[發明專利]一種紫蘇調味料及其制作方法在審
| 申請號： | 201810415205.4 | 申請日： | 2018-05-03 |
| 公開（公告）號： | CN108497435A | 公開（公告）日： | 2018-09-07 |
| 發明（設計）人： | 白榮香 | 申請（專利權）人： | 白榮香 |
| 主分類號： | A23L27/00 | 分類號： | A23L27/00;A23L27/10 |
| 代理公司： | 北京知呱呱知識產權代理有限公司 11577 | 代理人： | 武媛;呂學文 |
| 地址： | 450000 河南省鄭州市中原區*** | 國省代碼： | 河南;41 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 調味料 紫蘇 紫蘇葉 紫蘇子 菜品 增味 主料 制作 菜肴 保鮮 | ||
1.一種紫蘇調味料，其特征在于，所述紫蘇調味料以重量份計包括下列成分：紫蘇子1-2份、紫蘇葉0.4-1份、芝麻2-5份、蝦粉或肉粉0.3-0.8份、鹽0.4-0.9份、以及可選的白砂糖0.2-0.6份。
2.根據權利要求1所述的紫蘇調味料，其特征在于，所述紫蘇調味料以重量份計包括下列成分：紫蘇子1.3-1.8份、紫蘇葉0.5-0.8份、芝麻3-4.5份、蝦粉或肉粉0.4-0.7份、鹽0.5-0.8份、以及可選的白砂糖0.3-0.5份。
3.根據權利要求2所述的紫蘇調味料，其特征在于，所述紫蘇調味料以重量份計包括下列成分：紫蘇子1.5份、紫蘇葉0.6份、芝麻4份、蝦粉或肉粉0.5份、鹽0.7份、以及可選的白砂糖0.4份。
4.根據權利要求1所述的紫蘇調味料，其特征在于，所述紫蘇調味料用作燒烤調料，以重量份計，還包括蒜粉0.3-0.5份、孜然粉0.6-0.9份。
5.根據權利要求1所述的紫蘇調味料，其特征在于，所述紫蘇調味料用作涼菜調料，以重量份計，還包括孜然粉0.3-0.5份、花生碎0.6-0.9份。
6.根據權利要求1所述的蘇調味料的制作方法，其特征在于，所述制作方法包括以下步驟：
(1)將紫蘇子進行去灰、洗凈、曬干預處理；然后放入鍋中文火炒15-30min，至有香氣或起爆聲后，取出放涼；研碎；
(2)將芝麻洗凈，陰干，然后在烘干機中烘干；
(3)將紫蘇葉洗凈，陰干，然后在烘干機中烘干；用研磨器或者粉碎機打碎，過30-60目細篩，獲得均勻紫蘇葉粉；
(4)在熱鍋中放入研碎紫蘇子、芝麻、蝦粉或肉粉混合、拌炒；然后放入紫蘇葉粉繼續拌炒；起鍋前放鹽；
(5)放涼，然后根據需要拌入白砂糖。
7.根據權利要求6所述的制作方法，其特征在于，步驟(1)中將經預處理的紫蘇子放入電餅鐺中翻炒，150℃下翻炒20分鐘。
8.根據權利要求6所述的制作方法，其特征在于，步驟(1)中將經預處理的紫蘇子進行蒸炒，80-130℃下蒸炒5-30min。
9.根據權利要求6所述的制作方法，其特征在于，所述方法還包括準備蒜粉0.3-0.5份和孜然粉0.6-0.9份，并在步驟(4)中同紫蘇葉粉一起加入拌炒。
10.根據權利要求6所述的制作方法，其特征在于，所述方法還包括準備孜然粉0.3-0.5份和花生碎0.6-0.9份，并在步驟(4)中同紫蘇葉粉一起加入拌炒。
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