[發(fā)明專利]板栗雞的制作及其防腐方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 201810413466.2
• 申請日: 2018-05-03
• 公開（公告）號: CN108740815A
• 公開（公告）日: 2018-11-06
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 嚴錦志
• 申請（專利權(quán)）人: 嚴錦志
• 主分類號: A23L13/50
• 分類號: A23L13/50;A23L13/40;A23L25/00;A23L33/125;A23L33/105;A23B4/24;A23B4/005
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• 代理人: 暫無信息

本發(fā)明公開了一種板栗雞的制作及防腐方法，其制作方法是先將活雞洗凈，切成雞塊，放入油鍋中炸至金黃，出鍋后晾干；將板栗去殼，大火煮熟；然后將炸好的雞塊浸入醬料中腌制4?5小時，雞塊與醬料的質(zhì)量比為1：3；最后將腌制好的雞塊撈出，與板栗混勻，分裝，封口，殺菌即成。防腐方法是在板栗雞醬料中添加由多聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉配制而成的復合磷酸鹽，添加量為20?1000mg/600g。本發(fā)明產(chǎn)品品味純正，無異味，不添加防腐劑，能持續(xù)緩釋能量，產(chǎn)品便于攜帶，貯藏時間長。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品，具體是一種板栗雞的制作及其防腐方法。

背景技術(shù)

板栗雞是一種具地方特色的食品，傳統(tǒng)的板栗雞為一種菜肴，現(xiàn)做現(xiàn)吃，主料為土雞等，配以板栗、調(diào)料、鹽、油、生抽、老抽、蔥、姜、味精等輔料，制作方法大同小異，多為：

1、將雞去五臟、洗凈，切塊；

2、將雞塊在油鍋中稍微煎制；

3、坐鍋點火，放入去殼后的板栗燜熟，再加入煎好的雞塊，并加入輔料，大火燜5分鐘即可上桌食用。

該板栗雞雞肉鮮嫩，但只能是現(xiàn)做現(xiàn)吃，不便攜帶，更不耐貯藏。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是要提供一種便于攜帶，耐貯藏的板栗雞的制作及其防腐方法。

實現(xiàn)本發(fā)明目的的技術(shù)方案是：

一種板栗雞的制作方法，包括如下步驟：

（1）取活雞洗凈，切成雞塊備用；

（2）放入油鍋中炸至金黃，出鍋后晾干；

（3）將板栗去殼，大火煮熟，備用；

（4）將炸好的雞塊浸入醬料中腌制4-5小時，雞塊與醬料的質(zhì)量比為1︰3；

（5）將腌制好的雞塊撈出，與板栗混勻，分裝，封口，殺菌即成。

所述醬料的用料及用料重量份比為：

蔥頭150，葡萄糖粉80，油800，冰糖150，白醋40，蔗糖糖漿50-100，焦糖色素10-60，黑豆豉800-1000，豆腐乳1200，麥芽飴糖750，醬油130，鹽漬青檸檬70，食鹽200，羅漢果浸提液800-1000，生姜泥200，干無花果30，香料10，胡椒粉20，復合磷酸鹽0.0015，異麥芽酮糖20。

上述醬料的制作方法，包括如下步驟：

（1）將蔥頭切片后絞碎成2-3mm大小顆粒，加入葡萄糖粉混勻，放置30分鐘，將油放入鍋內(nèi)燒熱，加入紅蔥碎粒翻炒，備用；

（2）將油放入鍋內(nèi)燒熱，加入冰糖炒至熔化，加入白醋，小火翻炒至糖漿開始上色，加入蔗糖糖漿繼續(xù)翻炒至粽黑色，加入焦糖色素混勻，自然冷卻備用；

（3）將黑豆豉絞碎，豆腐乳搗泥備用；

（4）將鹽漬青檸檬去籽切成2-3mm碎粒，將油放入鍋內(nèi)燒熱，加入豆豉泥翻炒約3分鐘，加入豆腐乳繼續(xù)翻炒10-12分鐘，加入麥芽飴糖和鹽漬青檸檬碎粒繼續(xù)小火翻炒5分鐘，再加入醬油繼續(xù)翻炒5分鐘，自然冷卻備用；

（5）將羅漢果浸提液、生姜泥、干無花果、香料、胡椒粉、復合磷酸鹽、異麥芽酮糖混合均勻后，與步驟（1）、（2）和步驟（4）的所得物混合均勻，小火加熱至50-60℃保溫2小時，讓醬料充分酶解，然后加入食鹽，加熱至95℃保溫10分鐘，自然冷卻至室溫即成。

所述羅漢果浸提液采用如下方法制成：將羅漢果破碎后，浸泡于按重量比150倍重量份的水中，水溫維持在45℃，浸泡4小時后過濾即成。