[發明專利]一種復配皮凍制品穩定劑及其應用

在審

• 申請號: 201810420299.4
• 申請日: 2018-05-04
• 公開（公告）號: CN108925859A
• 公開（公告）日: 2018-12-04
• 發明（設計）人: 倪來學;吳昊;王偉;李明
• 申請（專利權）人: 臨沂金鑼文瑞食品有限公司
• 主分類號: A23L13/20
• 分類號: A23L13/20;A23L13/40
• 代理公司: 濟南舜源專利事務所有限公司 37205
• 代理人: 王茜

1.一種復配皮凍制品穩定劑，其特征在于，以重量計，其由以下成分組成：魔芋精粉70%-73%、氫氧化鈣1%-3%、卡拉膠10%-12%、焦磷酸鈉3%-5.5%、三聚磷酸鈉1%-3%、六偏磷酸鈉2.5%-5.5%、可得然膠2.5%-5.5%和氯化鉀2.5%-5.5%。

2.根據權利要求1所述的復配皮凍制品穩定劑，其特征在于，以重量計，其由以下成分組成：魔芋精粉70%、氫氧化鈣2%、卡拉膠12%、焦磷酸鈉4%、三聚磷酸鈉2%、六偏磷酸鈉4%、可得然膠2.5%、氯化鉀3.5%。

3.根據權利要求1所述的復配皮凍制品穩定劑，其特征在于，以重量計，其由以下成分組成：魔芋精粉73%、氫氧化鈣2%、卡拉膠10%、焦磷酸鈉3.5%、三聚磷酸鈉1%、六偏磷酸鈉3.5%、可得然膠4%、氯化鉀3%。

4.根據權利要求1至3中任一項所述的復配皮凍制品穩定劑，其特征在于，所述魔芋精粉的粘度為2 x 10⁴ – 3 x 10⁴ mPa·s，葡甘露聚糖含量為90%；所述卡拉膠為ι型卡拉膠。

5.根據權利要求1所述的復配皮凍制品穩定劑于皮凍制品中的應用，其特征在于，包括以下步驟：

1）原料預處理

選取合適的豬皮原料，絞制成4mm大小的小塊；

2）熬制

將絞制好的豬皮小塊與水1:1混合加入鍋中，在攪拌的同時，小火熬制1h；

3）分離

用1mm網篩對熬制好的膠狀物進行分離處理，留取澄清豬皮膠液；

4）添加穩定劑

在所述豬皮膠液凝固前以千分之五的重量比添加根據權利要求1所述的復配皮凍制品穩定劑，充分攪勻；

5）冷卻成型

將上述步驟4）獲得的經處理豬皮膠液在常溫下冷卻成型。