[發明專利]一種櫻桃果酒及其釀造方法

在審

• 申請號: 201810408920.5
• 申請日: 2018-04-28
• 公開（公告）號: CN108504492A
• 公開（公告）日: 2018-09-07
• 發明（設計）人: 羅鐵柱
• 申請（專利權）人: 丹鳳縣商山紅葡萄酒有限公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明所提供的櫻桃果酒，是以櫻桃鮮果為原料釀造制成的，它的釀造過程是1)制作酒曲；2)櫻桃鮮果破碎；3)加酒曲發酵；4)發酵；5)過濾；6)倒罐，得到櫻桃果酒。本發明采用特制的酒曲，發酵生產櫻桃果酒，制成的櫻桃果酒酒成品顏色微紅，保留了櫻桃原有的風味，并有益于身體健康，酒精度低，可防治缺鐵性貧血，又可增強體質，健腦益智，還能養顏駐容，使皮膚紅潤嫩白，去皺消斑。

技術領域

本發明涉及一種果酒的釀造方法，特別涉及一種櫻桃果酒及其釀造的方法。

背景技術

櫻桃，是某些李屬類植物的統稱，包括櫻桃亞屬、酸櫻桃亞屬、桂櫻亞屬等，花稱為櫻花，果實可以作為水果食用，外表色澤鮮艷、晶瑩美麗、紅如瑪瑙，黃如凝脂。櫻桃的營養價值非常高，含有豐富的鐵元素，有利生血，并含有磷、鎂、鉀，其維生素A的含量比蘋果高出4-5倍櫻桃性熱，味甘，具有益氣、健脾、和胃、祛風濕的功效。常食櫻桃可補充體內對鐵元素的需求，促進血紅蛋白再生，既可防治缺鐵性貧血，又可增強體質，健腦益智，還能養顏駐容，使皮膚紅潤嫩白，去皺消斑。

櫻桃的口味很好，多采用直接食用，櫻桃的酸度高，，開發口味鮮美櫻桃的深加工產品，成了一件亟待解決的事情，櫻桃除了酸味，還有其他一些令人愉悅的風味物質亟待開發深加工產品。將其制備成果酒是一個很好的思路，專利CN99114292.6公開了櫻桃酒的制備方法，采用櫻桃作為原料，食用酒精、活性干酵母菌種作為發酵菌種，進行釀造，釀造的出酒率高，但是，該釀造的酒的口味與普通白酒相當，失去了櫻桃原有的風味。

發明內容

本發明是為了克服上述現有技術中缺陷，通過改進釀造櫻桃果酒的酒曲，提出一種櫻桃果酒及其釀造的方法。

一種櫻桃果酒及其釀造方法，所述櫻桃果酒采用如下重量份數的原料經過釀造制成：櫻桃鮮果100-120份，酒曲0.4-1份，水200-260份。

所述酒曲采用如下方法制備：

將夏枯草的花搗碎，加0.8-1.2倍重量份數的水研磨，滲出的汁液采用紗布過濾，制成過濾液，然后再加入占過濾液25-50倍重量份數的水稀釋，制成制曲液，將制曲液與淀粉按照質量比1∶(1-3)的比例混合均勻，放入模具中壓實，制成曲塊，將所述曲塊在溫度25-30℃，相對濕度35-50％的條件下發酵30-45天制成。

所述淀粉為小麥淀粉，玉米淀粉，紅薯淀粉，小米淀粉，紅豆淀粉，綠豆淀粉中的一種或一種以上。

上述的一種櫻桃果酒及其釀造方法，按照如下步驟進行：

(1)將櫻桃鮮果中青粒、霉粒、破粒挑出，清洗干凈，按照重量份數，取100-120份挑選好的櫻桃；

(2)將櫻桃粉碎成櫻桃原汁；

(3)按照重量份數，取水200-260份加入到櫻桃原汁中，然后加入0.4-1份酒曲，混合均勻，裝入發酵罐；

(4)保持發酵罐溫度在26-28℃，發酵45-80天；

(5)過濾，灌裝。

所述過濾采用棉餅過濾機，過濾壓力為0.8-1.2kg/cm2。

與現有技術相比，本發明具有如下有益效果：本發明采用傳統釀酒方法，以櫻桃為原料，采用特制的酒曲，發酵生產櫻桃果酒，制成的櫻桃果酒酒成品顏色微紅，保留了櫻桃原有的風味，并有益于身體健康，酒精度低，可防治缺鐵性貧血，又可增強體質，健腦益智，還能養顏駐容，使皮膚紅潤嫩白，去皺消斑。

具體實施方式

下面對本發明的具體實施方式進行詳細描述，但應當理解本發明的保護范圍并不受具體實施方式的限制。

實施例1