[發明專利]干酪乳桿菌(Lactobacillus casei)SITCC No.10009

有效

• 申請號: 201810414559.7
• 申請日: 2018-05-03
• 公開（公告）號: CN108676742B
• 公開（公告）日: 2021-08-17
• 發明（設計）人: 田懷香;史雨樺;陳臣;于海燕;盧卓彥;俞本杰;劉晗
• 申請（專利權）人: 上海應用技術大學
• 主分類號: C12N1/20
• 分類號: C12N1/20;A23C9/123;C12R1/245
• 代理公司: 上海申匯專利代理有限公司 31001
• 代理人: 吳寶根

1.一種干酪乳桿菌(Lactobacillus casei)SITCC No.10009，其具有高產丁二酮的能力，保藏在中國典型培養物保藏中心，保藏編號CCTCC No.M2017364。

2.一種含干酪乳桿菌(Lactobacillus casei)SITCC No.10009的工作發酵劑，其特征在于通過包括如下步驟的方法制備而成：

(1)、無菌脫脂乳的制備

將脫脂乳粉、蔗糖和純凈水，按脫脂乳粉：蔗糖：純凈水為120g：20-60g：1L的比例進行混合溶解，然后95℃下滅菌20min，然后再冷卻到37-40℃，即得到無菌脫脂乳溶液；

(2)、菌種活化

用接種環取無菌水溶解的冷凍干燥管保存的干酪乳桿菌(Lactobacillus casei)SITCC No.10009菌種一環在MRS瓊脂培養基平板上劃線，在37℃培養箱中培養24-48h，至長出單菌落為止，即得到平板活化菌種；

(3)、工作發酵劑的制備

用接種環取步驟(2)所得的平板活化菌種一環接入裝有50mL MRS肉湯液體培養基的250mL規格的三角瓶中，置于37℃的培養箱中恒溫培養10-15h，得到培養液；

將上述所得的培養液控制轉速為4000-6000r/min進行離心15-30min，離心所得的沉淀用無菌磷酸鹽緩沖溶液清洗2-3次，然后在清洗后的沉淀中加入50mL步驟(1)所得的無菌脫脂乳溶液，然后控制轉速為4000-6000r/min進行渦旋震蕩重懸菌體，即得到含干酪乳桿菌(Lactobacillus casei)SITCC No.10009的工作發酵劑；

其中，所述干酪乳桿菌(Lactobacillus casei)SITCC No.10009保藏在中國典型培養物保藏中心，保藏編號CCTCC No.M2017364。

3.如權利要求2所述的含有干酪乳桿菌(Lactobacillus casei)SITCC No.10009的工作發酵劑，其特征在于制備過程步驟(1)中：脫脂乳粉：蔗糖：純凈水為120g：60g：1L；

步驟(3)中：所得的培養液控制轉速為5000r/min進行離心，控制轉速為5000r/min進行渦旋震蕩重懸菌體；

所述的無菌磷酸鹽緩沖溶液，按每升計算，含磷酸二氫鉀0.27g、磷酸氫二鈉1.42g、氯化鈉8g、氯化鉀0.2g，余量為蒸餾水，121℃滅菌20min，冷卻并在4℃下保存。

4.如權利要求2所述的含有干酪乳桿菌(Lactobacillus casei)SITCC No.10009的工作發酵劑，其特征在于按每mL計算，含有干酪乳桿菌(Lactobacillus casei)SITCCNo.10009活菌數至少為10⁹cfu/mL。

5.如權利要求1所述的一種干酪乳桿菌(Lactobacillus casei)SITCC No.10009在發酵食品制備中的應用，所述干酪乳桿菌(Lactobacillus casei)SITCC No.10009保藏在中國典型培養物保藏中心，保藏編號CCTCC No.M2017364。

6.如權利要求5所述的一種干酪乳桿菌(Lactobacillus casei)SITCC No.10009在發酵食品制備中的應用，其特征在于所述的發酵食品為發酵乳或發酵乳飲料。