[發明專利]一種刺梨干加工制作工藝

在審

• 申請號: 201810417117.8
• 申請日: 2018-05-04
• 公開（公告）號: CN108552504A
• 公開（公告）日: 2018-09-21
• 發明（設計）人: 張武凱
• 申請（專利權）人: 道真自治縣嘉輝山地生態特色農業發展有限公司
• 主分類號: A23L19/00
• 分類號: A23L19/00
• 代理公司: 遵義浩嘉知識產權代理事務所(普通合伙) 52112
• 代理人: 張利秋

本發明公開了一種刺梨干加工制作工藝，包括以下步驟：使用清水對采摘的刺梨果進行清洗干凈，然后將其晾干；將內部的籽去除并清理干凈；原料為：刺梨、桂花粉、茴香粉、白砂糖、芝麻、花生油、食用鹽、谷氨酸鈉、山梨酸鉀；取刺梨、桂花粉、茴香粉、白砂糖和芝麻攪拌均勻，然后放入配料罐內進行蒸制，蒸制施加氣壓，蒸到七成熟；將花生油放入鍋里進行熱油；將步炒制好的成品放入食品離心脫油機進行離心脫油；將成品進行真空袋裝。該刺梨干加工制作工藝能較好的對刺梨進行處理，加工的刺梨干肉質疏松、嚼起來香脆可口、滿足了人們對刺梨干的正常食用。并且，增加了刺梨干多種營養成分，制作的刺梨干口感良好，提高了刺梨干的質量品質。

技術領域

本發明涉及刺梨制作技術領域，具體涉及一種刺梨干加工制作工藝。

背景技術

隨著人們生活水平的提高，副食品也逐漸多元化，人們對干果的需求量也逐漸增大，刺梨干作為主要干果之一，深受人們的喜愛。刺梨為薔薇科多年生落葉灌木繅絲花的果實，又名金黃果、茨梨、刺梨子，別名刺菠蘿、送春歸、刺酸梨子、文先果，是滋補健身的營養珍果，是一種稀有的果實。刺梨果表布滿肉刺、青中透黃，果實形圓飽滿、梨香濃郁，口感果肉柔滑、酸甜適中，因果實外表布滿肉刺，“刺梨”一名也就隨之得稱，其果實在各類梨果品種中屬藥用價值最高，刺梨每百克果肉中含維生素就高達2000毫克。刺梨果實是一種強身健體、防病治病的藥食兩用型水果，具有調節機體免疫功能、延緩衰老、抗動脈粥樣硬化和抗腫瘤等功能。刺梨是第三代水果（3G)的代表，現代科學證實第三代水果的營養價值是前兩代水果的幾百倍甚至上千倍。刺梨富含維生素C，其含量為所有植物中最高，是排在第二的酸棗的近3倍，是水果大王獼猴桃的30倍，因此被稱為維C大王。刺梨中富含B族維生素，能保護心臟，減輕疲勞，增強心肌活力，降低血壓。刺梨所含的多糖及鞣酸等成分，能祛痰止咳，對咽喉有養護作用。刺梨性涼并能清熱鎮靜，常食能使血壓恢復正常，改善頭暈目眩等癥狀。刺梨中所含的脂肪酶能增加胃中酶的分泌，促進食物的消化，具有治食積飽脹、開胃健身、收斂止瀉等療效。刺梨果實含有18種氨基酸，包括8種人體必須的氨基酸。刺梨通過制作工序加工為刺梨干，刺梨干也是人們吃刺梨的主要方式。目前，刺梨干的加工制作方法主要包括采果、晾曬、去籽、烘干、包裝等步驟，這些步驟均為傳統加工步驟，雖然基本上能制作完成刺梨干。但是其制作的刺梨干較硬，難以嚼碎，口感干癟，使得難以下咽，影響了刺梨的正常食用。并且，其口味單一，營養物質含量少，不能滿足人們對刺梨干營養價值的需求。

發明內容

為解決上述技術問題，本發明提供一種制作的刺梨干肉質疏松，便于細嚼，口感醇厚的刺梨干加工制作工藝。

一種刺梨干加工制作工藝，包括以下步驟：（1）采摘：在秋季采摘刺梨，選擇采摘個頭大新鮮無病害的刺梨果；（2）清洗：使用清水對采摘的刺梨果進行清洗干凈，然后將其晾干；（3）去籽：將晾干的刺梨果用不銹鋼刀子將其剖開成兩半，將內部的籽去除并清理干凈；（4）原料配置：原料按重量為：步驟（3）制作好的刺梨32～35千克、桂花粉1～3千克、茴香粉1.2～3千克、白砂糖2～4千克、芝麻1.5～3.5千克、花生油3～5千克、食用鹽2～3千克、谷氨酸鈉2～3千克、山梨酸鉀1～2千克；（5）蒸制：取步驟（3）重量的刺梨、桂花粉、茴香粉、白砂糖和芝麻攪拌均勻，然后放入配料罐內進行蒸制，蒸制溫度為65～68℃，蒸制施加氣壓為0.25～0.35MPa，蒸到七成熟；（6）晾曬：將步驟（5）蒸制好的原料進行晾干；（7）炒制：取步驟（3）重量的花生油放入鍋里進行熱油，將步驟（6）晾干的原料放入油鍋炒制，然后依次加入步驟（3）重量的食用鹽、谷氨酸鈉、山梨酸鉀，炒熟后然后起鍋；（8）脫油：將步驟（7）炒制好的成品放入食品離心脫油機進行離心脫油，離心脫油后進行晾干；（9）包裝：將步驟（8）制得成品進行真空袋裝。

進一步，該刺梨干加工制作工藝的步驟（4）原料配置：原料按重量為：步驟（3）制作好的刺梨32千克、桂花粉1千克、茴香粉1.2千克、白砂糖2千克、芝麻1.5千克、花生油3千克、食用鹽2千克、谷氨酸鈉2千克、山梨酸鉀1千克。