[發明專利]一種紫蘇調味料及其制作方法

在審

• 申請號: 201810415205.4
• 申請日: 2018-05-03
• 公開（公告）號: CN108497435A
• 公開（公告）日: 2018-09-07
• 發明（設計）人: 白榮香
• 申請（專利權）人: 白榮香
• 主分類號: A23L27/00
• 分類號: A23L27/00;A23L27/10
• 代理公司: 北京知呱呱知識產權代理有限公司 11577
• 代理人: 武媛;呂學文

本發明涉及一種紫蘇調味料，其使用紫蘇子和紫蘇葉作為調味料的主料，適用于多種菜肴，具有保鮮，增味，使菜品口感鮮美、味道濃郁的作用。本發明還提供了所述紫蘇調味料的制作方法。

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，具體涉及一種紫蘇調味料及其制作方法。

背景技術

調味料(flavoring；condiment；seasoning)，是指能增加菜肴的色、香、味，促進食欲，有益于人體健康的輔助食品。它的主要功能是增進菜品質量，滿足消費者的感官需要。調味料的每一個品種，都含有區別于其他原料的特殊成份，這是調味料的共同特點，也是調味料原料具有調味作用的主要原因。調味料中的特殊成份，能除去烹調主料的不良異味，突出菜的口味，改變菜點的外觀形態，增加菜點的色澤等。

現有調味料多由多種香料和/或香草混合而成，在飲食、烹飪和食品加工中應用廣泛，用于改善食物的味道并具有去腥、除膻、解膩、增香、增鮮等作用。

發明內容

本發明的目的在于提供一種紫蘇調味料，其使用紫蘇子和紫蘇葉作為調味料的主料，適用于多種菜肴，具有保鮮，增味，使菜品口感鮮美、味道濃郁的作用。本發明還提供了所述紫蘇調味料的制作方法。

為實現上述目的，本發明的技術方案為一種紫蘇調味料，所述紫蘇調味料以重量份計包括下列成分：紫蘇子1-2份、紫蘇葉0.4-1份、芝麻2-5份、蝦粉或肉粉0.3-0.8份、鹽0.4-0.9份、以及可選的白砂糖0.2-0.6份。

進一步的，所述紫蘇調味料以重量份計包括下列成分：紫蘇子1.3-1.8份、紫蘇葉0.5-0.8份、芝麻3-4.5份、蝦粉或肉粉0.4-0.7份、鹽0.5-0.8份、以及可選的白砂糖0.3-0.5份。

進一步的，所述紫蘇調味料以重量份計包括下列成分：紫蘇子1.5份、紫蘇葉0.6份、芝麻4份、蝦粉或肉粉0.5份、鹽0.7份、以及可選的白砂糖0.4份。

其中，白砂糖為可選成分。一般情況下，所述成分中加入白砂糖能夠使得調味料的口感更佳。但對于不適宜或不喜歡攝入糖類的人群來說，如糖尿病人，也可以不加入白砂糖。

紫蘇(Perilla frutescens(L.)Britt.)，別名：桂荏、白蘇、赤蘇等，為唇形科一年生草本植物，具有特異的芳香。紫蘇在中國種植應用約有近2000年的歷史，主要用于藥用、油用、香料、食用等方面，其葉(蘇葉)、梗(蘇梗)、果(蘇子)均可入藥。

具體來說，紫蘇葉展平后呈卵圓形，邊緣具圓鋸齒，兩面紫色或上面綠色，氣清香，味微辛。在中國南方湛江吳川地區被用為調味料，嫩葉可生食、作湯。從中藥角度上來說，紫蘇葉味辛，性溫；歸脾經、肺經；紫蘇葉能散表寒，行氣寬中，發汗力較強，可用于治療外感風寒，惡寒發熱，以及脾胃氣滯，胸悶，嘔吐之證。

紫蘇子，為紫蘇的干燥成熟果實。紫蘇子種子含蛋白質17％、油51.7％，油中富含不飽和脂肪酸和亞麻酸(linolenicacid)，亞油酸(linoleicacid)，卵磷脂(lecithin)，溶血卵磷脂(lysolecithin)，單半乳糖基甘油二酯(monogalactosyldiglyceride)，腦甙脂(cere-broside)，腦磷脂(cephalin)及磷酯酰絲氨酸(phosphatidylserine)等。從中藥角度上來說，紫蘇子味辛，性溫；歸肺經。用于痰壅氣逆，咳嗽氣喘，腸燥便秘。可以解表散寒，行氣和胃。

芝麻(Sesamum indicum)，又名脂麻、胡麻，是胡麻的籽種，含油量高達55％。中國自古就有許多用芝麻和芝麻油制作的各色食品和美味佳肴，榨取的油稱為麻油、胡麻油、香油，特點是氣味醇香，生用熱用皆可。芝麻含有大量的脂肪和蛋白質，具有養血的功效，可以治療皮膚干枯、粗糙、令皮膚細膩光滑、紅潤光澤。此外，還有補肝腎，益精血，潤腸燥和通乳的功效。

進一步的，所述肉粉可以使用豬肉粉、牛肉粉或雞肉粉。