而提供一種制備工藝簡單，食用方便、口感與口味好的即食海帶脆的加工方法。

本發(fā)明的目的是通過如下技術(shù)方案來完成的，一種即食海帶脆片的加工方法，所述的加工方法包括如下步驟：

（a）清洗：將海帶于水中充分浸泡，然后洗去海帶上的泥砂和鹽分；

（b）切片：選擇較厚實(shí)平整、顏色均勻、沒斑點(diǎn)的海帶中肋切成海帶片；

（c）護(hù)色、脫腥：將步驟（b）的海帶片在護(hù)綠劑浸泡25～40min，對其進(jìn)行護(hù)色處理；然后于110～120℃下加熱5～10min進(jìn)行脫腥；

（d）軟化處理：將步驟(c) 得到的海帶片于小蘇打溶液（碳酸氫鈉水溶液）中浸泡25～40min，而后將海帶片經(jīng)清水沖洗3～5遍，洗去多余小蘇打溶液；

（e）調(diào)味：對步驟(d) 得到的海帶片加入調(diào)味料，進(jìn)行海帶片的調(diào)味；

（f）干燥：將步驟(e)得到的調(diào)味后海帶片于50～65℃下干燥40～60min，使海帶片的水分質(zhì)量分?jǐn)?shù)控制在15～20％；

（g）膨化：將步驟(f) 得到的干燥后海帶片進(jìn)行微波或真空油炸膨化，即制得即食海帶脆片。

作為優(yōu)選：所述步驟（b）中所述的海帶片為正方形、長方形或圓形；

所述步驟（c）中，所述護(hù)綠劑為質(zhì)量濃度4.6～6.5％的醋酸鋅水溶液，每千克海帶片需4～6kg復(fù)綠液；

所述步驟（e）中，所加入的調(diào)味料是：100質(zhì)量份的海帶片、1質(zhì)量份的食鹽、4質(zhì)量份的雞精、5質(zhì)量份的植物油、3質(zhì)量份的醬油、1質(zhì)量份的十三香、0.5質(zhì)量份的辣椒粉、0.5質(zhì)量份的胡椒粉、0.5質(zhì)量份的生姜末、0.5質(zhì)量份的大蒜末、1質(zhì)量份的料酒；加入后攪拌均勻并放置至少60min使其充分入味，再向每100 質(zhì)量份的海帶片中加入5質(zhì)量份的蔗糖、0.4 質(zhì)量份的多聚磷酸鹽、2 質(zhì)量份的山梨醇和0.6 質(zhì)量份的檸檬酸，加入適量的水?dāng)嚢杌旌现粱旌狭喜坏嗡旌暇鶆蚝罄^續(xù)放置0.5 小時；

所述步驟（g）中的膨化方法是用微波加熱膨化，微波功率密度為2～4W/g 海帶片，膨化時間為30～50s。

本發(fā)明采用食品級小蘇打?qū)нM(jìn)行軟化；利用護(hù)綠劑對其進(jìn)行護(hù)色；緩凍、小蘇打結(jié)合膨化對其結(jié)構(gòu)進(jìn)行脆化；具有制備工藝簡單，食用方便、口感與口味好等特點(diǎn)。

具體實(shí)施方式

下面將結(jié)合具體實(shí)施例對本發(fā)明作詳細(xì)的介紹：本發(fā)明所述的一種即食海帶脆片的加工方法，所述的加工方法包括如下步驟：

（a）清洗：將海帶于水中充分浸泡，然后洗去海帶上的泥砂和鹽分；

（b）切片：選擇較厚實(shí)平整、顏色均勻、沒斑點(diǎn)的海帶中肋切成海帶片；