[發明專利]板栗雞的制作及其防腐方法

在審

• 申請號: 201810413466.2
• 申請日: 2018-05-03
• 公開（公告）號: CN108740815A
• 公開（公告）日: 2018-11-06
• 發明（設計）人: 嚴錦志
• 申請（專利權）人: 嚴錦志
• 主分類號: A23L13/50
• 分類號: A23L13/50;A23L13/40;A23L25/00;A23L33/125;A23L33/105;A23B4/24;A23B4/005
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• 代理人: 暫無信息

1.一種板栗雞的制作方法，其特征是：包括如下步驟：

（1）取活雞洗凈，切成雞塊備用；

（2）放入油鍋中炸至金黃，出鍋后晾干；

（3）將板栗去殼，大火煮熟，備用；

（4）將炸好的雞塊浸入醬料中腌制4-5小時，雞塊與醬料的質量比為1︰3；

（5）將腌制好的雞塊撈出，與板栗混勻，分裝，封口，殺菌即成。

2.根據權利要求1所述的板栗雞的制作方法，其特征是：所述醬料的用料及用料重量份比為：

蔥頭150，葡萄糖粉80，油800，冰糖150，白醋40，蔗糖糖漿50-100，焦糖色素10-60，豆豉800-1000，豆腐乳1200，麥芽飴糖750，醬油130，鹽漬青檸檬70，食鹽200，羅漢果浸提液800-1000，生姜200，干無花果30，香料10，胡椒粉20，復合磷酸鹽0.0015，異麥芽酮糖20。

3.根據權利要求2所述的板栗雞的制作方法，其特征是：所述醬料的制作方法，包括如下步驟：

（1）將蔥頭切片后絞碎成2-3mm大小顆粒，加入葡萄糖粉混勻，放置30分鐘，將油放入鍋內燒熱，加入紅蔥碎粒翻炒，備用；

（2）將油放入鍋內燒熱，加入冰糖炒至熔化，加入白醋，小火翻炒至糖漿開始上色，加入蔗糖糖漿繼續翻炒至粽黑色，加入焦糖色素混勻，自然冷卻備用；

（3）將黑豆豉絞碎，豆腐乳搗泥備用；

（4）將鹽漬青檸檬去籽切成2-3mm碎粒，將油放入鍋內燒熱，加入豆豉泥翻炒約3分鐘，加入豆腐乳繼續翻炒10-12分鐘，加入麥芽飴糖和鹽漬青檸檬碎粒繼續小火翻炒5分鐘，再加入醬油繼續翻炒5分鐘，自然冷卻備用；

（5）將羅漢果浸提液、生姜泥、干無花果、香料、胡椒粉、復合磷酸鹽、異麥芽酮糖混合均勻后，與步驟（1）、（2）和步驟（4）的所得物混合均勻，小火加熱至50-60℃保溫2小時，讓醬料充分酶解，然后加入食鹽，加熱至95℃保溫10分鐘，自然冷卻至室溫即成。

4.一種板栗雞的防腐方法，其特征是：在醬料中添加由多聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉配制而成的復合磷酸鹽，添加量為20-1000mg/600g。

5.用權利要求1-4之一所述的制作方法制成的板栗雞。