[發明專利]一種復配肉制品改良劑及其應用

在審

• 申請號: 201810419125.6
• 申請日: 2018-05-04
• 公開（公告）號: CN108967917A
• 公開（公告）日: 2018-12-11
• 發明（設計）人: 倪來學;吳昊;王偉;李明
• 申請（專利權）人: 臨沂金鑼文瑞食品有限公司
• 主分類號: A23L13/40
• 分類號: A23L13/40;A23L13/70
• 代理公司: 濟南舜源專利事務所有限公司 37205
• 代理人: 王茜

1.一種復配肉制品改良劑，其特征在于，以重量計，其由以下成分組成：魔芋粉50%-60%、卡拉膠5%-10%、復合磷酸鹽8%-10%、氫氧化鈣2%-3%、可得然膠4%-6%、麥芽糊精10%-20%和氯化鉀2%-4%。

2.根據權利要求1所述的復配肉制品改良劑，其特征在于，以重量計，其由以下成分組成：魔芋粉50%，卡拉膠10%、復合磷酸鹽8%、氫氧化鈣3%、可得然膠6%、麥芽糊精20%和氯化鉀3%。

3.根據權利要求1所述的復配肉制品改良劑，其特征在于，以重量計，其由以下成分組成：魔芋粉55%、卡拉膠5%、復合磷酸鹽10%、氫氧化鈣3%、可得然膠4%、麥芽糊精19%和氯化鉀4%。

4.根據權利要求1所述的復配肉制品改良劑，其特征在于，以重量計，其由以下成分組成：魔芋粉60%、卡拉膠8%、復合磷酸鹽8%、氫氧化鈣3%、可得然膠5%、麥芽糊精13%和氯化鉀3%。

5.根據權利要求1至4中任一項所述的復配肉制品改良劑，其特征在于，所述魔芋粉的粘度為2 x 10⁴ – 3 x 10⁴ mPa·s，葡甘露聚糖含量為75-95%；所述卡拉膠為ι型卡拉膠；所述復合磷酸鹽為焦磷酸鈉、三聚磷酸鈉和六偏磷酸鈉，比例為4.5:3.5:0.4。

6.根據權利要求1所述的復配肉制品改良劑于肉制品中的應用，其特征在于，包括以下步驟：

1）制備淀粉漿

將冰水倒入斬拌鍋，低速開啟，將所述復配肉制品改良劑撒入所述冰水中，開啟高速斬拌，斬拌均勻后靜置10min，加入復合淀粉，斬拌均勻，在8-10℃下出鍋，得到所述淀粉漿，其中，以重量計，所述復配肉制品改良劑:復合淀粉:冰水=1:7:30；

2）將步驟1）制得的所述淀粉漿添加至肉制品中，所述淀粉漿的添加量為所述肉制品重量的5%-12%。

7.根據權利要求6所述的復配肉制品改良劑于肉制品中的應用，其特征在于，所述復合淀粉為玉米淀粉與木薯變性淀粉的混合物，其中，以重量計，玉米淀粉:木薯變性淀粉=3:4。