[發明專利]一種發酵提取骨鈣的方法及骨鈣素

在審

• 申請號: 201810420679.8
• 申請日: 2018-05-04
• 公開（公告）號: CN108741092A
• 公開（公告）日: 2018-11-06
• 發明（設計）人: 郁正剛;黃永亮
• 申請（專利權）人: 天津天獅生物發展有限公司
• 主分類號: A23L33/16
• 分類號: A23L33/16;A23L13/20;A23L13/40
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明公開了一種發酵提取骨鈣的方法，包括如下步驟：骨骼粉碎，乳酸菌發酵，加熱滅菌；酶解；酶解液加堿中和，滅活，干燥即得。本發明的酶解工藝較現有技術制得的骨鈣素，游離鈣含量大幅提高。最終制得的產物營養更均衡，人體鈣吸收效果更好。

技術領域

本發明涉及骨鈣提取工藝，屬于食品加工領域。

背景技術

隨著社會的老齡化，在西方國家，骨質疏松癥的患病率居代謝性骨病的第一位。骨質疏松病癥帶給患者及家庭的痛苦是不言而喻的。據統計，我國目前約有超過1億的骨質疏松癥患者，預計到2050年將增加到2億1千萬人。造成越來越多的人們鈣缺乏的因素：生活和工作節奏加快，工作壓力大以及生活無規律，不注意飲食結構的合理搭配，每日鈣攝入少于600毫克者可認為是鈣攝入不足，易造成體內鈣的缺乏；一些中年人工作緊張，缺乏自我保健意識，不重視室外活動，使得體內合成的維生素D減少，影響鈣的吸收和利用；營養攝入不均衡或缺乏人體所必需的營養元素。

目前市場的鈣劑多為工業合成的鈣。工業合成的鈣劑營養成分單一，很難滿足骨骼生長代謝過程中多方面的營養需求，補鈣效果不理想。動物骨富含鈣、磷、鐵、鎂等多種礦物元素，而且與人骨相似，人體骨骼細胞對相同組織細胞有較強的親和力，因而利用率更高。

中國專利201210382435.8公開了一種利用酶解和發酵的方法從動物骨骼中提取鈣素的工藝，該方法制得的骨鈣產品口感好，無腥膻的氣味，游離鈣含量較高。但是，本領域技術人員知曉，一種鈣源是否優越的評判標準，一是含鈣量高，二是鈣吸收率高。

上述工藝制得的骨鈣中，雖然經過發酵后游離鈣含量有所增加，但是距離一個優越的鈣源游離鈣含量還是不夠高，補鈣的效果不甚理想。因此尋找一種既能夠顯著增加提取液中游離鈣含量并使產品能夠具有更好的補鈣效果，成為技術人員急需解決的問題。

發明內容

本發明的目的在于提供一種新的骨鈣素的提取工藝，所述的工藝能夠較現有技術更好的增加游離鈣含量。

本發明的另一目的是提供一種具有市場競爭力的補鈣產品，所述的產品能夠被人體更好地吸收。

為達到上述目的，本發明采用下列技術方案實現。

本發明采用發酵的方法對骨料進行預處理，然后再進行酶解提取鈣素。尤其是對預處理發酵步驟進行改進，包括對乳酸菌的品種的選擇、幾種乳酸菌的添加比例等以達到終產品游離鈣含量高且補鈣效果更佳。

為增強發酵效果，本發明優選的將骨粉碎至15～25mm顆粒，顆粒在15mm以下及25mm以上發酵效果均較差。發明人經過多次試驗及經驗，最終確定15～25mm顆粒范圍達到鈣素發酵和酶解效果的最佳。

本發明所述的酶解前發酵采用乳酸菌與骨料按一定的重量配比，40～50℃，發酵12h。乳酸菌與骨料的重量配比、乳酸菌在發酵液中的濃度、發酵溫度和時間對最終制得的產物中游離鈣含量具有重要的影響，而乳酸菌與骨料的重量配比和乳酸菌在發酵液中的濃度對游離鈣的影響最大。發明人根據自己多年的工作經驗，反復試驗后確定乳酸菌占骨料重量比為0.02～0.05％，骨料與水重量體積比1∶3～5的條件下，能夠達到最佳的發酵效果。

優選地，骨料與水重量體積比為1∶4，乳酸菌占骨料重量比為0.03％，發酵溫度為45℃。

發明人進行了大量的乳酸菌品種選擇及多種乳酸菌以不同比例添加的發酵效果試驗，意外發現采用乳雙歧桿菌(B.lactis)、保加利亞乳桿菌(L.bulgaricus)和青春雙歧桿菌(B.adolescentis)三種乳酸菌以重量比1∶2∶3進行組合時發酵的效果更好，較采用乳雙歧桿菌(B.lactis)、保加利亞乳桿菌(L.bulgaricus)和瑞士乳桿菌(L.helviticus)以重量比1∶3∶2進行組合時的發酵效果有了進一步的提升，酶解液中游離鈣含量相較提高了35％以上。