[發(fā)明專利]真空冷凍干燥玉米固體飲料的加工方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201810418356.5
• 申請(qǐng)日: 2018-05-04
• 公開（公告）號(hào): CN108308504A
• 公開（公告）日: 2018-07-24
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 劉文偉
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 劉文偉
• 主分類號(hào): A23L2/39
• 分類號(hào): A23L2/39;A23L2/52;A23L2/70;A23L3/44
• 代理公司: 蘭州智和專利代理事務(wù)所(普通合伙) 62201
• 代理人: 周立新

本發(fā)明提供了一種真空冷凍干燥玉米固體飲料的加工方法，取玉米粒，加水，煮沸，分離，得熟玉米粒和玉米水；白糖加入水中，煮沸，得糖漿；熟玉米粒放入玉米水中，得混合物，加入糖漿，混勻，榨汁，過(guò)濾，得鮮榨玉米汁；真空冷凍干燥鮮榨玉米汁，至凍結(jié)的鮮榨玉米汁的含水量低于8%，得到待包裝半成品；待包裝半成品充氣裝袋，得真空冷凍干燥玉米固體飲料。該加工方法運(yùn)用真空凍干脫去鮮榨玉米汁中的水分，使芳香、熱敏性、易氧化物質(zhì)的損失減少到最低限度，最大限度地保存了燕麥的色、香、味，天然色素、營(yíng)養(yǎng)成分不被破壞，而且方便攜帶、運(yùn)輸，儲(chǔ)存，復(fù)水性好，食用方便，還可以根據(jù)個(gè)體差異自己調(diào)整“分量”，避免浪費(fèi)。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種真空冷凍干燥玉米固體飲料的加工方法。

背景技術(shù)

玉米的營(yíng)養(yǎng)成分比較全面，一般含蛋白質(zhì)8.5%、脂肪4.3%、糖類73.2%、鈣0.022% 、磷0.21%、鐵0.0016%，還含有木瓜素、維生素B1、維生素B2、尼克酸、谷固醇 、卵磷脂 、維生素E、賴氨酸等。玉米中含有一種抗癌因子—谷胱甘肽。國(guó)內(nèi)外營(yíng)養(yǎng)學(xué)家給予玉米很高的評(píng)價(jià)，認(rèn)為：玉米中所含的谷胱甘肽具有抗癌作用，它可與人體內(nèi)多種致癌物質(zhì)結(jié)合，能使這些物質(zhì)失去致癌性；玉米中所含纖維素是一種不能為人體吸收的碳水化合物，可降低人的腸道內(nèi)致癌物質(zhì)的濃度，并減少分泌毒素的腐質(zhì)在腸道內(nèi)的積累，從而減少結(jié)腸癌和直腸癌的發(fā)病率；玉米中所含木質(zhì)素可使人體內(nèi)的“巨噬細(xì)胞”的活力提高2～3 倍，從而抑制癌瘤的發(fā)生；玉米中還含大量的礦物質(zhì)鎂，食物中的鎂具有明顯的防癌效果。日本遺傳學(xué)家確認(rèn)：玉米糠可使二硝基茂致癌物質(zhì)及煎烤魚、肉時(shí)形成的雜環(huán)胺的誘癌變作用降低92%。

但目前市售的玉米形式有真空包裝玉米棒、玉米粒、玉米粉等。近些年鮮榨玉米汁備受消費(fèi)者青睞，營(yíng)養(yǎng)豐富、口感好，老少皆宜。但均以開攤設(shè)點(diǎn)的形式，顧客購(gòu)買、攜帶均不方便，儲(chǔ)存期短，易變質(zhì)，也不利于產(chǎn)品推廣。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是提供一種采用真空冷凍干燥工藝將鮮榨玉米汁加工成玉米固體飲料的方法，這么做避免了普通干燥工藝加工的弊端；配合獨(dú)特的原料和食品添加劑組合方式，能生產(chǎn)出即沖即飲，方便食用，便于運(yùn)輸和攜帶的固體玉米飲料，有利于產(chǎn)品推廣；每份量因人而異、自由調(diào)整，避免了浪費(fèi)。

為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明所采用的技術(shù)方案是：一種真空冷凍干燥玉米固體飲料的加工方法，具體按以下步驟進(jìn)行：

1）取玉米粒，加水，煮沸，分離，得熟玉米粒和玉米水；

白糖加入水中，煮沸，得糖漿；

2）將熟玉米粒放入玉米水中，得混合物Ⅰ，加入糖漿，混勻，榨汁，過(guò)濾，得鮮榨玉米汁；

或者，將胡蘿卜去皮、切塊、蒸，得胡蘿卜塊；將熟玉米粒和胡蘿卜塊放入玉米水中，得混合物Ⅱ，加入糖漿，混勻，榨汁，過(guò)濾，得鮮榨玉米汁；

或者，將南瓜去皮、切塊、蒸，得南瓜塊；將熟玉米粒和南瓜塊放入玉米水中，得混合物Ⅲ，加入糖漿，混勻，榨汁，過(guò)濾，得鮮榨玉米汁；

或者，將木瓜去皮、切塊，得木瓜塊；將熟玉米粒和木瓜塊放入玉米水中，得混合物Ⅳ，加入糖漿，混勻，榨汁，過(guò)濾，得鮮榨玉米汁；

或者，將香蕉去皮、切塊、蒸，得香蕉塊；將熟玉米粒和香蕉塊放入玉米水中，得混合物Ⅴ，加入糖漿，混勻，榨汁，過(guò)濾，得鮮榨玉米汁；

3）冷凍鮮榨玉米汁，當(dāng)鮮榨玉米汁的溫度達(dá)到-40～-15℃時(shí)，開啟真空泵，在真空度為0～600pa、凍結(jié)的鮮榨玉米汁的溫度為-40～-15℃的條件下，干燥至凍結(jié)的鮮榨玉米汁的含水量低于8%，得到待包裝半成品；

4）待包裝半成品充氣裝袋，得真空冷凍干燥玉米固體飲料。