[發明專利]一種即食海帶脆片的加工方法

在審

• 申請號: 201810420809.8
• 申請日: 2018-05-04
• 公開（公告）號: CN108713705A
• 公開（公告）日: 2018-10-30
• 發明（設計）人: 余輝
• 申請（專利權）人: 浙江海洋大學
• 主分類號: A23L17/60
• 分類號: A23L17/60;A23L5/41;A23P30/38
• 代理公司: 杭州九洲專利事務所有限公司 33101
• 代理人: 翁霽明

1.一種即食海帶脆片的加工方法，其特征在于：所述的加工方法包括如下步驟：

（a）清洗：將海帶于水中充分浸泡，然后洗去海帶上的泥砂和鹽分；

（b）切片：選擇較厚實平整、顏色均勻、沒斑點的海帶中肋切成海帶片；

（c）護色、脫腥：將步驟（b）的海帶片在護綠劑浸泡25～40min，對其進行護色處理；然后于110～120℃下加熱5～10min進行脫腥；

（d）軟化處理：將步驟(c) 得到的海帶片于小蘇打溶液（碳酸氫鈉水溶液）中浸泡25～40min，而后將海帶片經清水沖洗3～5遍，洗去多余小蘇打溶液；

（e）調味：對步驟(d) 得到的海帶片加入調味料，進行海帶片的調味；

（f）干燥：將步驟(e)得到的調味后海帶片于50～65℃下干燥40～60min，使海帶片的水分質量分數控制在15～20％；

（g）膨化：將步驟(f) 得到的干燥后海帶片進行微波或真空油炸膨化，即制得即食海帶脆片。

2.根據權利要求1所述的即食海帶脆片的加工方法，其特征在于：

所述步驟（b）中所述的海帶片為正方形、長方形或圓形；

所述步驟（c）中，所述護綠劑為質量濃度4.6～6.5％的醋酸鋅水溶液，每千克海帶片需4～6kg復綠液；

所述步驟（e）中，所加入的調味料是：100質量份的海帶片、1質量份的食鹽、4質量份的雞精、5質量份的植物油、3質量份的醬油、1質量份的十三香、0.5質量份的辣椒粉、0.5質量份的胡椒粉、0.5質量份的生姜末、0.5質量份的大蒜末、1質量份的料酒；加入后攪拌均勻并放置至少60min使其充分入味，再向每100 質量份的海帶片中加入5質量份的蔗糖、0.4 質量份的多聚磷酸鹽、2 質量份的山梨醇和0.6 質量份的檸檬酸，加入適量的水攪拌混合至混合料不滴水，混合均勻后繼續放置0.5 小時；

所述步驟（g）中的膨化方法是用微波加熱膨化，微波功率密度為2～4W/g 海帶片，膨化時間為30～50s。