[發(fā)明專(zhuān)利]一種刺梨干加工制作工藝

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201810417117.8
• 申請(qǐng)日: 2018-05-04
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN108552504A
• 公開(kāi)（公告）日: 2018-09-21
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 張武凱
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 道真自治縣嘉輝山地生態(tài)特色農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司
• 主分類(lèi)號(hào): A23L19/00
• 分類(lèi)號(hào): A23L19/00
• 代理公司: 遵義浩嘉知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 52112
• 代理人: 張利秋

1.一種刺梨干加工制作工藝，其特征在于：所述工藝包括以下步驟：

（1）采摘：在秋季采摘刺梨，選擇采摘個(gè)頭大新鮮無(wú)病害的刺梨果；

（2）清洗：使用清水對(duì)采摘的刺梨果進(jìn)行清洗干凈，然后將其晾干；

（3）去籽：將晾干的刺梨果用不銹鋼刀子將其剖開(kāi)成兩半，將內(nèi)部的籽去除并清理干凈；

（4）原料配置：原料按重量為：步驟（3）制作好的刺梨32～35千克、桂花粉1～3千克、茴香粉1.2～3千克、白砂糖2～4千克、芝麻1.5～3.5千克、花生油3～5千克、食用鹽2～3千克、谷氨酸鈉2～3千克、山梨酸鉀1～2千克；

（5）蒸制：取步驟（3）重量的刺梨、桂花粉、茴香粉、白砂糖和芝麻攪拌均勻，然后放入配料罐內(nèi)進(jìn)行蒸制，蒸制溫度為65～68℃，蒸制施加氣壓為0.25～0.35MPa，蒸到七成熟；

（6）晾曬：將步驟（5）蒸制好的原料進(jìn)行晾干；

（7）炒制：取步驟（3）重量的花生油放入鍋里進(jìn)行熱油，將步驟（6）晾干的原料放入油鍋炒制，然后依次加入步驟（3）重量的食用鹽、谷氨酸鈉、山梨酸鉀，炒熟后然后起鍋；

（8）脫油：將步驟（7）炒制好的成品放入食品離心脫油機(jī)進(jìn)行離心脫油，離心脫油后進(jìn)行晾干；

（9）包裝：將步驟（8）制得成品進(jìn)行真空袋裝。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的刺梨干加工制作工藝，其特征在于：所述步驟（4）原料配置：原料按重量為：步驟（3）制作好的刺梨32千克、桂花粉1千克、茴香粉1.2千克、白砂糖2千克、芝麻1.5千克、花生油3千克、食用鹽2千克、谷氨酸鈉2千克、山梨酸鉀1千克。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的刺梨干加工制作工藝，其特征在于：所述步驟（4）原料配置：原料按重量為：步驟（3）制作好的刺梨34千克、桂花粉2千克、茴香粉2千克、白砂糖3千克、芝麻2.5千克、花生油4千克、食用鹽2.5千克、谷氨酸鈉2.2千克、山梨酸鉀1.6千克。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的刺梨干加工制作工藝，其特征在于：所述步驟（4）原料配置：原料按重量為：步驟（3）制作好的刺梨35千克、桂花粉3千克、茴香粉3千克、白砂糖4千克、芝麻3.5千克、花生油5千克、食用鹽3千克、谷氨酸鈉3千克、山梨酸鉀2千克。

5.根據(jù)權(quán)利要求1至4所述的刺梨干加工制作工藝，其特征在于：所述步驟（5）蒸制：取步驟（3）重量的刺梨、桂花粉、茴香粉、白砂糖和芝麻攪拌均勻，然后放入配料罐內(nèi)進(jìn)行蒸制，蒸制溫度為66℃，蒸制施加氣壓為0.32MPa，蒸到七成熟。