[發明專利]一種板栗啤酒釀造工藝

有效

• 申請號: 201810410237.5
• 申請日: 2018-05-02
• 公開（公告）號: CN108441367B
• 公開（公告）日: 2021-04-13
• 發明（設計）人: 姜峰;孫英杰
• 申請（專利權）人: 唐山師范學院;中國環境管理干部學院
• 主分類號: C12C5/00
• 分類號: C12C5/00;C12C11/02;C12R1/865
• 代理公司: 唐山順誠專利事務所(普通合伙) 13106
• 代理人: 于文順;晏春紅

本發明涉及一種板栗啤酒釀造工藝，屬于啤酒釀造技術領域。技術方案是：原料選用大麥芽、板栗仁、啤酒花和酵母；大麥芽用量按著啤酒體積與大麥芽質量比5:1投料；板栗仁用量，按著大麥芽質量30%進行投料；啤酒花按著啤酒體積0.1%進行投料；酵母為液體培養液，酵母濃度不少于10⁹/mL，投料量為啤酒體積的2?3%。本發明的積極效果：分別在糖化、煮沸主發酵結束后，分三次添加板栗，最大限度的在啤酒中保留板栗的風味和營養。不但適用于工業啤酒釀造，也適用于現在新興精釀啤酒的釀造；不但適用于大型啤酒廠，也適用于小型啤酒屋；豐富了啤酒種類，也拓寬了板栗的應用范圍。

技術領域

本發明涉及一種板栗啤酒釀造工藝，屬于啤酒釀造技術領域。

背景技術

板栗（Castanea mollissima Blume.）又稱大栗、栗子、栗等，屬殼斗科（Fagaceae）栗屬（Castanea Mill.）植物。其中具有食用價值的主要有板栗、歐洲栗和日本栗。是全球重要的糧食種植之一。板栗原產于中國，在我國有幾千年的栽培歷史，是主要的傳統農副產品。中國是世界板栗栽培生產第一大國，截止2015年，我國板栗種植面積超過53萬公頃，約占世界種植面積的80%；板栗產量超過200萬噸，約占世界板栗產量的75%。

板栗果實營養豐富，干板栗含碳水化合物45-60%、蛋白質5-10%、粗脂肪2%、粗纖維1-2%，同時還含有豐富的維生素如V_A、V_B1、V_B2和V_C等多種維生素和N、P、K、Ca、Mg、Zn、Fe等多種微量營養元素，具有較高的營養和保健價值，因此有“木本糧食”之稱。傳統中醫認為：栗子性味甘溫，有養胃健脾、補腎壯腰、強筋活血、止血消腫等功效，現代醫學臨床研究表明，板栗對高血壓、冠心病、動脈粥樣硬化等具有較好的防治作用。

目前在國內市場，板栗以鮮食產品和初加工產品為主，主要有糖炒栗子、軟包栗仁罐頭、速凍板栗仁、板栗干制品等。加工程度較低，附加值不高。我國對外主要出口到韓國和日本，基本也是以鮮果出口為主，基本停留在初級農產品原材料出口的階段，處在整個產業鏈的底層。

河北省遷西縣地處燕山南麓，板栗是遷西縣傳統優勢主導產業，有2000多年的栽培歷史，因其獨特的地理環境造就其絕佳的口感和風味。遷西板栗著名世界，資源豐富，產量巨大，并以“香、甜、糯”的獨特優異品質而享譽國內外，在國內外市場上長期占據優勢地位，出口量約占全國出口量的70-80％，穩居第一位。現有栽培面積4.27萬公頃，年產優質板栗近5萬噸，是著名的“板栗之鄉”和“全國優質板栗出口基地縣”。全縣板栗產業總產值(包括板栗原品、板栗深加工產品銷售收入、貯藏加工增值及栗蘑等附屬產品)近6億元，占全縣農村經濟總收入的57％，遷西農民人均收入的一半來源于板栗產業，依靠板栗脫貧的農民約有18萬人，占全縣人口總數的1/2。

雖然遷西板栗聞名中外，但是板栗深加工產業卻發展緩慢，出產的板栗絕大部分還是以鮮果的形式推向市場，即便有部分加工產品，也是簡單的粗加工，而且規模不大，附加值提升有限。因此急需開發具有廣闊市場前景的板栗深加工產品。

啤酒作為一種歷史悠久的大眾飲料，在世界范圍內廣受歡迎。目前我國是世界上最大的啤酒生產國，年產啤酒4000多萬噸。啤酒是用大麥芽、大米、酒花等原料，經酵母發酵獲得的低酒精度產品。大麥、大米等原料在啤酒釀造中提供淀粉等原料，而板栗仁成分組成與大麥很相似，都是以淀粉為主，因此開發以板栗和大麥為主要原料的啤酒不但可以提高板栗的附加值，還可以豐富啤酒的種類，而且還因為板栗獨特的風味，開發出極具中國特色的啤酒產品。

目前對于板栗啤酒，在國內外還未見市場化的產品。在研究方面，有兩篇相關的報導。