[發明專利]藍莓營養保健果凍及其制備方法

在審

• 申請號: 201810420577.6
• 申請日: 2018-05-04
• 公開（公告）號: CN108523063A
• 公開（公告）日: 2018-09-14
• 發明（設計）人: 高學秀;周煥霞;范軼;李寧
• 申請（專利權）人: 孫玲
• 主分類號: A23L21/15
• 分類號: A23L21/15;A23L33/125;A23L33/175
• 代理公司: 濟南泉城專利商標事務所 37218
• 代理人: 張貴賓

本發明公開了一種藍莓營養保健果凍及其制備方法，屬于休閑食品領域。本發明按照重量份數計，由以下組分組成：鮮藍莓100?300份、卡拉膠10?30份、低聚果糖40?100份、賴氨酸0.1?1份、檸檬酸或檸檬酸鈉調節pH至6.5?6.8。本發明的果凍添加天然藍莓汁而未使用任何食品色素及香精香料，另外添加低聚果糖益生元和人體必需氨基酸賴氨酸。本發明果凍營養健康，綠色環保，口味酸甜可口，且本發明制得的果凍透明度高，彈性好，市場前景廣闊。

技術領域

本發明涉及休閑食品領域，特別涉及一種藍莓營養保健果凍及其制備方法。

背景技術

當前休閑食品的種類日益繁多，果凍作為一種受歡迎的休閑食品深受青少年及兒童的喜愛，然而傳統的果凍是由果凍粉添加食品添加劑做成的，營養價值低，且添加大量食糖、食用色素及香精香料，容易引起肥胖，且不符合消費者健康環保的消費理念。

隨著人們對健康關注度的提高，人們更希望能夠吃到有營養且具有保健功能的果凍，但目前具有營養保健功能的果凍種類較少。

發明內容

為了填補當今市場保健營養果凍的空白，提高果凍的營養價值，滿足消費者對健康的要求，本發明提供了一種添加劑少，不會引起肥胖且符合健康環保理念的藍莓營養保健果凍及其制備方法。

本發明的技術方案為：

一種藍莓營養保健果凍，按照重量份數計，由以下組分組成：鮮藍莓100-300份、卡拉膠10-30份、低聚果糖40-100份、賴氨酸0.1-1份、檸檬酸或檸檬酸鈉調節pH至6.5-6.8。

作為優選方案，按照重量份數計，由以下組分組成：鮮藍莓200-250份、卡拉膠15-20份、低聚果糖60-80份、賴氨酸0.3-0.4份。

所述藍莓營養保健果凍的制備方法，包括步驟：

1）鮮藍莓，清洗、去蒂、榨汁，過濾得藍莓汁，將藍莓汁用水稀釋3-8倍，得藍莓汁稀釋液；

2）取卡拉膠，向卡拉膠中加水，水與卡拉膠的質量比為20-35:1；攪拌均勻后，室溫下放置16-24小時，得卡拉膠溶脹液；

3）將步驟1）所得藍莓汁稀釋液與步驟2）所得卡拉膠溶脹液以體積比1：0.5-2的比例混合；加入低聚果糖、賴氨酸，并用檸檬酸或檸檬酸鈉調節pH至6.5-6.8；

4）將步驟3）所得混合液加熱至95-100℃，攪拌下保溫20-60分鐘，得果凍液；

5）將步驟4）所得果凍液在無菌條件下分裝，于2-6℃下冷卻4-6小時；

6）滅菌，即得藍莓營養保健果凍。

步驟3）卡拉膠混合完畢后再加入賴氨酸，可以使得果凍的透明度很高。

作為優選方案，步驟2）中攪拌8-10分鐘后在室溫下放置。

作為優選方案，步驟4）加熱過程中補充蒸發的水分。

作為優選方案，步驟5）中，于4℃下冷卻。

作為優選方案，步驟7）中，采用紫外燈滅菌。

本發明的有益效果為：

本發明的果凍中添加的低聚果糖，是腸道雙歧桿菌的高效增值因子，同時可抑制腐敗菌的生長，調節腸道微生態平衡，具有通便潤腸、降血糖血脂、防治肥胖的功效；所添加的賴氨酸可補充人體第一限制性氨基酸，特別是以谷物為主食的人群容易缺少賴氨酸；所添加的天然藍莓果汁綠色環保，且具有藍莓本身的多種營養價值。且本發明制得的果凍透明度高，彈性好。

具體實施方式

實施例1：

一種藍莓營養保健果凍，其組成成分及重量如下：